ropa55
15/02/04, 23.58
Altra ricetta invernale e assai saporita.
Qui in Sicilia non c'è una grande abitudine a cucinarlo anche se ora in qualche ristorante comincia a comparire nel menù,così quando ho voglia me lo cucino a casa.
Ottimo arrosto,la carne con la giusta cottura rimane morbida e succosa,l'importatante è che non venga mai bucato con la forchetta quando si gira per rosolarlo a dovere.
Accompagnatelo con un rosso di buon corpo,io oggi mi sono stappato un chianti classico e l'accostamento mi ha proprio soddisfatto.
Ingredienti.
1 stinco per ogni commensale.(magari evitate il primo :) :))
Qualche rametto di rosmarino ,2-3 foglie di salvia,1 spicchio d'aglio,2 foglie d'alloro,qualche bacca di ginepro schiacciata.
Olio extra.
1 bicchiere di vino ,io ho usato del bianco secco,però anche un bel nero ci sta bene.
Prendete lo stinco lavatelo, asciugatelo,e sfregate la superfice con un misto di sale e pepe nero.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti1.JPG
Mettetelo in un recipiente adatto con tutti gli odori un pò d'olio e il vino.
http://www.cookaround.com./fotorice/sti2.jpg
Coprite il contenitore con carta stagnola, e lasciate marinare per una nottata in frigo.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti3.jpg
Poi tiratelo fuori dalla marinatura e rosolatelo in un tegame capiente con olio,girandolo senza usare forchette in modo che i succhi della carne non fuoriescano.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti4.jpg
Quando si è ben colorato,mettetelo in teglia da forno con tutta la marinata,coprite per la prima ora con stagnola per evitare che secchi e mettete in forno già caldo a 200°
Poi passata l'ora,uscitelo dal forno eliminate la stagnola e girandolo,2 3 volte, lasciate completare la cottura per altri 30 minuti.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti5.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/sti7.jpg
Non rimane che impiattare lo stinco, servito col suo sughetto di cottura,passato al colino in modo da eliminare le erbe aromatiche.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti8.jpg
Come contorno potete abbinare delle patate al forno,o alla duchessa.
Buon appetito a tutti.
Qui in Sicilia non c'è una grande abitudine a cucinarlo anche se ora in qualche ristorante comincia a comparire nel menù,così quando ho voglia me lo cucino a casa.
Ottimo arrosto,la carne con la giusta cottura rimane morbida e succosa,l'importatante è che non venga mai bucato con la forchetta quando si gira per rosolarlo a dovere.
Accompagnatelo con un rosso di buon corpo,io oggi mi sono stappato un chianti classico e l'accostamento mi ha proprio soddisfatto.
Ingredienti.
1 stinco per ogni commensale.(magari evitate il primo :) :))
Qualche rametto di rosmarino ,2-3 foglie di salvia,1 spicchio d'aglio,2 foglie d'alloro,qualche bacca di ginepro schiacciata.
Olio extra.
1 bicchiere di vino ,io ho usato del bianco secco,però anche un bel nero ci sta bene.
Prendete lo stinco lavatelo, asciugatelo,e sfregate la superfice con un misto di sale e pepe nero.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti1.JPG
Mettetelo in un recipiente adatto con tutti gli odori un pò d'olio e il vino.
http://www.cookaround.com./fotorice/sti2.jpg
Coprite il contenitore con carta stagnola, e lasciate marinare per una nottata in frigo.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti3.jpg
Poi tiratelo fuori dalla marinatura e rosolatelo in un tegame capiente con olio,girandolo senza usare forchette in modo che i succhi della carne non fuoriescano.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti4.jpg
Quando si è ben colorato,mettetelo in teglia da forno con tutta la marinata,coprite per la prima ora con stagnola per evitare che secchi e mettete in forno già caldo a 200°
Poi passata l'ora,uscitelo dal forno eliminate la stagnola e girandolo,2 3 volte, lasciate completare la cottura per altri 30 minuti.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti5.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/sti7.jpg
Non rimane che impiattare lo stinco, servito col suo sughetto di cottura,passato al colino in modo da eliminare le erbe aromatiche.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti8.jpg
Come contorno potete abbinare delle patate al forno,o alla duchessa.
Buon appetito a tutti.