Cheesecake al limone [Archivio]

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Silvia

07-03-2004, 17:34

Vi regalo il mio dolce domenicale di questa settimana.... ;D
Per preparare un cheesecake servono i seguenti ingredienti:
Per la crosta:
250gr di biscotti (tipo Digestive)+125gr di burro

Per la farcitura:
500gr di formaggio fresco (tipo Philadelphia), 90gr di zucchero, 3 cucchiaini di scorza di limone, succo di 1 limone, 2 uova leggermente sbattute

Guarnitura:
marmellata di lamponi q.b.

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Innanzitutto è necessario triturare i biscotti passandoli al mixer e far fondere a bagno maria la quantità di burro indicata per preparare la crosta del dolce.
Quando il burro si è completamente fuso, unitelo ai biscotti triturati finemente e mescolate in modo da creare un composto omogeneo.

Nel frattempo ungete una teglia per torte di 20cm di diametro(meglio se dotato di cerniera), successivamente ricopritela con della carta forno (il burro serve a far aderire completamente la carta forno alle pareti dello stampo.

Versate, ora un po' del composto per la crosta nello stampo e schiacciatelo sul fondo e sulle pareti come in questa fotografia:

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Mettete lo stampo in frigorifero per 30 minuti circa per far si che la crosta diventi più dura, nel frattempo accendete il forno a 160°C e, mentre si scalda preparate la farcia secondo queste indicazioni-

Versate il formaggio fresco in una grossa ciotola, versateci lo zucchero, la scorza di limone e il succo di limone e mescolate in modo tale che si ottenga un composto omogeneo:

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Quindi vanno aggiunte le uova, una alla volta e leggermente sbattute. Vi consiglio di aprire il primo uovo in una ciotolina, sbatterlo leggermente e aggiungerlo alla farcitura che si sta preparando e ripetere la procedura con il secondo.

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Amalgamate bene il tutto, il risultato è una crema morbida e omogenea.

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Trascorsi 30-40 minuti (tempo necessario affinchè la crosta della torta si sia indurita), togliete lo stampo dal frigo e riempite con la farcia.

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Alla fine dovrebbe risultare così.

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Mettete ora la torta in forno preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti.
Controllatela di tanto in tanto, la torta cotta ha questo aspetto:

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Mettete la torta in frigorifero a raffreddare, in modo tale che si solidifichi ulteriormente, senza estrarla dallo stampo.
Dopo circa 6 ore tirate fuori la torta dal frigorifero e guarnitela con uno strato di marmellata al lampone

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Ed ecco il cheesecake è pronto.

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ropa55

07-03-2004, 20:02

Moooooooooooolto interessante lo bebbo provare mi sono conservato il resto dei biscotti,si può usare la ricotta al posto del filadelfia.

Luca

07-03-2004, 21:12

Noooooooooooooooooooo!

ropa55

09-03-2004, 10:46

C'è un passaggio non molto chiaro per me.
Prima si mette il composto per la crosta nello stampo e si mette in frigo poi all'improvviso qualche paragrfo dopo si esce lo stampo dal forno?

nuvoletta72

09-03-2004, 11:25

Anche io vorrei questa delucidazione.

La ricetta è molto interessante e vorrei provarla domenica.

ciao ciao

Luca

09-03-2004, 11:41

Era solo un errore di battitura ..... l'ho appena corretto.

ropa55

09-03-2004, 12:16

Allora si esce dal frigo e si riempie subito con la crema di formaggio,e si passa in forno.
Giusto?

Luca

09-03-2004, 12:45

Esatto. Però il tempo nel frigorifero è variabile .... dipende dalla capacità di raffreddamento. E' essenziale che sia ben indurito il burro.

ropa55

09-03-2004, 14:00

Col mio frigo ho visto che quando ho fatto quello al ciccolato
30 minuti sono stati sufficenti,sono riuscito a tirarlo fuori intatto anche senza teglia dotata di cerniera.
Senti ma a me non è che mi vada proprio il philadelpia come lo posso sostituire?

Luca

09-03-2004, 15:47

Puoi usare il Fiorello (più dolciastro e più pannoso) oppure un altro formaggio spalmabile. Da Lidl c'è un formaggio bianco spalmabile molto buono.

Arianna

24-03-2004, 12:55

Il mio procedimento è come il tuo a differenza che uso metà filadelphia e metà ricotta secondo me viene più leggero; e se lo faccio al limone sopra ci verso uno sciroppo preparato al limone e lo rimetto in forno o lo preparo direttamente con la frutta fresca( fragole, frutti di bosco)..... a proposito!!!! ho scritto un post da un'altra parte..... per caso sai di un'altra ricetta per fare un ceesecake che all'esterno sembrerebbe un dolce lievitato e all'interno un cuore soffice leggero non umido e compatto l'ho mangiato una volta, ti assicuro... un sogno!!!!!! Provatela quella ricetta !!! migliore di tante pasticcerie.
Ari.

ropa55

24-03-2004, 13:51

ari mi puoi dare le percentuali giuste dello sciroppo?

Arianna

25-03-2004, 10:58

Ciao!!!!!
A dir la verità ci sono cose che faccio ad occhio, anzi a gusto, assaggio e decido. Per quel che riguarda il limone, li spremo tanti quanti ne bastano per ricoprire abbondantemente la superficie del dolce e amalgamo il succo con lo zucchero a gusto naturalmente...io li ho chiamati sciroppi perchè non avrei saputo come definirli. molto buono è quello con le fragole o i frutti di bosco, frullo con un po' di limone (a me piace il gusto un po' agro, la frutta troppo dolce non mi fà impazzire di solito) e zucchero, ma sempre a mio gusto; c'è da considerare che poi lo rimetto per circa 5 o 10 min. in forno per farlo leggermente addensare..... prova!!!!!! Ari.

ropa55

25-03-2004, 11:14

Ma usi zucchero a velo ,perchè io quando faccio la glassa bianca cerco sempre di evitare che poi si sentano i granellini sotto i denti.
Fai sciogliere a caldo o mescoli semplicementre i 2 ingredienti lasciando fare al calore del forno?
Non sono molto esperto nella cottura dei dolci,per questo ti chiedo queste informazioni.
Ciao.

Arianna

25-03-2004, 11:31

sai che a questo non ci avevo mai pensato??? a volte improvviso e se mi trovo poi bene non penso a modifiche...
uso zucchero normale, si scioglierà di fatti in forno, ma a pensarci bene la prossima volta voglio provare con lo zucchero a velo vanigliato che ho preparato, magari da un profumo diverso!!!??? Io non sono molto esperta in niente ma sono troppo golosa, l'unica cosa che mi blocca è l'alcool... non riesco a mangiar niente che lo contenga per fortuna!!!!

ropa55

25-03-2004, 11:42

Hi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! esagerata un pò di alcool non ha mai ucciso nessuno ;D ;D ;D ;D ;D ;D.
Ma non bevi neanche un pò di vino a tavola? :o :o :o

Arianna

25-03-2004, 11:54

Per me è anzi forse più per gli altri è una vera tragedia non riesco a bere neppure spumante, niente vino, niente aperitivi,niente caffè , niente,proprio niente, brindo con pepsi o qualsiasi altra bibita certo che ci sono alcuni liquopri che son così profumati!!!!!Ari.

ropa55

25-03-2004, 12:05

Ognuno ha le proprie abituni alinentari,ma come fai a bere una bibita con un piatto cotto chesò al forno di carne o pesce o di verdure?
Mai provato vino leggggggero dalle tue parti mancano certo,ma è un rifiuto dettato dalla volontà di evitare l'alcool o proprio ti fà star male?

Arianna

25-03-2004, 12:33

il mio stomaco è abituato a passare dal salato al dolce per poi tornare al salato, per me è un'abitudine bere acqua o bibite il resto non mi piace e sicuramente non mi sforzo neanche nel provarci(come ho fatto con cibi che non mi piacevano) capisco che per te/voi che amate accompagnare il pasto con il vino giusto sia inconcepibile la mia abitudine ma riesco a gustare ed apprezzare lo stesso moltissimo il cibo.

ropa55

25-03-2004, 14:09

Come ho detto ognuno con le sue abitudini non sei la sola a
bere in questo modo d' altro canto sull'acqua niente da dire,ma io le bibite dolci a tavola :P :P :P :P :P :P :P
(seppure pizza e cocoacola ogni tanto................ ;D ;D ;D).

Ciao!

ciliegia

20-05-2005, 12:04

ho provato a fare il tuo cheesecake modificandolo un pò, ho messo metà ricotta e metà formaggio ed ho usato la marmellata di fragole che avevo preparato qualche giorno fa
ottima ricetta

silvanausa

23-05-2005, 09:07

brava e come quella che facciamo qui in america con il filadelfia mi avevate richiesta la ricetta ed e questa solo che i biscotti li metto solo nel fondo i bordi devono venire molto piu basi di quelli che hai fatto tu si deve vedere tutto il cheese bravissima

silvanausa

23-05-2005, 09:09

la potete guarnire pure con frutta fresca specialmente fragole ho ciliege e metti un po di gelatina e buonisssimaaaa

silz

23-05-2005, 18:07

Io nei cheesecake metto indifferentemente philadelphia (o sostituti di altre marche), ricotta o yogurt greco (mi sembra sia il Total).
Quelli che faccio io sono quelli a freddo. Ma con ogni abbinamento di formaggi restano ottimi.
penso valga la stessa cosa anche per quelli cotti...

Magari usando solo la ricotta viene una torta + simile a una crostata che a un cheesecake...

Ho provato, per es, a sostituire il mascarpone della ricetta di marble (dolce mascarpone e cioccolato) con metà yogurt e metà ricotta ed è venuto buonissimo!

poi, chiaramente, dipende dai gusti!!!!

stefy69

24-05-2005, 09:55