ropa55
24/01/04, 00.03
Anche questa è una ricetta che avevo già descritto da qualche parte,ora ve la propongo con le foto.
E' una delle tante variazioni del vitello tonnato,qui la salsa viene cotta,e risulta molto saporita,certo i tempi di preparazione sono lunghetti ma il risultato li giustifica.
La cosa basilare è avere il tonno sott'olio di OTTIMA qualità se no è meglio lasciar perdere,si rovina tutto.
Ingredienti.
(con queste dosi ne escono due bei piatti diciamo per sei persone:)
1 kg di lacerto di vitellina,è secondo me il taglio migliore le fettine riescono regolari,non è grasso ma molto morbido,nonostante la lunga cottura.
1 carota.
1 cipolla.
2 -3 gambi di sedano.
1 limone
3 acciughe sotto sale.
2 scatole di tonno grandi da 160 gr ed è meglio aggiungerne anche una da 80gr per non rimanere scarsi di salsa che in effetti è la cosa più buona. ;) ;)
Olio di oliva ma delicato,altrimenti di semi.
1 litro di vino bianco e non lesinate sulla qualità.
Acqua qb.
Pepe nero qb.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/vit10.jpg
Si tagliano carote,sedano e cipolla in modo grossolano e si mettono in una casseruola che le possa contenere comodamente assieme alla carne.
Si aggiunono le acciughe spezzettate,il tonno sminuzzato e si copre quasi completamente col vino e l'acqua.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit11.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/vit14.jpg
Fate prendere il bollore e continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta dopo una mezz'oretta scoperchiate e continute a fiamma leggera,ogni tanto girate il pezzo di carne.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit16.jpg
Scolate il lacerto, quando tutto il liquido di cottura si sarà asciugato,e fatelo raffreddare.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit17.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/vit18.jpg
Ora con pazienza si devono eliminare la carota e i pezzi di sedano cotti,cercate di eliminarne il più possibile altrimenti cambierà in modo drastico il sapore della salsa e non in meglio.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit19.jpg
Mettete tutto il tonno nel frullatore o nel robot da cucina e aiutandovi con l'olio e il succo del limone frullate fino ad ottenere la salsa ben fluida.(mai il succo tutto in una volta,se è troppo l'errore è irreparabile)
http://www.cookaround.com./fotorice/vit2.jpg
Alla fine dovrete ottenere una salsa fluida e senza pezzetti di tonno,aggiustate di limone e di pepe, il sale non va usato essendo il tonno già ben saporito di suo.
http://www.cookaround.com./fotorice/vit20.jpg
Ora non resta che tagliare a fette sottili la carne e accomodarla sul piatto da portata,coprirla abbondantemente di salsa e guarnire a piacere.
Io ho messo un pò di maionese ma si possono usare cetriolini,peperone rosso ,olive farcite ecc.
http://www.cookaround.com./fotorice/vit22.jpg
Provatela è un ottimo antipasto o usatelo come secondo accompagnato da una bella insalata croccante e un bicchierozzo di bianco secco.
Ciao.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
E' una delle tante variazioni del vitello tonnato,qui la salsa viene cotta,e risulta molto saporita,certo i tempi di preparazione sono lunghetti ma il risultato li giustifica.
La cosa basilare è avere il tonno sott'olio di OTTIMA qualità se no è meglio lasciar perdere,si rovina tutto.
Ingredienti.
(con queste dosi ne escono due bei piatti diciamo per sei persone:)
1 kg di lacerto di vitellina,è secondo me il taglio migliore le fettine riescono regolari,non è grasso ma molto morbido,nonostante la lunga cottura.
1 carota.
1 cipolla.
2 -3 gambi di sedano.
1 limone
3 acciughe sotto sale.
2 scatole di tonno grandi da 160 gr ed è meglio aggiungerne anche una da 80gr per non rimanere scarsi di salsa che in effetti è la cosa più buona. ;) ;)
Olio di oliva ma delicato,altrimenti di semi.
1 litro di vino bianco e non lesinate sulla qualità.
Acqua qb.
Pepe nero qb.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/vit10.jpg
Si tagliano carote,sedano e cipolla in modo grossolano e si mettono in una casseruola che le possa contenere comodamente assieme alla carne.
Si aggiunono le acciughe spezzettate,il tonno sminuzzato e si copre quasi completamente col vino e l'acqua.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit11.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/vit14.jpg
Fate prendere il bollore e continuate la cottura a fuoco basso e a pentola coperta dopo una mezz'oretta scoperchiate e continute a fiamma leggera,ogni tanto girate il pezzo di carne.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit16.jpg
Scolate il lacerto, quando tutto il liquido di cottura si sarà asciugato,e fatelo raffreddare.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit17.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/vit18.jpg
Ora con pazienza si devono eliminare la carota e i pezzi di sedano cotti,cercate di eliminarne il più possibile altrimenti cambierà in modo drastico il sapore della salsa e non in meglio.
http://www.cookaround.com/fotorice/vit19.jpg
Mettete tutto il tonno nel frullatore o nel robot da cucina e aiutandovi con l'olio e il succo del limone frullate fino ad ottenere la salsa ben fluida.(mai il succo tutto in una volta,se è troppo l'errore è irreparabile)
http://www.cookaround.com./fotorice/vit2.jpg
Alla fine dovrete ottenere una salsa fluida e senza pezzetti di tonno,aggiustate di limone e di pepe, il sale non va usato essendo il tonno già ben saporito di suo.
http://www.cookaround.com./fotorice/vit20.jpg
Ora non resta che tagliare a fette sottili la carne e accomodarla sul piatto da portata,coprirla abbondantemente di salsa e guarnire a piacere.
Io ho messo un pò di maionese ma si possono usare cetriolini,peperone rosso ,olive farcite ecc.
http://www.cookaround.com./fotorice/vit22.jpg
Provatela è un ottimo antipasto o usatelo come secondo accompagnato da una bella insalata croccante e un bicchierozzo di bianco secco.
Ciao.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!