cucinare il pesce

[nuvoletta72]

ciao a tutti,
sono qui per chiedere 2 cose:
1. è possibile aprire un forum per cucinare il pesce?

in attesa vi chiedo un consiglio:

Vorrei cucinare, possibilmente al forno, cappesante e cannocchie.
Mi suggerite qualche ricetta.....grazie

Saluti a tutti Ivana

[ropa55]

Io al forno le faccio cosi'.
30 canochie meglio belle vive se no rischi che siano vuote,poi a prepararle è una lotta e non bisogna essere troppo schizzinosi.(armarsi di guanti pena dolorose puncicature.)
3 cucchiai di pan gratato.
Prezzemolo tritato qb.
1\2 bicchiere di vino bianco seco.
Il succo di mezzo limone.
Sale e pepe.

Lavale bene e taglia il dorso dalla coda alla testa,con una forbice robusta.
Mettile a scolare su un piano inclinato.
Intanto in una ciotola mescola il pan grattato,il prezzemolo,il sale e il pepe,amalgama con olio e limone,in modo che l'impasto sia consistente.
Allarga il taglio e infilaci l'impasto.
Ungi la placca del forno con olio e disponi le canocchie un filo d'olio e il vino.
Inforna a forno caldo a 200° per 5-6 minuti poi accendi il grill e fai la crosticina.

Servi belle calde,è piacevole sgranocchiarle poi però vengono labbra a camera d'aria di bici. ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Ciao.

[Luca]

ciao a tutti,
sono qui per chiedere 2 cose:
1. è possibile aprire un forum per cucinare il pesce?


Si che si può, anzi .....



in attesa vi chiedo un consiglio:
Vorrei cucinare, possibilmente al forno, cappesante e cannocchie.
Mi suggerite qualche ricetta.....grazie
Saluti a tutti Ivana


Ma proprio al forno?

[Cinzia]

Qualche buona ricetta su come cucinare il pesce la puoi trovare a questo indirizzo

http://www.cookaround.com/yabbse1/index.php?board=27

e questo

http://www.cookaround.com/yabbse1/index.php?board=13;action=display;threadid=1079

:)

[ropa55]

Comunque per me le cicale bollite aperte e condite con olio prezzemolo e aglio sono il massimo della semplicità e del sapore.
Se si fanno bollite con un pò di odori e ci si passa il tempo a tirare fuori tutta la polpa si ottiene un ottimo elemento di base per sughi per pasta o fondi di risotto.
La scocciatura e pulirle ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

[ropa55]

Se siete di cuore tenero e sopratutto volete evitare lotte
a lama di forbice col suddetto crostaceo,o li immergete per
un'oretta in acqua dolce o se avete più freta in congelatore per una mezz'ora.
Meno male che non ci sonoin giro i vegan ;)

[Luca]

Questa del congelatore con le cicale non l'ho mai provata .... mi è bastata l'esperienza traumatica fatta con le aragoste!!

Qualche anno fa ho avuto la fortuna di andare per una settimana alla Gorgona. Eravamo ospiti della foresteria (che è sul piccolo molo) .... e abbiamo conosciuto un ragazzo che pescava le aragoste e il pomeriggio uscivamo con il suo gozzo ad aiutarlo a tirare su le reti (che spettacolo!) .....

Prima di partire ce ne siamo comprati un bel po' .... e le abbiamo fatte congelare (il viaggio di ritorno, tra traghetto e macchina, sarebbe durato 2-3 ore al massimo). Quando siamo arrivati a casa erano ancora congelate e le abbiamo riposte di nuovo nel congelatore.

Beh un paio di giorni dopo le abbiamo tirate fuori la notte e messe nel frigo per cuocerle ..... la mattina siamo stati svegliati da queste aragoste che stavano facendo il diavolo a quattro dentro il frigo ..... un casino allucinante!!!!

[ropa55]

Cacchio dovevano essere belle vive.Ma il discorso è che quando le esci dal congelatore non gli devi dare il tempo di svegliarsi,subito in acqua bollente.

[ropa55]

Ricette di sole capesanteal forno non ne conosco ,ma questa penso possa andarti bene egualmente.


Graten al prosecco.
(dosi per quattro persone.)

Per la salsa.
1 bicchiere di prosecco.
1 bicchiere di panna.
3 rossi d'uovo.
150 gr di burro.

Per i graten:

4 capesamte.
4 scampi.
20 gamberi(o qualcuno in più se piccoli.).
1\2 kg di vongole.
1 carota.
1 zucchina.
1 fungo fresco(se porcino meglio)
20 gr di burro per saltare i molluschi.

Bollite scampi,gamberi e capesante e tenete da paqrte.
Aprite le vongole in padella senza condimenti,sgusciatele e tenete l'acqua di cottura,che andrà filtrata per sicurezza.
Estraete tutti i molluschi(vongole e capesante) e fateli saltare nel burro con sale e pepe.
Affettate sottilmente il fungo.
Bollite carota e zucchina senza che diventino troppo molli.

La salsa :riducete il bicchiere di prosecco con sale e pepe sulla fiamma ,quindi incorporate i tuorli,i e la panna,qualche cucchiaio di acqua di cottura delle vongole(quindi attenti al sale)poi a bagnomaria e sempre girando con una frusta unite il burro poco per volta e attendete che si raggiunga una consistenza cremosa.

A questo punto potete assemblare il piatto:come contenitore
potete usare o 1\2 guscio di capasanta ben lavato o una terrinetta da porzione, in cui disporrete tutti gli elementi vegetali e il pesce dividendoli in modo equo.

Coprite con la salsa e passate a gratinare in forno.

[nuvoletta72]

Grazie per la ricetta credo sia molto gustosa, appena riesco a farla ti faccio sapere il risultato.

Ciao ciao Ivana

[Luca]

CANOCCHIE RIPIENE ALLA RAVENNATE

Calcolate 1 kg. di canocchie, pulitele e lavatele con cura. In una terrina preparate un ripieno con 4 o 5 cucchiaiate di pangrattato, 2 spicchi d’aglio ed un mazzetto di prezzemolo tritati finemente, abbondante olio di oliva extravergine, sale e pepe.

Incidete il dorso delle canocchie, farcitele con il ripieno ottenuto, ricomponete il guscio e disponetele in una teglia con qualche cucchiaiata d’olio. Passate la teglia in forno a 170° per circa 20 minuti.

[nuvoletta72]

Per Ropa55 e Luca:

Qualche settimana fa ho finalmente preparato una cenetta a base di pesce per me e il mio compagno.....

Grazie anche alle vostre ricette che sono riuscite benissimo.

Grazie grazie.

Ciao Ivana