Crema di limoncello di sandrina65

[Pantera]

CREMA DI LIMONCELLO DI SANDRINA65


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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/crema_di_limoncello_042.jpg



INGREDIENTI:
Per macerare le scorze dei limoni:
6 limoni
1/2 litro di alcool

Per la crema:
750 gr.latte
250 gr. panna fresca non zuccherata
1 kg. di zucchero
1 bustina di vanillina

Ho raddoppiato le dosi, quindi, ho utilizzato 1 litro di alcool, 12 limoni.
Per la crema: 1.500 di latte, 500 di panna, 2 kg di zucchero e 2 bustine di vanillina

Allora, incominciamo :D...

PROCEDIMENTO:
Lavare bene i limoni non trattati.
Con un pelapatate (ho visto che è un metodo veloce che permette di scartare - scusate l'espressione poco tecnica - la parte bianca troppo amara!!) privare i limoni della buccia

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Macerare la scorza dei limoni nell'alcool per 24 ore. (Mi raccomando, così come mi è stato consigliato, utilizzate solo ed esclusivamente contenitori di vetro... quindi niente plastica! Questo che vedete in foto l'ho acquistato in un negozio di casalinghi, costa sui due euro circa e ha la capacità di tre litri, ma per chi si volesse cimentare ce ne sono di più grandi:D)
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Dopo 24 ore filtrare (io l'ho fatto due volte)
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Otterrete questo liquido colorato molto forte e profumato
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Il giorno seguente preparare la crema :
Unire il latte alla panna fresca, lo zucchero e la vanillina. Sobollire a fuoco dolce per 20 minuti mescolando (non deve mai bollire).
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Lasciar freddare, anche l'intera notte se necessario. Otterrete questo composto
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Unire, facendo attenzione a mescolare bene, la crema all' alcool. Imbottigliare. Riporre in freezer. La crema di limoncello va servita fredda.

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(Raddoppiando la dose ho ottenuto questo vaso della capienza di tre litri, la bottiglia che vedete affianco e una più piccola che ho dimenticato in freezer)

La consistenza si può già notare in questa foto.. è cremosa, accarezza con gusto e scivola giù meravigliosamente.
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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10245/normal_crema_049.jpg

Ed eccola pronta per essere degustata hic hic hic:rolleyes::D
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N.B. La consistenza ultima della crema la potrete testare solo dopo averla riposta in frigo.

La bottiglia deve avere la bocca larga per facilitarne l'uscita (vista la densità) e anche perché tenderà a formare uno strato superficiale di panna che dovrete togliere sbattendo forte la bottiglia, ed eventualmente, inserendo un cucchiaino lungo per girare.

Consiglio di Sandrina: il succo inutilizzato dei limoni sbucciati lo potete congelare formando delle palline e servirlo con il thé.

Adesso non posso che ringraziare sandrina perchè è stata moooooooooooolto disponibile, ha sopportato tutti i miei dubbi (è la prima volta che mi cimento con l'alcool :rolleyes: ) seguendomi passo dopo passo.
Questa ricetta la consiglio spassionatamente perchè è facilissima da realizzare e il gusto è molto delicato, come mi ha spiegato proprio lei, infatti, la crema di limoncello è meglio conosciuta come (adesso mi sfugge la citazione frecisa) "l'alcool delle femminucce".
Grazie Sandrina!!! (:-*

Alessia :)

[Nanny]

Ho fatto un paio di volte la crema di limoncello,ma nn cn qst ricetta e mi è capitato trovare dei piccoli grumi :eek: :eek: quando lo prendevo dal frigo e lo versavo.Cn questa ricetta ti è mai capitato:confused: Rimane sempre liscia :confused: Da premettere che appena l'ho fatto la crema era liscia e nn presentava grumi.
Complimenti x la tua crema deve essere ottima!

[Pantera]

Ho fatto un paio di volte la crema di limoncello,ma nn cn qst ricetta e mi è capitato trovare dei piccoli grumi :eek: :eek: quando lo prendevo dal frigo e lo versavo.Cn questa ricetta ti è mai capitato:confused: Rimane sempre liscia :confused: Da premettere che appena l'ho fatto la crema era liscia e nn presentava grumi.
Complimenti x la tua crema deve essere ottima!

Assolutamente! La fotografia finale l'ho fatta questa mattina mentre il limoncello l'ho preparato l'altro ieri. Se vuoi posso provare a controllare tra un paio di giorni anche se qui, mi sa mi sa che,tira giù un bicchiere, tira giù un altro... finirà prima :rolleyes: :D .
Comunque, di grumi neanche l'ombra, magari, come ho scritto, diventa un pò più densa in superficie ma io l'ho sistemata in un vaso a bocca larga (forse anche un pò troppo :rolleyes: ) proprio per questo, così quando toccherà regalarla, travaserò con un imbuto e non rimarranno segni antiestetici di panna.
Magari con metà dose o ancora meno ti consiglio di provarla... mi raccomando fammi sapere. Tentar non nuoce... affatto :)
Alessia

[Nanny]

Ok facci sapere tra un pò di giorni.Grazie

[sandrina65]

Pantera....hai presentato la ricetta in modo perfetto, il risultato finale, che non avevo visto nelle foto che mi hai inviato in anteprima, devo dire é perfettamente come dovrebbe essere.
A Nanny70 vorrei dire, a proposito dei grumi, che é normale che li faccia, é la panna che congelandosi li forma....comunque basta sbattere la bottiglia molto forte di tanto in tanto, e se non lo usi per parecchio tempo ti si formeranno ancora di più, é per questo che é meglio mettere la crema di limoncello in barattoli come quello che ha usato Pantera con la bocca larga di modo che prima di riempire la bottiglia da mettere in freezer basta mettere un mixer a immersione (più pratico, senza dover travasare il prodotto nel tradizionale mixer) e via i grumi! Credetemi non é un lavoraccio......e ne vale la pena.
Ciao a tutte.

P.S: con il succo inutilizzato dei limoni, non solo potrete usarli congelati da mettere nel thé, ma servono per il sorbetto al limone, ho trovato la ricetta pochi giorni fa proprio su questo forum.......devo provarla ancora.
Ora il link devo cercarlo ma non vi sarà difficile trovarla!

[candye]

anche io uso questa ricetta e non c'è ombra di grumi......Nanny,per caso tu la panna la monti prima di versarla nell'alcol???una mia zia che fa questa liquore monta la panna e la mette a freddo,e li si ci sono grumi:\

[sandrina65]

Ecco il link per il sorbetto, visto che serve il succo dei limoni si lega molto bene con questa ricetta della crema di limoncello :

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=412266#post412266

[Nanny]

Pantera....hai presentato la ricetta in modo perfetto, il risultato finale, che non avevo visto nelle foto che mi hai inviato in anteprima, devo dire é perfettamente come dovrebbe essere.
A Nanny70 vorrei dire, a proposito dei grumi, che é normale che li faccia, é la panna che congelandosi li forma....comunque basta sbattere la bottiglia molto forte di tanto in tanto, e se non lo usi per parecchio tempo ti si formeranno ancora di più, é per questo che é meglio mettere la crema di limoncello in barattoli come quello che ha usato Pantera con la bocca larga di modo che prima di riempire la bottiglia da mettere in freezer basta mettere un mixer a immersione (più pratico, senza dover travasare il prodotto nel tradizionale mixer) e via i grumi! Credetemi non é un lavoraccio......e ne vale la pena.
Ciao a tutte.

P.S: con il succo inutilizzato dei limoni, non solo potrete usarli congelati da mettere nel thé, ma servono per il sorbetto al limone, ho trovato la ricetta pochi giorni fa proprio su questo forum.......devo provarla ancora.
Ora il link devo cercarlo ma non vi sarà difficile trovarla!
Ho provato ad agitarla il + energicamente possibile ma nn si sn tolti,proverò cn il tuo consiglio.Grazie

X Candye
la panna l'ho aggiunta sempre liquida .

[demava]

innanzitutto complimenti! Dev'essere ottimo!!!!!!!!!!!!!
una curiosità: dopo averlo fatto per quanto tempo si conserva in frigorifero?
Grazie!

[Pantera]

innanzitutto complimenti! Dev'essere ottimo!!!!!!!!!!!!!
una curiosità: dopo averlo fatto per quanto tempo si conserva in frigorifero?
Grazie!


Allora, se Sandrina ha raccontato di averla dimenticata per un anno in garage e di non aver avuto effetti collaterali :rolleyes: , penso che in freezer si conservi meglio (ad ogni modo è l'alcool a garantire una conservazione ottimale nonostante ci sia latte e panna). Per maggiori delucidazioni, comunque, aspettiamo Sandrina... :)
Alessia

[ale-tn]

che buona :p: ich:D
mi piace vado a caccia di limoni bio e provo :)
ma una domanda sono torda non ho capito bene una volta pronta va in freezer e poi passa in frigo o la tieni sempre in freezer????

[Pantera]

che buona :p: ich:D
mi piace vado a caccia di limoni bio e provo :)
ma una domanda sono torda non ho capito bene una volta pronta va in freezer e poi passa in frigo o la tieni sempre in freezer????


Nono... sempre in freezer, era Sandrina che, casualmente, ne aveva dimenticata una in garage (quindi non in frigo, nè in freezer), l'ha rimessa in freezer ed è terminata tutta! Nonostante fosse trascorso un anno era ancora buona!
:)
Alessia

[ale-tn]

Nono... sempre in freezer, era Sandrina che, casualmente, ne aveva dimenticata una in garage (quindi non in frigo, nè in freezer), l'ha rimessa in freezer ed è terminata tutta! Nonostante fosse trascorso un anno era ancora buona!
:)
Alessia

grazie;)

[sandrina65]

Bhé é vero......avevo dimenticato una bottiglia in garage, quando me ne sono accorta aveva più di un anno (io lo faccio una volta l'anno proprio in questo periodo per questo ne sono sicura che fosse così vecchio) e aveva pure cambiato colore......HO AVUTO CORAGGIO e ho assaggiato un pizzico, aveva un buon sapore inalterato e lo abbiamo consumato.
L'anno scorso non l'ho fatto quindi la bottiglia che ho in freezer ha più di un anno.....é l'ultima che ho!
Comunque io conservo al congelatore solo la bottiglia che intendo consumare e quando finisce la riempio nuovamente con la crema delle altre bottiglie che conservo ovunque ho posto.
Ciao.....e sono ancora viva!!!!:D

P.S. : non penserete che sono tirchia?.....:D :D per assermi azzardate a consumarlo!!!!!!!!!!

[Nanny]

Sto preparando la ricetta di sandrina solo che al posto dei limoni ho messo il lime,al momento mi trovo difronte ad un problemino.In casa mi ritrovo cn del latte parzialmente scremato,fa lo stesso o potrebbe compromettere il risultato:confused:

[cindystar]

:) Che bella ricettina e che stupenda presentazione....:) ;)

xNanny: certo che sarebbe meglio quello intero per la cremosità..però dal momento che già stai facendo una variante usando il lime....io ci azzarderei il latte p.s....così potrai poi confrontare la piccola o grande differenza che ci sarà....:) ;)

[Nanny]

:) Che bella ricettina e che stupenda presentazione....:) ;)

xNanny: certo che sarebbe meglio quello intero per la cremosità..però dal momento che già stai facendo una variante usando il lime....io ci azzarderei il latte p.s....così potrai poi confrontare la piccola o grande differenza che ci sarà....:) ;)
Grazie x il consiglio!

[Tammy30]

Visto che siete più esperte di me,vi chiedo un cosulto:tempo fa in vacanza a Tropea ho acquistato una bottiglia di "Crema di limoncello e mandorla"...da andare in Paradiso:rolleyes: !!!Se seguo questa ricetta sfiziosa (si dice così no?!?),ma dimezzo il latte o la panna e metto del latte di mandorla?????Pensate che posso fare una cosa che somigli??male che va seguo questa e basta....:p:

[parachiscia]

wow lo proverò a fare ma tu lo hai filtrato 2 volte?

[Pantera]

Sto preparando la ricetta di sandrina solo che al posto dei limoni ho messo il lime,al momento mi trovo difronte ad un problemino.In casa mi ritrovo cn del latte parzialmente scremato,fa lo stesso o potrebbe compromettere il risultato:confused:

Nanny, meno male che ti ha risposto cindy (:-*, perchè non avrei saputo cosa consigliarti. Mi raccomando facci sapere come andrà l'esperimento...:rolleyes:


wow lo proverò a fare ma tu lo hai filtrato 2 volte?

Si, sono stata molto scrupolosa in ogni fase del procedimento e ho deciso di filtrare due volte, ma non è necessario.


Visto che siete più esperte di me,vi chiedo un cosulto:tempo fa in vacanza a Tropea ho acquistato una bottiglia di "Crema di limoncello e mandorla"...da andare in Paradiso:rolleyes: !!!Se seguo questa ricetta sfiziosa (si dice così no?!?),ma dimezzo il latte o la panna e metto del latte di mandorla?????Pensate che posso fare una cosa che somigli??male che va seguo questa e basta....:p:

hmm incuriosisce anche questa crema di limoncello e mandorla, nonostante sia un'esperta, credo la sostituzione di parte del latte sia la cosa migliore, ma ti conviene chiedere alle più esperte. Ehy, aspettiamo di sentire come va anche a te!

Sapete, ho riassaggiato curiosa la crema di limoncello, proprio qualche giorno fa, per vedere se notavo grumi di cui si parla sopra, non ce ne sono proprio, anzi... il mio consiglio è di degustare la crema lasciando trascorrere qualche giorno o meglio una settimana, o forse qualche cosina in più, l sapore ne guadagna parecchio:p:.

Alessia:)

[cindystar]

Visto che siete più esperte di me,vi chiedo un cosulto:tempo fa in vacanza a Tropea ho acquistato una bottiglia di "Crema di limoncello e mandorla"...da andare in Paradiso:rolleyes: !!!Se seguo questa ricetta sfiziosa (si dice così no?!?),ma dimezzo il latte o la panna e metto del latte di mandorla?????Pensate che posso fare una cosa che somigli??male che va seguo questa e basta....:p:

:) Credo che sia un'ottima idea.. puoi sempre fare, di una dose, metà normale e metà la variante con il latte di mandorla...:) ;)


Sapete, ho riassaggiato curiosa la crema di limoncello, proprio qualche giorno fa, per vedere se notavo grumi di cui si parla sopra, non ce ne sono proprio, anzi... il mio consiglio è di degustare la crema lasciando trascorrere qualche giorno o meglio una settimana, o forse qualche cosina in più, l sapore ne guadagna parecchio:p:.

Alessia:)[/quote]

Sempre meglio aspettare un pochino per i liquori...il gusto ne guadagna eccome, perchè tutti gli ingredienti si amalgamano bene e si fondono insieme...:) ;)

[Tammy30]

:) Credo che sia un'ottima idea.. puoi sempre fare, di una dose, metà normale e metà la variante con il latte di mandorla...:) ;)


Ma della mezza dosa da fare con il latte di mandorla,sostituisco il latte e lascio la panna??

[sandrina65]

La variante con latte di mandorla é veramente interessante : proverò senz'altro, penso di lasciare la panna e sostituire il latte normale con quello di mandorla! Comunque fateci sapere come vanno i vostri esperimenti io farò altrettanto.

[Nanny]

Ecco la mia produzione di crema di lime,infatti ho sostituito i limoni cn il lime.Per quanto riguarda il latte nn ho voluto rischiare ed ho ustao cm da ricetta quello intero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10916/lime.jpgComplimenti a Sandrina x la ricetta,nn ho mai assaggiato una crema così delicata.

[trixi]

Che bella la bottiglia a forma di spicchio di luna.