Visualizza Versione Completa : Stinco di maiale al forno.
Altra ricetta invernale e assai saporita.
Qui in Sicilia non c'è una grande abitudine a cucinarlo anche se ora in qualche ristorante comincia a comparire nel menù,così quando ho voglia me lo cucino a casa.
Ottimo arrosto,la carne con la giusta cottura rimane morbida e succosa,l'importatante è che non venga mai bucato con la forchetta quando si gira per rosolarlo a dovere.
Accompagnatelo con un rosso di buon corpo,io oggi mi sono stappato un chianti classico e l'accostamento mi ha proprio soddisfatto.
Ingredienti.
1 stinco per ogni commensale.(magari evitate il primo :) :))
Qualche rametto di rosmarino ,2-3 foglie di salvia,1 spicchio d'aglio,2 foglie d'alloro,qualche bacca di ginepro schiacciata.
Olio extra.
1 bicchiere di vino ,io ho usato del bianco secco,però anche un bel nero ci sta bene.
Prendete lo stinco lavatelo, asciugatelo,e sfregate la superfice con un misto di sale e pepe nero.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti1.JPG
Mettetelo in un recipiente adatto con tutti gli odori un pò d'olio e il vino.
http://www.cookaround.com./fotorice/sti2.jpg
Coprite il contenitore con carta stagnola, e lasciate marinare per una nottata in frigo.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti3.jpg
Poi tiratelo fuori dalla marinatura e rosolatelo in un tegame capiente con olio,girandolo senza usare forchette in modo che i succhi della carne non fuoriescano.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti4.jpg
Quando si è ben colorato,mettetelo in teglia da forno con tutta la marinata,coprite per la prima ora con stagnola per evitare che secchi e mettete in forno già caldo a 200°
Poi passata l'ora,uscitelo dal forno eliminate la stagnola e girandolo,2 3 volte, lasciate completare la cottura per altri 30 minuti.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti5.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/sti7.jpg
Non rimane che impiattare lo stinco, servito col suo sughetto di cottura,passato al colino in modo da eliminare le erbe aromatiche.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti8.jpg
Come contorno potete abbinare delle patate al forno,o alla duchessa.
Buon appetito a tutti.
Buona sera,
Spero di non disturbare visto le feste in arrivo...volevo solo sapere se lo stinco posso farlo marinare tutta una notte sempre seguendo le istruzione,ma in più coperto da vino rosso?
Grazie mille,e buone feste,anche alla sua famiglia.
Buona sera,
Spero di non disturbare visto le feste in arrivo...volevo solo sapere se lo stinco posso farlo marinare tutta una notte sempre seguendo le istruzione,ma in più coperto da vino rosso?
Grazie mille,e buone feste,anche alla sua famiglia.
Certo che lo puoi marinare col vino,ma allora cambia tutta la cottura il giorno dopo filtri al marinata,e cuoci in casseruola e non in forno,però in questo caso nella marinata aggiungi sedano carota e cipolla che andranno cotti con la carne e otterrai un fondo molto saporito magari passando a cottura finita
tutte le verdure al setaccio e avrai una bella salsa per lo stinco.
ricambio con gioia gli auguri a Te e a tutti i tuoi.
Buon Natale !!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie di cuore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:)
Quindi il pranzo di natale di casa mio sarà:
Tortellini in brodo di cappone
Canelloni di crespelle farciti di prosciutto cotto,sottilette e spinaci,gratinati in forno.
Stelle di natale (pasta ripiena)con purèe di ceci,pecorino sardo,salvia,saltati nel burro.
Arrosto falso magro (di Ropa)
Stinco di maiale al vino rosso
Cotecchino cotto nel vino bianco.
Contorni di patate arroste ed insalata mista
Per i vini devo ancora decidere.
Dessert: torte casalingue.
Saremmo io ed mio marito!!!:p: ma ti assicuro che ci trattiamo bene ;) :D !!!
By alla prossima.
ciao,vorrei farlo anch'io..cosa succede se non lo lascio marinare una notte intera, ma solo mezza giornata??? :confused:
Insaporisce un pò meno ma vedrai che vien bene egualmente;)
Brontolo
17-10-2006, 14:09
ciao paolo,
questo l`ho magiato venerdí a bologna da "serghei". buonissimo, profumato
e senza grasso. è una ricetta proprio al mio gusto. cercherò di farla.
saluti
l'ho fatto ieri sera, con il vino bianco (io lo preferisco) veramente ottimo, semplice e saporitissimo
però non ho trovato le bacche di ginepro, dovrò cercare meglio
Marzia al super in mezzo ai barattolini delle spezie;) di solito si trova;) :D
alexragusa
08-12-2006, 00:16
Altra ricetta invernale e assai saporita.
Qui in Sicilia non c'è una grande abitudine a cucinarlo anche se ora in qualche ristorante comincia a comparire nel menù,così quando ho voglia me lo cucino a casa.
Ottimo arrosto,la carne con la giusta cottura rimane morbida e succosa,l'importatante è che non venga mai bucato con la forchetta quando si gira per rosolarlo a dovere.
Accompagnatelo con un rosso di buon corpo,io oggi mi sono stappato un chianti classico e l'accostamento mi ha proprio soddisfatto.
Ingredienti.
1 stinco per ogni commensale.(magari evitate il primo :) :))
Qualche rametto di rosmarino ,2-3 foglie di salvia,1 spicchio d'aglio,2 foglie d'alloro,qualche bacca di ginepro schiacciata.
Olio extra.
1 bicchiere di vino ,io ho usato del bianco secco,però anche un bel nero ci sta bene.
Prendete lo stinco lavatelo, asciugatelo,e sfregate la superfice con un misto di sale e pepe nero.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti1.JPG
Mettetelo in un recipiente adatto con tutti gli odori un pò d'olio e il vino.
http://www.cookaround.com./fotorice/sti2.jpg
Coprite il contenitore con carta stagnola, e lasciate marinare per una nottata in frigo.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti3.jpg
Poi tiratelo fuori dalla marinatura e rosolatelo in un tegame capiente con olio,girandolo senza usare forchette in modo che i succhi della carne non fuoriescano.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti4.jpg
Quando si è ben colorato,mettetelo in teglia da forno con tutta la marinata,coprite per la prima ora con stagnola per evitare che secchi e mettete in forno già caldo a 200°
Poi passata l'ora,uscitelo dal forno eliminate la stagnola e girandolo,2 3 volte, lasciate completare la cottura per altri 30 minuti.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti5.jpg
http://www.cookaround.com/fotorice/sti7.jpg
Non rimane che impiattare lo stinco, servito col suo sughetto di cottura,passato al colino in modo da eliminare le erbe aromatiche.
http://www.cookaround.com/fotorice/sti8.jpg
Come contorno potete abbinare delle patate al forno,o alla duchessa.
Buon appetito a tutti.
domani lo faccio io......e vi farò sapere com'è andata.
io l'ho fatto 2 settimane fa seguendo questa ricetta ed è venuto ultrabuono! non ho potuto fare le foto perchè ho qualche problema con la digitale ma ho avuto una marea di complimenti da tutti.
grazie ropa!
:) :) :)
jimmybynergy
22-01-2007, 19:02
se qualcuno mi puo aiutare a preparare questo piatto o qualsiasi piatto basta che ci sia dentro lo stinco o piu stinchi. gli saro grato.:D a presto. jimmy
jimmi dierei che la ricetta di ropa è ben dettagliata, prova a seguirla ed avrai un ottimo piatto
prova inoltre a guardare qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/search.php?searchid=1138782
troverai altre ottime ricette con a base lo stinco
:)
Brontolo
23-01-2007, 10:39
ciao paolo,
ne ho già comperati due e li farò domenica. speriamo che mia moglie non se ne accorga. per mimetizzarli le metterò sul piatto senza ossa, solo i pezzetti di carne. come riserva farò una cotoletta di petto di pollo, così se, se ne accorge le darò quella.
siccome che come primo farò la pasta (quasi) alla marinara penso che domenica ci saranno dei problemi famigliari molto gravi :D :D :D
se non mi vedrai per una settimana, sarò all'ospedale, perchè mia moglia avrà perso la pazienza. :D :D :D
saluti
Lunanuova
25-01-2007, 11:57
L'ho fatto anch'io per una cena ed è venuto buonissimo!!! Era la prima volta che facevo lo stinco, ma con questa ricettina è venuto un incanto!
Grazie Ropa!!!!
lo sto preparando adesso grazie per questa ricettina semplice ma di effetto sicuro :D:p::p:
poi fammi sapere l'esito.;)
Sandra45
06-10-2009, 19:58
Anch'io domani lo proverò, dal momento che ho ospiti!:rolleyes:
Intanto li ho già messi in fusione ... speriamo bene;)
Intanto, GRAZIE!!!
mirianas
06-10-2009, 20:00
questo è un attentato alla mia dieta......io adoro la carne.
Bravo come sempre ropa.
fabiola.dg
07-10-2009, 19:24
Buooonooooo!!!! http://cdn.content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/0002006C.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&lpver=3&ref=10) E' uno dei miei piatti preferiti!!!!
Fino ad ora l'ho sempre mangiato fatto da altri ma quasi quasi ci provo anche io!!!
Sandra45
09-10-2009, 10:51
Morbido, profumato, ma, soprattutto ... da leccarsi le dita! :D:D:D
ho giusto uno stinco in congelatore... penso che a breve sarà la nostr cena! grazie per la ricetta
Se lo scongeli lo cuoci al forno fammi sapere l'esito;)
gardeniabl2000
09-10-2009, 11:08
Mi ero persa la ricettona! Io ho mangiato lo stingo a forno e non potete capire che goduria! Una ricetta slurposissima! Chiaramente da fare e da rifare! Bravo ropino!(:-*
é buonissimo costa relativamente poco e anche in cotture umide viene na favola appena finisco sta maledetta dieta ho una scaletta
1)Cacio e pepe.
2)Stinco in umido coi funghi.
3)Trippa alla romana.
4)Coda alla vaccinara.
:D:D:D:D:D poi mi rimetto a dieta hahahahahahahaahahahahahahahahahah
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