Calamari ripieni di radicchio di Treviso

[fedia]

Ieri era mercoledì delle ceneri e quindi è tradizione mangiare "di magro".
Ho approfittato per provare a cucinare i calamari ripieni di radicchio tardivo di Treviso. Non li avevo mai fatti ma mi sono ispirata alla gara dei cuochi regionali che ho visto qualche settimana fa alla "Prova del cuoco" dove hanno partecipato due cuochi di Mirano (è qui vicino!!);)...e hanno vinto:eek: .

Ingredienti:

6 CALAMARI,
1 kg. di RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO,
PANGRATTATO,
VINO BIANCO,
OLIO extravergine di oliva,
AGLIO,
SALE e PEPE.

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Tagliare a listerelle il radicchio ben lavato,

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Pulire e togliere becco, penna, eventuali interiora e pelle ai calamari, dividere le sacche dal ciuffo e tritare i tentacoli.

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Mettere il radicchio in pentola con pochissimo olio ed uno spicchio di aglio e farlo cuocere dolcemente. Salare e pepare a piacere.

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In un'altra pentola antiaderente mettere 3 cucchiai abbondanti di pangrattato e farli rosolare. Io non ho messo condimento ma si può mettere un po' d'olio o burro che aiuta!;)

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Quando il pangrattato è rosolato, aggiungere i tentacoli tagluizzati dei calamari e far cuocere il tutto per circa 10-15 minuti.
Qui è saltata la foto dove si aggiunge questo composto al radicchio, si mescola e si riempiono le sacche di calamaro.

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Fermare con uno stecchino l'apertura per evitare che fuoriesca il ripieno. Mettere in poco olio a prendere colore a fuoco vivace.

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Quando sono rosolati, aggiungere del vino bianco e far evaporare un po'.

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A piacere cuocere sul fuoco (incoperchiando la pentola) o in forno in una pirofila. Io ho preferito questa versione.
La cottura è stata di circa 20 minuti a 180 °

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Ecco il piatto finito. L'ho servito con del radicchio crudo e con il sugo di radicchio che era avanzato dal riempimento dei calamari e che ho messo in cottura con gli stessi.

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E' stata una piacevole sorpresa sentire che l'amarognolo del radicchio è stato molto mitigato dal sapore del calamaro. Si fondono molto bene e il tutto è gustosissimo.:p: :p: :p:
Da rifare sicuramente.:D :D :D

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Buono!!!:p: :p: :p:

[monny61]

:\ Come ti ho già detto ieri sono un po' scettica, però a vederlo fa venir voglia di provarci. Quasi, quasi, domani vado al mercato del pesce....se domani all'ora di cena ti fischieranno le orecchie sarà il pompiere che starà mangiando i calamari:rolleyes:;):D:D:D

[fedia]

Vai tranquilla Monny!!!;)
In ufficio hanno gradito moltissimo ed ero con due criticoni!!!;) :D >:-> Si sono fatti po po' di scarpetta con le MIE rosette appena fatte che era un piacere vederli!:eek: :eek: :eek:
Anche a me sono piaciuti molto :p: e a me il radicchio in genere non dice tanto!!!;)

[Panty]

ma guarda un pò!!! :eek:
questi sono quelli che abbiamo preparato per il cenone di capodanno!!!
e devo dire che tutti hanno apprezzato molto!!
in effetti sono buonissimi! :p:

[monny61]

A questo punto mi sa che al pompiere gli toccano i calamari :rolleyes:;):D