Cuscus fassì alle sette verdure

[frangipane]

Il cuscus fassì si puo' gustare in Marocco, dove viene preparato con le verdure che sono descritte negli ingredienti, ovviamente le verdure possono variare a gusto e a stagione (come abbiamo fatto noi). L'uso dei ceci nella preparazione del cuscus fassì è tipico di Casablanca, mentre l'utilizzo dell'uvetta di Fez: a noi piace con entrambi, quindi lo abbiamo fatto sia con ceci che con uvetta. Se la cuscussiera lascia fuoriuscire del vapore sigillatela con un cordoncino di acqua e farina.

Ingredienti per 10 persone
1Kg di cuscus
3½ Kg di spalla di castrato o agnellone
1 Kg di spalla di castrato o agnellone
1 Kg di cipolle
4 o 5 pomodori grandi maturi
500 gr di zucca
3 o 4 etti di rape (l'ideale sarebbero quelle lunghe)
500 gr di carote
500 gr di zucchine (in alternativa, diminuire le zucchine e aggiungere 250 gr di melanzane e/o un po' di cavolfiore)
2 bicchieri di ceci ammollati
200 gr d'uvetta (io ne metto meno)
2 peperoncini piccanti
1 manciata di coriandolo fresco tritato
100 gr di ghee (burro chiarificato) per il brodo (io ne metto meno, circa la metà)
100 di ghee per ungere il cuscus (io ne metto meno)
1 cucchiaio di latte (facoltativo)
2 bustine di zafferano di zafferano
5-6 chiodi di garofano
2 stecche piccole di cannella
Un nonnulla di noce moscata grattata
2-3 bacche di cardamomo schiacciate con il palmo della mano
1 cucchiaio di pepe
6 litri d'acqua, sale

Tagliare la carne a pezzi. Nella parte inferiore della couscoussiera porre la carne, ½ cipolla tritata e una steccata con i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo, la noce moscata, il burro, i ceci ammollati la notte precedente, lo zafferano, il pepe e il sale. Versarci sopra l'acqua e portare a ebollizione. Far bollire per 45 minuti a fuoco basso.

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Poi mettere il sopra della cuscussiera con il cuscus, coprire, quando esce il vapore lasciare sul fuoco alme 15 minuti.

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Togliere il couscous dal fuoco (lasciando la carne a finir di cuocere), versarlo in una teglia piatta molto grande, schiacciarlo per separare i grani, lasciarlo freddare, annaffiarlo con acqua fredda, aerarlo strofinando leggermente tra le mani e annaffiare, ripetendo l'operazione. Bisogna fermarsi appena un po' prima che i grani siano saturi d'acqua. Lasciar riposare perchè assorbano bene l'acqua.

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Un'ora prima di servire, riportare a ebollizione la cuscussiera, metterci le verdure tagliate per il senso della lunghezza (le carote preparate eliminando l'anima centrale), i peperoncini e il coriandolo.

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Cuocere a parte, in un po' di brodo la zucca tagliata a spicchi e far sbollentare a parte, in un po' di brodo, l'uvetta

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Rimettere il cuscus nel sopra della cuscussiera e metterlo sulla pentola. Far uscire il vapore per 10 minuti, togliere il cuscus dal fuoco, versarlo nella teglia, annaffiarlo con pochissima acqua, strofinandolo fra le mani (come scotta!!), rimetterlo al fuoco, far uscire il vapore per 10 minuti, rimetterlo nella teglia, aggiungere latte e burro, sgranarlo bene fra le mani, aggiungere tanto brodo
quanto ne puo' assorbire.

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Versarlo in un grande piatto da portata formando un cono con un gran buco in mezzo. Mettere nel buco la carne. Mettere gli spicchi di verdure in verticale su tutta la superficie del cono. Cospargere di ceci e di uvetta. Servire sempre a parte del brodo per chi lo preferisce più umido e una salsina piccante (harissa o altro).

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Se si vuole accompagnare con vino del Marocco.

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Buon appetito!!:p: :p:

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[Cinzia]

frangi i miei complimenti


cosa è quel rotolino nel piatto rettangolare?

:)

[ellina]

Superlativo!:eek: :eek: :eek: :p: :p: :p:

[L'Araba Felice]

Che piatto :eek:

[ropa55]

Uhauuuu così mangio anche le zucchine;) :D

[dormiglia]

anche io ho notato il rotolino:D Frangi,complimenti!!!

[frangipane]

Grazieee:) Non è un rotolino, è pate di fegatini, un antipasto che facciamo sempre quando andiamo a fare le cene "etniche"

[Cutty]

Ciao, scusa il disturbo ma cvedo le bellissime foto con cuscusiera vera e propria (a proposito dove si trova?), ma io di solito faccio il cuscus col Bimby TM31 e viene uno spettacolo, anche se un po' costosetto. Per questo e per altri motivi pratici vorrei sapere se si può fare, e come, nella pentola a pressione, con cottura a vapore.
Grazie e buona serata :bread: :cheese:

[mery 79]

ieri sera ho preparato il cuscus di frangipane
complimenti ,una vera bontà:rolleyes:

[frangipane]

Ciao, scusa il disturbo ma cvedo le bellissime foto con cuscusiera vera e propria (a proposito dove si trova?), ma io di solito faccio il cuscus col Bimby TM31 e viene uno spettacolo, anche se un po' costosetto. Per questo e per altri motivi pratici vorrei sapere se si può fare, e come, nella pentola a pressione, con cottura a vapore.
Grazie e buona serata :bread: :cheese:

la cuscussiera la trovi spesso nelle macellerie arabe (quelle dove c'è scritto halal) per il couscous nella pentola a pressione non so perchè non ho mai visto fare il couscous nella pentola a pressione

[Cutty]

Grazie mille!!!!!!!!!!!!!!!

[Cutty]

la cuscussiera la trovi spesso nelle macellerie arabe (quelle dove c'è scritto halal) per il couscous nella pentola a pressione non so perchè non ho mai visto fare il couscous nella pentola a pressione

Grazie mille!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!