Nonhotempo
25-02-2007, 15:23
Mia nonna ci aveva la passione. Poi ha saltato una generazione. Io amo cucinare, ma come dice il nick...
Mia madre, però, pur nella sua monotonia culinaria, mi ha lasciato qualche eredità.
Una verza freschissima e croccante va sfogliata,lavata, tuffata per qualche minuto nell'acqua bollente salata, scolata e lasciata asciugare su di uno strofinaccio (anche a casa di qualcun altro si chiamava "burazzo"?).
Poi, dentro ad una pirofila imburrata, se ne ricompone l'architettura inframezzando gli strati di foglie con un sontuoso ragout asciutto mescolato ad un po' di besciamella soda, fino a ripiazzare nel mezzo il ciuffo centrale. Si richiude delicatamente il tutto. Chi potrebbe immaginare, a parte il profumo, che all'interno di una verza si cela uno strepitoso ragout padticciato?
Qualche fiocchetto di burro e in forno piuttosto caldo per 40' circa, facendo attenzione che gli orli della verza non si secchino troppo.
Magari non sarà una novità, ma ogni volta che questo piatto unico arrivava (e arriva) in tavola a casa mia è davvero FESTA !!!
Un caro saluto a tutte!
Maria Pia / Nonhotempo
Mia madre, però, pur nella sua monotonia culinaria, mi ha lasciato qualche eredità.
Una verza freschissima e croccante va sfogliata,lavata, tuffata per qualche minuto nell'acqua bollente salata, scolata e lasciata asciugare su di uno strofinaccio (anche a casa di qualcun altro si chiamava "burazzo"?).
Poi, dentro ad una pirofila imburrata, se ne ricompone l'architettura inframezzando gli strati di foglie con un sontuoso ragout asciutto mescolato ad un po' di besciamella soda, fino a ripiazzare nel mezzo il ciuffo centrale. Si richiude delicatamente il tutto. Chi potrebbe immaginare, a parte il profumo, che all'interno di una verza si cela uno strepitoso ragout padticciato?
Qualche fiocchetto di burro e in forno piuttosto caldo per 40' circa, facendo attenzione che gli orli della verza non si secchino troppo.
Magari non sarà una novità, ma ogni volta che questo piatto unico arrivava (e arriva) in tavola a casa mia è davvero FESTA !!!
Un caro saluto a tutte!
Maria Pia / Nonhotempo