Arancini / Limoncini di Carnevale di Zia Berta

[ZiaSissy78]

Finalmente sono riuscita a postare la ricetta di questi dolcetti che dalle mie parti si fanno per carnevale, il nome varia a seconda della quantità di bucce di arancia o limone che userete....usate più arancia allora sono arancini, usate più limoni sono limoncini :D
La ricetta originale prevede la frittura ma Zia Berta li ha sempre fatti al forno e sono buonissimi.

Ah! Sono velocissimi da fare, non ci sono tempi di attesa per la lievitazione pur essendoci il lievito di birra.

X l'impasto:
2 cubetti di lievito di birra
1 bicchiere di latte
50 gr burro
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1/2 bicchierino di mistrà (o rhum)
2uova
farina q.b.

X il ripieno
400 g di zucchero ( anche 350 va bene)
4 arance ( buccia grattata)
2 limoni (buccia grattata)
potete anche variare invertendo la quantità di limoni ed arance
50 g di mandorle tritare

Preparazione:

Preparate il ripieno grattando limoni ed arance, alle bucce grattate unite lo zucchero e le mandorle, mescolate bene e tenete da parte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_2.JPG

Sciogliete il burro, e una volta tiepido battetelo insieme alle uova con una frusta, unite il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito di birra.
Versate la vanillina, il mistrà (liquore tipico marchigiano) poi cominciate a versare la farina, poca per volta.
Quando l'impasto è ancora appiccicoso versate il pizzico di sale poi continuate ad aggiungere farina fino a quando l'impasto risulta lavorabile con le mani, non si appiccica ed è morbido. A me in tutto sono serviti 13 cucchiai belli colmi, poi dipende dalle farine.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_1.JPG

Una volta impastato il tutto energicamente per qulache minuto stendete l'impasto con il mattarello, deve essere un rettangolo ben allungato.
Cospargete il ripieno di zucchero ed arrotolate il lato più lungo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_3.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_4.JPG

Tagliate a rondelle di circa 1 cm e disponetele su una placca da forno antiaderente ( o con carta forno)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_5.JPG

Infornate a 200° per 15 minuti, tirate fuori la teglia, girate le rondelle sull'altro lato e continuate la cottura per altri 15 minuti. Lo zucchero fuoriuscito dalla teglia andrà a caramellare le nostre rondelle.

Et Voilà.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_7.JPG

Io li adoro, quando li mangiate sono croccanti fuori e morbidi dentro e per casa si diffonde un buon profumo di agrumi ;)


Stavo dimenticando una variante: ormai conoscete tutti la mia amica allergica alle mandorle....una volta li ho preparati per lei mettendo dell'uvetta ammollata e strizzata a posto delle mandorle....provate anche così :p: ;)

[beat]

Ma sono meravigliosi!!
Adoro gli agrumi nelle ricette,e questi dolcetti di carnevale devono essere buonissimi!!:eek:

[cicciuzza856]

Finalmente sono riuscita a postare la ricetta di questi dolcetti che dalle mie parti si fanno per carnevale, il nome varia a seconda della quantità di bucce di arancia o limone che userete....usate più arancia allora sono arancini, usate più limoni sono limoncini :D
La ricetta originale prevede la frittura ma Zia Berta li ha sempre fatti al forno e sono buonissimi.

Ah! Sono velocissimi da fare, non ci sono tempi di attesa per la lievitazione pur essendoci il lievito di birra.

X l'impasto:
2 cubetti di lievito di birra
1 bicchiere di latte
50 gr burro
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1/2 bicchierino di mistrà (o rhum)
2uova
farina q.b.

X il ripieno
400 g di zucchero ( anche 350 va bene)
4 arance ( buccia grattata)
2 limoni (buccia grattata)
potete anche variare invertendo la quantità di limoni ed arance
50 g di mandorle tritare

Preparazione:

Preparate il ripieno grattando limoni ed arance, alle bucce grattate unite lo zucchero e le mandorle, mescolate bene e tenete da parte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_2.JPG

Sciogliete il burro, e una volta tiepido battetelo insieme alle uova con una frusta, unite il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito di birra.
Versate la vanillina, il mistrà (liquore tipico marchigiano) poi cominciate a versare la farina, poca per volta.
Quando l'impasto è ancora appiccicoso versate il pizzico di sale poi continuate ad aggiungere farina fino a quando l'impasto risulta lavorabile con le mani, non si appiccica ed è morbido. A me in tutto sono serviti 13 cucchiai belli colmi, poi dipende dalle farine.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_1.JPG

Una volta impastato il tutto energicamente per qulache minuto stendete l'impasto con il mattarello, deve essere un rettangolo ben allungato.
Cospargete il ripieno di zucchero ed arrotolate il lato più lungo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_3.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_4.JPG

Tagliate a rondelle di circa 1 cm e disponetele su una placca da forno antiaderente ( o con carta forno)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_5.JPG

Infornate a 200° per 15 minuti, tirate fuori la teglia, girate le rondelle sull'altro lato e continuate la cottura per altri 15 minuti. Lo zucchero fuoriuscito dalla teglia andrà a caramellare le nostre rondelle.

Et Voilà.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/normal_Arancini_7.JPG

Io li adoro, quando li mangiate sono croccanti fuori e morbidi dentro e per casa si diffonde un buon profumo di agrumi ;)


Bellissimi,:p: mi piacciono perchè assomigliano a dei dolcetti che faceva la mamma di una mia amica da bambine, ma lei li faceva friggere e usava una pasta non lievitata, tipo tagliatelle. Devo provare a fare questi, mi sembrano anche meglio di quelli che ricordavo io più morbidi...
Però senti una cosa, davvero non devo fare lievitare la pasta:eek:la metto a cuocere così, direttamente? non resta gnucca?

[ZiaSissy78]

Bellissimi,:p: mi piacciono perchè assomigliano a dei dolcetti che faceva la mamma di una mia amica da bambine, ma lei li faceva friggere e usava una pasta non lievitata, tipo tagliatelle. Devo provare a fare questi, mi sembrano anche meglio di quelli che ricordavo io più morbidi...
Però senti una cosa, davvero non devo fare lievitare la pasta:eek:la metto a cuocere così, direttamente? non resta gnucca?

No no... impasti, stendi, farcirsci, arrotoli, tagli ed inforni, niente tempi di attesa :D però mi raccomando mettili distanziati perchè in cottura crescono;)

[FEDI]

Anche io mi collego alla domanda precedente:"Ma non hanno un sapore marcato di lievito se non riposano e la consistenza"?
E poi volevo sapere se le buccie degli agrumi le grattuggi o le sminuzzi con un coltello?
Grazie
Fedi

[ZiaSissy78]

Anche io mi collego alla domanda precedente:"Ma non hanno un sapore marcato di lievito se non riposano e la consistenza"?
E poi volevo sapere se le buccie degli agrumi le grattuggi o le sminuzzi con un coltello?
Grazie
Fedi

Ti assicuro che non si sente, fuori è croccante per via della caramellizzazione dello zucchero e dentro avviene anche "l'alveolatura" dell'impasto cioè quando mordi vedi che l'impasto sembra un impasto lievitato perchè presenta quei piccoli buchini della lievitazione.
Non so se sono stata spiegata :D :D
Io la buccia la grattugio

[FEDI]

E allora proveremo anche queste specialità!!! ;)
Grazie mille!
Fedi

[cicciuzza856]

Oki ricevuto copio e incollo per la prossima festa in palestra.

[Agnesegio]

Ma che belli!! e chissà che buoni!!! Una domanda: si conservano qualche giorno o diventano secchi? Li vorrei portare in ufficio, quindi li dovrei fare la sera prima...

[ZiaSissy78]

Ma che belli!! e chissà che buoni!!! Una domanda: si conservano qualche giorno o diventano secchi? Li vorrei portare in ufficio, quindi li dovrei fare la sera prima...

Per un paio di giorni si conservano bene...per più giorni non so cosa dirti...non sono mai durati di più:p: :D
Io li ho fatti la sera e poco dopo sfornati erano buoni però la mattina seguente li abbiamo mangati per colazione e forse erano ancora più buoni, forse perchè prendono ancora di più il profumo degli agrumi......

[Agnesegio]

perfetto allora: li faccio la sera e li porto il giorno dopo! grazie!

[ZiaSissy78]

Prego! Fammi sapere come ti sembrano......

[talisman]

Bellissima ricetta, complimenti! :p:

[ZiaSissy78]

Bellissima ricetta, complimenti! :p:

Grazie! Va a finire che Zia Berta si monta la testa :D :D

[ZiaSissy78]

Visto l'avvicinarsi del carnevale ieri ho riesumato questa ricetta, ormai un must in casa mia, non avevo limone così ho fatto metà scorza di arancia e goccie di cioccolato fondente e metà arancia e uvetta ammollata.....:p::p::p:

[gioella]

ciao sissy come và??? hai fatto bene a tirarla fuori mi era sfuggita e devo dire mi attira molto stavo cercando un dolcetto da fare e questo mi piace molto, grazie:)

[ZiaSissy78]

ciao sissy come và??? hai fatto bene a tirarla fuori mi era sfuggita e devo dire mi attira molto stavo cercando un dolcetto da fare e questo mi piace molto, grazie:)

Bene grazie! Ho avuto un piccolo problemino prima di Natale ma ora è tutto ok....il pupetto cresce, la settimana scorsa sono entrata nel quarto mese e ogni tanto inizio a sentire uno strano solletico in pancia...settimana prossima dovrei sapere se maschio o femmina:rolleyes:

Caspita prova questi dolcetti poi fammi sapere, ci tengo al giudizio della maga delle merendine!:D:D;)

[gioella]

mi spiace meno male che ora và tutto bene, ho riletto con calma per vedere se ho tutti gli ingredienti, ma 2 cubetti di lievito?? ma quando devono lievitare, c'è scritto e mi è sfuggito???:\

[Dolce D.]

ma questa ricetta è bellissima,da fare assolutamente :p:

[ZiaSissy78]

No no non ti è sfuggito...non devono lievitare!! e nonostante la dose abbondante il lievito non si sente per niente!

[gioella]

mi spiace meno male che ora và tutto bene, ho riletto con calma per vedere se ho tutti gli ingredienti, ma 2 cubetti di lievito?? ma quando devono lievitare, c'è scritto e mi è sfuggito???:\


:oopsss.. ho letto i messaggi più sotto e te lo avevano già chiesto:D

[MARI59]

:):)ciao ciao Sissy Tutto bene???

marialuisa

[gioella]

il solletichino che senti è il pupetto/a che sgambetta;) vedrai tra qualche mesi i calci che tira.... e non sarà più tanto solletichino:D:D però questo ti fà capire che stà bene;)

[ZiaSissy78]

:):)ciao ciao Sissy Tutto bene???

marialuisa

Si tutto bene, grazie di cuore(:-*(:-*(:-*
Sto meno al lavoro quindi ho meno tempo per navigare e quando navigo mi faccio una cultura di passeggini, camerette, ecc ecc ecc:D.....