come si fa il pan-brioche????

[gio]

::)ciao ho bisogno della ricetta del pain brioche per la festa di compleanno di mio figlio vorrei preparare io il pain brioche da farcire ma non so come si prepara??????? mi aiutate??? ???

[streghetta]

Ciao Gio, sono andata un po alla ricerca della ricerca di pan-brioche. non è stato facile.
prova questa ricetta
Ingredienti:
Farina (al cinquanta per cento di fecola di patate) g 500
burro g 100
zucchero g 80
latte g 40
lievito di birra g 15
5 tuorli
buccia gratt. di un'arancia o di un limone
farina e burro per la spianatoia e lo stampo
un pizzico di sale
Procedimento:
Preparate una palla di pasta con g 300 di farina settaciata e il lievito sciolto in circa g 150 di acqua tiepida e fatelo lievitare per 40'.
Passato che e' questo tempo, *rompete la palla* e impastate di nuovo con il resto della farina, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, il latte e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto a lungo (meglio e piu' comodo se con un'impastatrice dotata di fruste a gancio) finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si stacca dalle pareti e forma una palla bella tonda, liscia e uniforme) poi lasciatelo lievitare coperto, in luogo tiepido (oppure nel forno spento e chiuso) per un paio di ore.
A questo punto, lavorate brevemente la pasta sulla spianatoia infarinata, poi fatene (ancora!) una palla e - se volete trasformarla in un'unica, grande, brioche - deponetela in uno stampo a pareti alte e scanalate, alto una decina di cm e largo 18, imburrato e infarinato. Altrimenti, ricavatene dividete la pasta in porzioni più piccole, date loro una forma tondeggiante e poggiate su ognuna di loro una pallina di impasto e lucidate con un po' di uovo sbattuto prima di infornare.
Lasciate lievitare ancora la pasta finché avrà riempito lo stampo per i 3/4 della sua capienza (oppure, nel caso delle brioches più piccole, finchè non sono raddoppiate di volume), quindi passate in forno a 180° per circa un'ora (meno della metà,a duecento gradi, invece, nel caso di brioches piccole). Fare raffreddare avvolgendo lo stampo in canovacci puliti (come si fa per il pane).
Fammi sapere come è andata!!! :)
Streghetta

[cosepazzzz]

questa è la ricetta che utilizzo io solitamente

Ingredienti 250 gr. di farina Manitoba 250 gr. di farina 00, 100 gr. di burro 1 cucchiaino di zucchero 1 cubetto di lievito 1 pizzico di sale 3 uova intere 100 gr. di latte

Fare la fontana mettere il lievito sbriciolato, 3 uova sbattute e incominciare a impastare con una forchetta. Aggiungere lentamente il latte, ricordandosi del sale nella casetta,cioè lontano dal lievito. Impastare ancora sempre con la forchetta e poi incorporando il burro a pezzetti, cominciare a impastare con le mani, infarinando spesso e sbattendo la pasta sulla spianatoia. Quando tutto il burro è incorporato e la pasta è bella elastica mettere in frigo e lasciare lievitare per una notte intera,riprendere l'impasto e lavorarlo ancora....riporlo poi nel tegame e farlo ricrescere,volendo si possono anche prepare dei panini o meglio ancora fare delle palline e metterle in un tegame a crescere è molto carino il risultato,quando vedi l'impasto raddoppiato di volume inforna a 180°per 30 min circaè pronto quando senti un bell'odorino.ciao e fammi sapere