brioche rustica

[veronica79]

questa ricetta l'ho presa da un libro di cucina ke ho,
e la prima volta ke la faccio e mi e' venuta divina,nn mi voglio vantare
ma nn pensavo mi riuscisse:)


x 4 persone

1 cubetto di lievito di birra
2 dl di latte
200 gr di patate lessate
2 uova
100 gr di burro
20 gr di formaggio grattugiato
450 gr di farina 00
sale(un cucchiaino)

per ilripieno
80 gr di mozzarella
80 gr di formaggio tipo fontina o provola
30 gr di grana grattugiato
80 gr di prosciutto cotto a dadini
1 tuorlo
semi di papavero o di sesamo


sbriciolate ii lievito in una ciotola capiente e diluitelo con latte intiepidito.
aggiungete un cucchiaino di sale ,le patate ridotte in pure',le uova sbattute e il formaggio grattugiato.mescolate e unite a poco a poco la farina,mescolando prima con una forketta e poi con lemani.trasferite la pasta su un piano di lavoro infarinato e lavorate per alcuni minuti
fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.se necessario durante la lavorazione unite un po' di farina.(io l'ho aggiunta xke' era appiccicoso)
rimettete la pasta nella ciotola,
distribuite sopra il burro a dadini,cospargete di farina e chiudete la ciotola in un sacchetto di plastica.lasciate lievitare per un'ora e mezzo.riprendete la pasta e lavoratela per incorporare il burro(in questa fase ho aggiunto ancora farina perke' era troppo appiccicoso)
coprite il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro(se e'piu' grande le palline nn bastano)con un foglio di carta da forno e imburrate le pareti.stendete poco piu' di un terzo della pasta sul fondo.
tagliate la mozzarella il fomaggio e il prosciutto a dadini e distribuiteli
sul fondo di pasta e cospargete con il formaggio grattugiato.preparare con la pasta rimasta una dozzina di palline e sistematele sul ripieno.
coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per mezzora.(io l'ho messa in forno con unatemperatura tiepida ma spento).sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie.cospargete con i semi scelti e mettete lo stampo nel forno spento.accendetelo a 220°e cuocete finke'
la superficie sara' dorata.abbassate la temperatura a 170° e cuocete per
altri 20'minuti,comunque per controllare la cottura infilate lo stecchino,
deve uscire asciutto.sfornate e fate raffreddare.

io ho seguito passo passo la ricetta ed e' buonissima anke assaggiandola tiepida


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1424.jpgcomposto di latte ,patate uova fomaggio sale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1438.jpgho messo un foglio di pellicola trasparente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1440.jpgpoi in una busta di plastica

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1632.jpgdopo un'ora e mezzo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1647.jpgstesa nella teglia con il ripieno dentro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1652.jpgcon il restante impasto a palline(ho cambiato tegliaquesta e'22cmaltrimenti lepalline nn bastavano)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1725.jpgdopo mezzora

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/thumb_26-02-07_1729.jpgspennellato con il tuorlo e ilsesamo sopra

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/26-02-07_1810.jpgsfornato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/26-02-07_1825%7E0.jpgquesto e il dentro e venuto bello alto

ke dire,sa qualcuno vuol provare e buonissimo e molto soffice

[tosca]

un po' elaborata....ma non sembra affatto male:p:

[marble]

mi ispira tantissimo l'impasto base! grazie dell'idea! ;) è proprio una bella ricetta e l'hai realizzata molto bene! :)

[Tammy30]

Praticamente come il Danubio....E avendo scoperto l'utilità dei fiocchi di patate,posso usare quelli invece di lessare,sbucciare,schiacciare.....???

[veronica79]

sembra difficile ma nn l'ho e',se ci sono riuscita io ke mi perdo in un bicchiere d'acqua,per voi sara' una passeggiata,e molto molto buona nn pensavo venisse cosi'

[mikyflowers]

Praticamente come il Danubio....E avendo scoperto l'utilità dei fiocchi di patate,posso usare quelli invece di lessare,sbucciare,schiacciare.....???


cosa sonoi fiocchi di patate??

voglio sapere tutto!:D

[tosca]

i fiocchi di patate sono praticamente le buste per il purè, li ho usati anche io per le mie ciambelline (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=392533&postcount=1)....molto più pratici delle patate lessate, o in mancanza di queste

[mikyflowers]

mmmhhh... :rolleyes: nn li ho mai comperati... quindi funzionano dici? cioè... valgono come la patata lessa?

[nightfairy]

Ha un aspetto delizioso, morbidissima!:p:

[tosca]

mmmhhh... :rolleyes: nn li ho mai comperati... quindi funzionano dici? cioè... valgono come la patata lessa?
sì sì, anche maila 70 li ha usati nelle sue ciambelle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=33894&highlight=ciambelle)

[promela81]

ma è + soffice del danubio? che differenza ci sarà tra i 2?

[veronica79]

ma è + soffice del danubio? che differenza ci sarà tra i 2?


io nn ho mai fatto il danubio ma ti posso dire ke e' molto soffice,ed e' buona anke adesso ke me la sto mangiando.se tu hai fatto il danubio puoi vedere la differenza provando a fare questa,e magari poi mi farai sapere:)

[promela81]

domenica scorsa ho fatto il danubio con ripieno di verdira ricotta e salame, buonissimo e soffice! proverò anche questa versione. ti farò sapere

[lunaesole]

sembra davvero ottima! complimenti! ma è buona anche fredda?

[veronica79]

sembra davvero ottima! complimenti! ma è buona anche fredda?

si anke fredda e' buona,e stavo pensando ke la prossima volta ke la faro'
riempiro' lepalline come si fa' con il danubio,cosi' verra' ancora con piu' ripieno:p:

[Tammy30]

mmmhhh... :rolleyes: nn li ho mai comperati... quindi funzionano dici? cioè... valgono come la patata lessa?
Neanche io li avevo mai comperati finchè non ho provato pure io le ciambelline...Sono praticissimi,praticamente aggiungi acqua o latte e hai le patate lesse e schiacciate!!!!!

[valeryv]

Scusate ragazze ma se metto i fiocchi di patate devo mettere di ugual peso delle patate indicate nella ricetta
Valeria

[Tammy30]

Scusate ragazze ma se metto i fiocchi di patate devo mettere di ugual peso delle patate indicate nella ricetta
Valeria
Di solito per fare il composto si usano 200ml di latte e una busta (75gr) di fiocchi,e non so quanto pesi tutto il prodotto,ma penso che devi usare lo stesso peso della ricetta perchè in fin dei conti sono rigenerate.

[valeryv]

OK grazie Tamara proverò con lo stesso peso della ricetta E' una scocciatura bollire e sbucciare le patate
Valeria(:-* (:-* (:-* (:-*

[Tammy30]

OK grazie Tamara proverò con lo stesso peso della ricetta E' una scocciatura bollire e sbucciare le patate
Valeria(:-* (:-* (:-* (:-*
.....appunto....:p: :D ;)

[veronica79]

OK grazie Tamara proverò con lo stesso peso della ricetta E' una scocciatura bollire e sbucciare le patate
Valeria(:-* (:-* (:-* (:-*

se hai il microonde usalo,io quando faccio la patate uso sempre lui,
diminuisco molto il tempo,e asbucciarle ci sto un attimo,anke di meno quando costringo mio marito a farlo al posto mio:D

[tosca]

ma è + soffice del danubio? che differenza ci sarà tra i 2?
il danubio è formato da palline farcite,invece questa brioche ha le palline di pasta che coprono uno strato di farcitura sopra la base di pasta.
di sicuro l'impasto con la patata + più morbido.

[promela81]

quanto sale va messo nell'impasto? pensavo che le palline da mettere sopra potevano essere ulteriormente farcite in modo da fare un bigusto! la consistenza della pasta lo permette? ciao grazie:p:

[gioella]

mi piace anche questa versione,da provare,grazie

[veronica79]

quanto sale va messo nell'impasto? pensavo che le palline da mettere sopra potevano essere ulteriormente farcite in modo da fare un bigusto! la consistenza della pasta lo permette? ciao grazie:p:

il sale e'un cucchiaino,io penso ke si possono farcire anke le palline.
pero' tieni conto ke a causa dellapatata l'impasto e' appiccicoso,io mi sono aiutata con la farina,e la base l'ho stesa con il mattarrello aggiungendo
un po' di farina ,