ropa55
26-02-2004, 21:00
Concorderete con me che questi volatili d'allevamento non hanno carni saporite e consistenti,però ho provato questa ricetta e devo dire che cotte in questo modo diventano
"commestibili".
Ingredienti.
(Per tre persone)
150 gr di salame và bene una soppressa insaporita con aglio o un salame piccante calabrese o metà e metà.
12 fette di pancetta.
300gr di tritato di vitello.
5-6 cucchiai di parmigiano.
1 uovo.
1\2bicchiere di panna.
6 quaglie.
La mollica di un panino.2 foglie d'alloro.
1 spicchio d'aglio.30 gr di burro.
1 bicchiere di vino bianco secco.
1 tazza di brodo di carne o di verdure.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua.JPG
http://www.cookaround.com/fotorice/qua1.JPG
http://www.cookaround.com/fotorice/qua10.JPG
Tritate al coltello il salame,il più finemente possibile.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua11.JPG
Poi preparate il ripieno con la mollica bagnata nella panna fresca e stizzata,il tritato di vitello,il parmigiano ,il salame e l'uovo,impastate bene aggiustando di sale e pepe.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua13.JPG
Salate e pepate le quaglie all'interno,e farcitele per bene.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua14.JPG
Bardatele con due fette di pancetta e legatele , in modo che mantengano la forma.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua15.JPG
Mettete a soffriggere in un tegame che le contenga comodamente il burro(un pò dolio d'oliva facoltativo),l'alloro,e lo spicchio d'aglio e quando si sprigiona l'odore delle aromatiche
unite le quaglie.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua17.JPG
Quando hanno preso colore sfumate il vino a fiamma alta(si potrebbe secondo me usare anche del buon cognac sarà per la prossima),poi abbassate il fuoco,aggiungete il brodo e continuate la cottura,dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua18.JPG
Passata una ventina di minuti saranno cotte e dorate.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua19.JPG
Servite calde accompagnate da un bel purè di patate e con un rosso corposo.
http://www.cookaround.com./fotorice/qua20.JPG
Sono gustose,ma pesantucce,se fate un primo ne può bastare una e mezza a testa.
Ciao e buon appetito.
"commestibili".
Ingredienti.
(Per tre persone)
150 gr di salame và bene una soppressa insaporita con aglio o un salame piccante calabrese o metà e metà.
12 fette di pancetta.
300gr di tritato di vitello.
5-6 cucchiai di parmigiano.
1 uovo.
1\2bicchiere di panna.
6 quaglie.
La mollica di un panino.2 foglie d'alloro.
1 spicchio d'aglio.30 gr di burro.
1 bicchiere di vino bianco secco.
1 tazza di brodo di carne o di verdure.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua.JPG
http://www.cookaround.com/fotorice/qua1.JPG
http://www.cookaround.com/fotorice/qua10.JPG
Tritate al coltello il salame,il più finemente possibile.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua11.JPG
Poi preparate il ripieno con la mollica bagnata nella panna fresca e stizzata,il tritato di vitello,il parmigiano ,il salame e l'uovo,impastate bene aggiustando di sale e pepe.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua13.JPG
Salate e pepate le quaglie all'interno,e farcitele per bene.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua14.JPG
Bardatele con due fette di pancetta e legatele , in modo che mantengano la forma.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua15.JPG
Mettete a soffriggere in un tegame che le contenga comodamente il burro(un pò dolio d'oliva facoltativo),l'alloro,e lo spicchio d'aglio e quando si sprigiona l'odore delle aromatiche
unite le quaglie.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua17.JPG
Quando hanno preso colore sfumate il vino a fiamma alta(si potrebbe secondo me usare anche del buon cognac sarà per la prossima),poi abbassate il fuoco,aggiungete il brodo e continuate la cottura,dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua18.JPG
Passata una ventina di minuti saranno cotte e dorate.
http://www.cookaround.com/fotorice/qua19.JPG
Servite calde accompagnate da un bel purè di patate e con un rosso corposo.
http://www.cookaround.com./fotorice/qua20.JPG
Sono gustose,ma pesantucce,se fate un primo ne può bastare una e mezza a testa.
Ciao e buon appetito.