Visualizza Versione Completa : Biscotti alla fiorentina o cantuccini
Qualcuno ha una ricetta super-collaudata dei famosi cantuccini che da noi nel barese sono stati rivisitati e si chiamano biscotti alla fiorentina? I classici cantuccini prevedono solo l'uso delle mandorle, mentre da noi si mettono anche pezzetti di cioccolato fondente e vi garantisco che sono ottimi. Insomma, io di ricette ne ho tante, ma vorrei evitare di perdere tempo nella sperimentazione.
Mi piacerebbe avere informazioni più precise sulla cottura: temperatura e tempo del forno e chi più ne ha più ne metta.
Grazie di cuore a chiunque mi risponderà.
Queste sono ricette dei cantuccini ....
RICETTA # 1 Ingredienti. 100 gr di burro ammorbidito, 100gr di
zucchero, 1 cucchiaino scarso di lievito, 2 uova, 260 gr di farina,
100 gr di mandorle sgusciate, 2 cucchiai di rum,una bustina di
vanillina.
Mescola tutti gli ingredienti e aggiungi le mandorle tritate
grossolanamente,con le mani fai due salsicciotti schiacciati, adagiali
su una piastra ricoperta di carta da forno e fai cuocere per 20-25
minuti a 160°. Togli la piastra dal forno, taglia i salsicciotti e fai
cuocere per altri 5-7 minuti. Ciao giovanna ps: speriamo bene
stavolta!!!
RICETTA # 2 Da "La cucina povera dell'antico Chianti" Si prendano
zucchero, farina e uova e si impasti tutto insieme.Si aggiunga burro e
un po' di Vin Santo e le mandorle pelate (1) Si faccia l'impasto a
rotoli. Si metta nel forno caldo a dopo cotti si taglino a cantucci.
Cuocciono in 15 minuti
RICETTA # 3 Tritate finemente 250 grammi di mandorle gia'
sgusciate e pelate. Impastatte Kg. 1 di farina con Kg. 1 di zucchero
semolato, grammi 3 di bicarbonato d'ammonio, 8 uova intere, un
pizzichino di sale e le mandorle tritate (2) Lavorate l'impasto per
farlo diventare omogeneo, quindi dividetelo in filoncini (simili a
quelli del pane), che sistemerete piuttosto distanziati su una placca
ben imburrata ed infarinata. Passateli nel forno a 150 gradi per 8'
circa, quindi sfornateli e tagliateli a fettine diagonali dello
spessore di circa un centimetro e infornateli ancora per 8 minuti
circa, cosi' che risultino ben biscottati.
RICETTA # 4 Gr. 200 di farina, gr. 130 di zucchero, 2 uova, gr.
150 di mandorle. Impastare, preparare i filoncini, mettere in forno
caldo finche' non saranno dorati all'esterno. Togliere dal forno,
tagliare subito, lasciare raffreddare.Nota 1 Pelare le mandorle non e'
difficile. Si passano per 20 secondi in acqua bollente, si scolano,
si mettono in un asciugamani e si sfrega l'asciugamani che le
contiene. La pellicina delle mandorle resta attaccata all'asciugamani.
Nota 2 Ovviamente NON tritate le mandorle. Senno' il sapore e' giusto,
ma l'aspetto esteriore non e' piu' quello dei cantuccini classici Una
nota sulla cottura Viste le discrepanze, consiglierei di preparare
l'impasto, fare un piccolo filoncino e fare una prova di cottura.
Purtroppo ho telefonato anche a Siena, ma nessuno dei miei amici e'
riuscito ad estorcere un consiglio dai pasticcieri. La prima ricetta,
la piu' rustica prevede anche l'uso del burro e del Vin Santo, io
metterei solo del Vin Santo, perche' 8 uova (o addiritura 10 uova
come nella seconda ricetta) per un Kg. di farina legano davvero
molto.
Ricetta 5: Ingredienti: 2.5 hg farina 2-2.5 hg zucchero (dipende
dai gusti) 2 uova intere 1 hg mandorle intere (meglio) o tagliate
grosse (si trovano gia' pulite nei supermercati americani) 0.5 hg
burro 1 cucchiaino lievito buccia di limone rattuggiata un poco di
latte Mescolare il tutto ma non manipolare troppo. L'impasto dovrebbe
essere morbido ma non liquido come per i dolci normali. Il latte va
aggiunto a occhio per raggiungere una consistenza un po' piu' morbida
della pasta frolla. Imburrare della carta argentata e piegarla facendo
delle specie di canaletti di circa 7-8 cm di larghezza. Disporla su
una teglia da forno. Fare dei filoncini con la pasta e sistemarli nei
canaletti. Se la pasta viene troppo morbida versarla nei canaletti e
con una spatola formare delle specie di filoni. Mettere nel forno gia'
caldo a 400F per 30 minuti o fino a quando i filoni sono dorati.
IMPORTANTE: tagliare i filoncini quando sono ancora morbidi e poi
rimettere in forno piu' basso (200F ) per altri 15-20 minuti. Come
per le meringhe, si puo' lasciare il forno al minimo fiche' i
'antuccini sono un po' secchi. In ogni modo, quando verranno tirati
fuori dal forno si asciugheranno completamente. 400 gradi
Farenheit sono circa 200 gradi centigradi, 200F sono circa 90C.
Ricetta 6===== Biscottini di Prato ======
Dosi per 6 persone Farina gr. 400 Zucchero gr. 250 Mandorle sgusciate
- c'è chi le mette con la buccia - gr. 150 3 uova 3 rossi d'uovo Una
bustina di lievito Essenza d'arancio Poco sale
Preparazione: Montate bene 2 uova e i tuorli con lo zucchero,
aggiungete quindi la farina, il lievito, qualche goccia di essenza
d'arancio e un pizzico di sale. Tostate leggermente le mandorle non
pelate e, una volta fredde, aggiungete all'impasto [preparate prima le
mandorle.....]. Con la pasta fate dei filoncini larghi 3 dita e alti
un dito. Metteteli su una teglia imburrata e infarinata ben
distanziati, spennellateli con un uovo sbattuto e cuoceteli in forno
medio- 180°- per circa 15 minuti. Toglieteli dal forno e con un
coltello tagliateli di traverso in modo da ottenere i tipici
biscottini. Rimetteli in forno per una decina di minuti per farli
"biscottare"
FOSCA VACCARI
03-08-2004, 02:39
sono ottimi i cantucci di Preato se al posto delle mandorle ci metti le noccioline con la pellicina ed intere ;)
ciao Fosca
E poi ci vuole il Vin Santo se no non si gustano al meglio ;)
FOSCA VACCARI
12-09-2004, 23:40
E poi ci vuole il Vin Santo se no non si gustano al meglio ;)
Certo Ropa55 il Vin Santo e`sempre "clase a parte" come dicono in Venezuela. Anche, sempre da quello che mi permette la mia ignoranza, il Vin Santo è veneto vero? fatto coi reciotti di uva e poi essicati, o uva essicata. Delucidami, grazie. Un caro saluto Fosca
Qua ti potrebe meglio rispondere ervino ma l'origine precisa non la conosco ma credo nasca in toscana.
golosanna
13-09-2004, 10:38
Ciao,
sul vin santo ho trovato questo:
"Vin Santo, un nome famoso nell'enologia italiana, un prodotto che ha radici e origini lontane, da sempre creato con tecniche empiriche tramandate oralmente da padre a figlio, come una preziosa eredità.
Il Vin Santo è un antico vino a colore ambrato più o meno carico, che per le sue particolari caratteristiche organolettiche diverse da quelle dei vini bianchi generalmente adatti ad antipasti, carni bianche e da pesce, viene invece consumato come dessert quando ha caratteristiche dolci e, potrebbe persino essere impiegato come aperitivo quando si presenta secco.
Nell'enologia toscana occupa un posto importante e di grande prestigio sin dal Medio Evo.
Il Vin Santo, enologicamente parlando, appartiene alla classificazione dei vini appassiti, come si dice volgarmente in Alta Italia, o vini di " paglia" come si usa dire in altre regioni perché le uve con cui si producono, oltre che sulle stuoie o appese alle "penzane" possono essere tenute ad appassire sulla paglia."
Allora confermi in effetti i migliori vin santi li ho bevuti in Toscana anche se ormai vengono prodotti un pò ovunque.
Non so bene la differenza tra un vin santo un passito,però
come dessert,i cantucci sono proprio buoni.
Non ho mai provato a farli ma non mi sembra un biscotto così difficile,ci sono delle piccole varianti nell'uso di madorle e nocciole ;a me piacciono tutti ;D
golosanna
13-09-2004, 10:55
A parte che mangiandone uno mi è saltata l'otturazione dell'ultimo molare... Piacciono anche a me! ;D
Anna
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
A parte che mangiandone uno mi è saltata l'otturazione dell'ultimo molare... Piacciono anche a me! ;D
Anna
Abbiamo proprio sul forum la persona guista per te Anna ;) ..... vero Paolo?
A me ha salvato la digestione al raduno in Toscana ..... ottimo doc
;D ;D ;D ;D ;D ;)
golosanna
13-09-2004, 11:05
Bene.. allora il dott. Kildare deve venire anche in Liguria!!! 8) 8) 8) ;D ;D
....altrimenti il raduno SALTA !!!!!
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
ciao lupetta,
ho trovato tra le mie scartoffie questa ricetta per fare i cantucci toscani:
* 250 g farina bianca
* 200 g zucchero
* 1 pizzico di sale
* 2 cucchiai di liquore anice
* 2 uova
* mezza busta (2 cucchiaini) di lievito per dolci
* 150 g mandorle spellate intere
Preparazione
Mescolare la farina setacciata in una terrina con zucchero, sale, liquore a piacere, uova e, per ultimo, il lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio.
Infine incorporare le mandorle.
Formare dei rotoli del diametro di 2 cm circa e disporli, non troppo vicini, sulla lastra da forno foderata con carta da forno.
Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico, ventilato e a gas: 150°C).
A cottura ultimata tagliare i rotoli ancora caldi, leggermente di sbieco, in fette spesse 1,5 cm circa.
Disporre i cantucci, dal lato tagliato, sulla lastra del forno foderata con carta da forno e cuocerli per altri 10 minuti, mantenendo la temperatura invariata.
Dopo 5 minuti togliere la lastra dal forno, girare.
Io ho provato a farli e mi sono venuti bene.....non so se é stata fortuna o perché effettivamente é la ricetta giusta!!!
Fammi sapere come ti sono venuti e mi raccomando...come da buona tradizione toscana non dimenticarti di pucciarli nel vin santo!!
Francy :P :P :P :P :P
Ragazzi da " brava " :P fiorentina vi assicuro che un po' come tutto di contucci se ne mangiano fatti in tanti modi, ce ne sono di ottimi che non sono così duri, io preferisco quest'ultimi così li posso mangiare senza doverli inzuppare e senza rompermi i denti ;)
golosanna
14-09-2004, 11:35
Ragazzi da " brava " :P fiorentina vi assicuro che un po' come tutto di contucci se ne mangiano fatti in tanti modi, ce ne sono di ottimi che non sono così duri, io preferisco quest'ultimi così li posso mangiare senza doverli inzuppare e senza rompermi i denti ;)
Le mie otturazioni ringraziano.. se posti la ricetta! ;D
:-*
Anna
Verissimo a me se non c'è il profumo d'anice piacciono di più,poi il vin santo si può bere lo stesso anche se non si puccia
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Dimenticavo di parlare con un'astemia ;)
Ragazzi da " brava " :P fiorentina vi assicuro che un po' come tutto di contucci se ne mangiano fatti in tanti modi, ce ne sono di ottimi che non sono così duri, io preferisco quest'ultimi così li posso mangiare senza doverli inzuppare e senza rompermi i denti ;)
Le mie otturazioni ringraziano.. se posti la ricetta! ;D
:-*
Anna
Nella prima pagina Luca ne ha inserite un bel po'
golosanna
14-09-2004, 13:04
quale consigli, Ari? :D
In tutta franchezza? :-\ non li ho mai fatti! Non saprei consigliare, credo sia difficile anche perchè è una questione di gusti........ io andrei a sensazione, si! Le leggi e quella che ti ispira di più sarà quella giusta!
;D ;D ;D ;D Almeno spero, io a volte nell'indecisione faccio così.
golosanna
16-09-2004, 10:58
OK! A sensazione direi che allora ti mando anche la parcella del dentista!!! ;D ;D ;D ;D 8) 8) 8) 8) ;D ;D ;D
:-* :-* :-*
Anna
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