Le famose scacce di ricotta by Dany

[SHARA]

Famose perche' sono caratteristiche della zona del Ragusano e risalgono ai tempi dei tempi,sono vendute a tranci con differenti ripieni ma quelle tradizionali sono alla ricotta, al prezzemolo ed alla cipolla.
E' da tempo che volevo postarle, come anticipato in qualche discussione,avevo le foto ma non il tempo.....
Questa e' la ricetta che faceva mia mamma,il procedimento e' lo stesso per i vari tipi,questo e' alla ricotta e cipolla ma aggiungero' a tergo gli ingredienti per gli altri due.Sono ottime e facili da realizzare e risolvono una cena in piedi oppure sono buone come antipasto,tagliate a quadretti piccoli, da servire con aperitivo.



Scacce

Ingredienti: (x 4 scacce circa)
· 1 kg di farina (meglio RIMACINATA DI SEMOLA)
· Mezzo litro di acqua tiepida con un cucchiaio raso di sale.
· Un panetto di lievito di birra fresco disciolto in un po’ d’acqua e zucchero(o la dose per un litro di farina di lievito secco,lasciato per 10 minuti a disciogliersi)
· Un po’ d’olio (2 cucchiai circa)

Esecuzione:
· Impastare bene la pasta e farla riposare al caldo finche’ lievita (1 o 2 ore circa).
· Dividere la pasta e stendere col matterello la quantita’ per 1 scaccia,dare una forma rotonda.
· Mettere il ripieno preparato precedentemente(vedi sezione “ripieno x scacce”) e chiudere ripiegando su se stessa la sfoglia ottenendo un rettangolo chiuso ai bordi.
· Spennellare con un po’ d’olio e sistemare in teglia con carta forno sotto.
· Infornare in forno gia’ caldo,180/200 gradi,per circa mezz’ora (finche’ assumono un colore bruno-dorato).



Ripieno per scacce

Ricotta e cipolla (vedi foto):
Pestare la ricotta, mezzo kg circa, in una ciotola. Aggiungere la cipolla tagliata sottile,meglio quella lunga,un po’ di sale,pepe nero macinato fresco,un uovo ed una manciata di formaggio grattugiato (meglio caciocavallo).Mischiare tutto insieme e stendere sulla sfoglia.Mettere il solito filo d’olio e procedere c.s.
Ricotta e salame:
Tagliare a fette la ricotta e stenderla sulla sfoglia. Mettere le fettine di salame,pochissimo sale,un po’ d’olio.Ripiegare e procedere come sopra.


Prezzemolo:
Sminuzzare un mazzetto di prezzemolo fresco lavato ed asciugato,uno o due pomodori crudi maturi,una cipollina.Aggiungere sale e pezzetti di formaggio (meglio caciocavallo o grana o pecorino).Mescolare il tutto e stendere sulla sfoglia con un filo d’olio.Procedere c.s.

Cipolla e pomodoro:
Affettare 4 o 5 cipolle,aggiungere 1 scatola di pomodori pelati o a pezzettoni da mezzo kg,porre il tutto in padella con olio e sale.Fare cuocere a fuoco lento,coperto, (se neces aggiung acqua),finche’ si addensa ed e’ cotta (non deve rimanere acqua).Fare raffreddare bene, stendere sulla sfoglia con pezzetti di formaggio e olio.Procedere c. s.



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN2941.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN2942.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN2943.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN2944.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/normal_DSCN2945.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/normal_DSCN2946.JPG
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/normal_DSCN2958.JPG
BUON APPETITO!!!

[brigidaa]

mi piacciono tantissimo le ricette con la semola...da provare.
grazie shara:)

[veronica79]

e si ke sono buoni,la scorsa settimane ho mangiato quelli di cavolfiore:p:
,io quelle di ricotta le faccio aggiungendo la salsiccia ,la cipolla nuova(quella lunga)il prezzemolo,pepe nero macinato e l'uovo se si vuole,ed e'veramente buonissima.poi vengono riempite anke di melanzane,patate prezzemolo e capuliato(pomodoro seccho tritato)e io gli aggiungo a volte la salsiccia,insomma troppo buone le scacce,e fra un po' ci saranno le mpanate di pasqua:D :D

[nightfairy]

Stupendeeee..ricotta e cipolla poi, una goduria:p:

[SHARA]

e si ke sono buoni,la scorsa settimane ho mangiato quelli di cavolfiore:p:
,io quelle di ricotta le faccio aggiungendo la salsiccia ,la cipolla nuova(quella lunga)il prezzemolo,pepe nero macinato e l'uovo se si vuole,ed e'veramente buonissima.poi vengono riempite anke di melanzane,patate prezzemolo e capuliato(pomodoro seccho tritato)e io gli aggiungo a volte la salsiccia,insomma troppo buone le scacce,e fra un po' ci saranno le mpanate di pasqua:D :D
Veronica potresti mettere la ricetta delle impanate:p: ? e magari quella delle cassatine di ricotta:p: :p: ?Cerca quelle originali se puoi....io purtroppo non le ho ma mi piacerebbe tanto averle(:-* ! Se le metti mandami un mp per favore.Grazie!

Provate le scacce e fatemi sapere:p: :p: :p:

[veronica79]

anke questo sabato mi sono dovuta sacrificare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/normal_03-03-07_2150.jpg


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10846/normal_03-03-07_2147.jpg
queste due sono ripiene di ricotta con salsiccia cipolla e prezzemolo,
l'altra e' fatta con le boetole selvatiche capuliato(pomodoro seccho tritato)e un po' di aglio.
la altre con broccolo siciliano e salsiccia e cipolla e pomodoro.
ke dire:p: :p: :p: :p: nn ci sono parole

[SHARA]

WOW!!!!! Le voglioooooooooo!!!!! mi hai fatto venire una voglia matta di scacce!!!! Complimenti, sono bellissime!!!Domani trasloco ed ho tutto sottosopra ma sara' la prima cosa che faro' per inaugurare il forno nuovo!!!;) ;) ;)