Torta plissè al cioccolato bianco. [Archivio] - Pagina 4

alari

20-04-2009, 18:33

Torta plissè al cioccolato bianco.
Purtroppo non ho potuto fare le foto perchè avevo le batterie scariche, ho solo le foto finali e la foto del libro dove ho preso la ricetta.

Ingredienti per la torta:

150 gr cioccolato fondente
5 uova
130 gr burro
120 gr zucchero
150 gr farina
burro e farina per lo stampo

Per farcire la torta:

250 gr di cioccolato bianco
2 dl panna fresca da montare
1 cucchiaio di glucosio
200 gr di marmelalta di arance
2 cucchiai di zucchero a velo (per la panna)
1 cucchiaio di cacao amaro

Per prima coasa fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.

In altra pentola sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.

Montare la panna e metterla in frigo.

Separare le uova in due ciotole: una i bianchi e una i rossi.

Iniziare col mettere il burro morbido inuna ciotola insieme allo zucchero e montarlo con una frusta a mano finchè sarà spumoso.

Incorporare i tuorli uno alla volta lavorando sempre con la frusta.

Unire il cioccolato fondente fuso e amalgamare bene fin che sarà di un colore omogeneo.

Aggiungere la farina setacciata in piccole quantità e amalgamare bene.

Montare i bianchi a neve ferma e aggiungerli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Trasferire il composto inuno stampo imburrato e infarinato e cuocere a forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti.

Io l'ho cotta meno tempo perchè l'ho messa in uno stampo in silicone più largo per ottenere una torta più sottile.

Nel frattempo sciogliere in una pentolina due cucchiai di acqua con 1 cucchiaio di glucosio e unirlo alla cioccolata bianca fusa, mescolando bene e lasciare riprendere il composto.

Io l'ho messo in freezer per farlo rapprendere velocemente.

Scaldare la marmellata, taglaire la torta a metà in senso orizzonale e farcire la torta e fricomporla.

Ricoprire la torta con la panna montata in modo uniforme.

Fare il cioccolato plissè.

Taglaire l'impasto di cioccolato e glucosio a pezzi e passarlo nella macchinetta della pasta. Io ho usato un matterello di acciaio pesante.

Spolverare la pasta con zucchero a velo in modo che non si attacchi alla macchinetta o al matterello.

Fare delle striscie lunghe e sottili e ripiegarle a fisarmonica e posarel sulla superficie della torta.

Rivestire il bordo della torta con una striscia di cioccolato e spolverare la torta con un cucchiaino di cacao amaro.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/P1010367.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/P1010366.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/P1010368.JPG

Questa torta è buonissima: l'ho presa dal libro che mi è stato regalato qualche anno fa:

IL PASTICCERE INSEGNA - Fabbri Editori
che buona!!!