Pane Biove con PM [Archivio] - Cookaround forum

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luciabus

07-03-2007, 13:50

ciao questa è una ricetta del pane biove fatto da marble (http://http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10619&highlight=biove)(:-*
l'ho provata con la mia pm che fino ad ora ha prodotto solo sassi.

ecco gli ingredienti della mia versione:

kg. 1 farina di semola
gr. 400 pasta madre
gr. 50 olio evo
gr. 20 sale
gr. 500 circa di acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0838.JPG

mettete la farina a fontana dopo averla setacciata
aggiungente al centro la pasta madre+l'olio+acqua
e il sale

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0840.JPG

formate dei panetti e poneteli a lievitare per circa un'ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0841.JPG

questo è il pane di pasta dura che facciamo tradizionalmente
prima o poi lo posterò

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0842.JPG

alla fine della prima lievitazione prendiamo un panetto e lo stendiamo a filoncino
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0843.JPG

appiattiamo con un mattarello in una sfoglia sottile

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0844.JPG

e arrotoliamo questa sfoglia senza premere troppo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0845.JPG

poniamo i nostri rotolini a lievitare distanziandoli con un canovaccio infarinato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0847.JPG

e fermando i bordi io ho usato 2 mattarelli e dei pesi
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0848.JPG

copriamo con una coperta e lasciamo lievitare per circa 3 ore

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0849.JPG

questo è il panetto lievitato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0852.JPG

lo tagliamo per tutta la sua lunghezza
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0854.JPG

e incidiamo con un coltello a lama liscia o un taglierino (meglio) un solco profondo nel panetto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0855.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0857.JPG

questo è mio marito che prepara il forno a legna
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0859.JPG

e quì l'infornata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0860.JPG

dopo circa 30 minuti ecco i pani sfornati.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0866.JPG

finalmente la mia pasta madre inizia a dare frutti mangiabili.

ciao a tutti :)

alejandra

07-03-2007, 14:24

:eek: :eek: WOW!!!!!!!!!!!!!!! ma che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!
un risultato da manuale, direi..... altro che "frutti mangiabili", c'è da leccarsi i baffi solo guardando la foto...:p:
... e ometto la lista di complimenti che farei anche per il forno a legna....;)

gioella

07-03-2007, 14:40

complimenti!!!!! bravissima!!!........come si fà la forma di quel bel pane?????

rufulino

07-03-2007, 14:40

luciabus

07-03-2007, 17:38

complimenti!!!!! bravissima!!!........come si fà la forma di quel bel pane?????

ciao gioiella il procedimento per fare quella e le altre forme che si usano da queste parti spero di postarlo al più presto
non sarà certo un problema riproporlo per te che con le mani sai creare tante cose belle.

ciao ;)

luciabus

07-03-2007, 17:42

lucia, sono spettacolari!!!!!!io le ho fatte con la ricetta di marble e 150 gr di pm circa per 500 gr di farina.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11099/04032007%28002%29.jpg

queste sono le mie cotte nel forno tradizionale, ma nel procedimento io ho messo a lievitare esattamente a 90 gradi rispetto ai tuoi rotolini (cioè le chiocciole aderenti ai pesi) infatti ho ottenuto delle forme più cicciotte...
come mai la scelta di farli dall'altro lato?:)

ciao rufulino

ti sono venuti proprio belli i tuoi :eek:

la prox volta proverò a farli lievitare ruotandoli di 90 gradi rispetto ai pesi la mia è stata una scelta assolutamente casuale nn ho fatto caso a come li aveva sistemati marble.

che dici è il caso di formare un fans club per il pane biove
speriamo arrivino altre foto.

ciao(:-*

rufulino

07-03-2007, 21:15

i tuoi son 100 volte più belli!!!!!!le simili dicono di farle lievitare schiacciando le chiocciole...per questo ti ho chiesto.
comunque complimentissimi e che invidia quel forno...pieno di bontà!

nessunluogo

22-03-2007, 13:27

:D Le ho provate anche io e sono venute benissimo, però più che biove sembravano sfilatini...sono rimasti più lunghi che larghi... :o

nessunluogo

22-03-2007, 14:20

vi mando la foto della mia creazione!!!

3726

luciabus

22-03-2007, 18:24

vi mando la foto della mia creazione!!!

3726

SPETTACOLARI!!!!

nessunluogo

23-03-2007, 15:06

Grazie!!!

luciabus

26-03-2007, 13:55

Ciao ecco il pane come lo intendiamo tradizionalmente dalle nostre parti
si chiama di pasta dura perchè la crosta è moolto croccante per l'appunto dura.

in questa discussione vi mostro le fasi per formare il pane passo passo anche se occorrerebbe un video:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0968.JPG

allungate lasciando una collinetta al centro e due pomelli ai lati

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0969.JPG

fate due incavi sulla collinetta inumidendoli con le dita
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0970.JPG

appoggiate i pomelli che noi chiamiamo in dialetto minne (tette) e premete con le mani allungando 2 nuove minne

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0971.JPG

ripetete l'operazione

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0972.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0973.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0974.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0975.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0976.JPG

ora si passa alla "pettinatura" del pane

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0977.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0978.JPG

con il coltello fate un'incisione prima leggera e poi sempre più netta a mano a mano che scendete fino a separare la parte finale del pane che verrà arrotolata

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0979.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0980.JPG

questo invece è uno dei pani rotondi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0981.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0982.JPG

tagliate il pane con il taglio della mano

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0983.JPG

inumidite leggermente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0984.JPG

prendete un pezzetto di pasta e mettetelo al centro della riga

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0985.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0986.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0987.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0988.JPG

va premuto molto bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0989.JPG

questa operazione si dovrebbe vedere dal vivo
infatti dopo aver schiacciato bene i 2 lembi del pane si prende la forma e si spatte con forza sul piano di lavoro in modo da farle riprendere una forma dondeggiante

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0990.JPG

si gira

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0991.JPG

e con entrambe le mani si premono verso il cento i 2 lembi pizzicandoli leggermente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0992.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0993.JPG

si mette tutto a lievitare i pani rotondi vanno messi a rovescio

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0994.JPG

e dopo 3 ore di lievitazione con un coltello si ripassano le linee della "griddatura" praticamente si fa un arco per i pani a galletto e una dritta per quelli rotondi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0995.JPG

si riscalda il forno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0996.JPG

ed ecco i risultati

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0997.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0998.JPG

spero di essere stata chiara fatemi sapere se ci sono passaggi da spiegare meglio

ciao

Carlo75

05-04-2007, 19:28

Spettacolari!!!:)

Gabry60

22-04-2007, 19:47

Complimenti! :eek: Meravigliosi!

Questa è ARTE PURA!
Ciao Ciao :)

Ciao ecco il pane come lo intendiamo tradizionalmente dalle nostre parti
si chiama di pasta dura perchè la crosta è moolto croccante per l'appunto dura.

coralloh

22-04-2007, 20:08

brava brava brava:) .Come ho fatto a perdermi i tuoi capolavori :cool:

rosamunda

03-08-2007, 20:51

Lucia sei Bravissima!!!!

somiglia molto al pane che dalle mie pati si fà per addobbare l'altare religioso in onore a San Giuseppe

Queste sono le tradizioni che da piccola sentivo sempe raccontare a mamma ... ma troppo piccola per impararle...

appena rinfesca mi dò alla panificazione ...;) e chissà,
forse riesco a far venir fuori qualcosa di carino
...:rolleyes: e si spera anche mangiabile :D

Ancora Grazie per la bellissima lezione...

ma la ricetta di questo pane qual'è?
:) (:-* (:-*

Lentyle

23-01-2009, 09:54

luciabus

23-01-2009, 10:06

Ciao Lucia
ho fatto il pane biove seguendo la tua ricetta con pm(ho però dimezzato le dosi) e questo è il risultato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3451/medium/Senza_titolo-118.jpg

Davvero molto buono.

ciao lentyle
questa forma di pane dà molte soddisfazioni
a te sono venute bellissime
mi piacciono le righe che forma la farina.
ciao

Lentyle

23-01-2009, 10:28

ciao lentyle
questa forma di pane dà molte soddisfazioni
a te sono venute bellissime
mi piacciono le righe che forma la farina.
ciao

E' vero, è un pane che da molte soddisfazioni. Quando l'ho infornato non credevo che si gonfiasse tanto.

Ciao ecco il pane come lo intendiamo tradizionalmente dalle nostre parti
si chiama di pasta dura perchè la crosta è moolto croccante per l'appunto dura.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0997.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10807/normal_DSCF0998.JPG

spero di essere stata chiara fatemi sapere se ci sono passaggi da spiegare meglio

ciao

Le forme di questi pani sono davvero spettacolari.
L'impasto che hai utilizzato per questo tipo di pane è lo stesso del biove o è un'altro?

luciabus

23-01-2009, 11:40

E' vero, è un pane che da molte soddisfazioni. Quando l'ho infornato non credevo che si gonfiasse tanto.

Le forme di questi pani sono davvero spettacolari.
L'impasto che hai utilizzato per questo tipo di pane è lo stesso del biove o è un'altro?

si è lo stesso impasto.

Sissi58

11-03-2009, 23:03

Lentyle

12-03-2009, 00:02

Siete bravissime, il pane è uno spettacolo!!!!
Ho anche io la PM e vorrei provare ma non mi è chiara una cosa: dopo aver fatto la forma del pane prima di essere infornato deve lievitare di nuovo oppure no?

Grazie Sissi
dopo la formatura del pane bisogna lasciarlo lievitare ancora almeno 3 ore se lo fai con pm

Sissi58

12-03-2009, 14:58

Bene, forse domani ci proverò,
vi farò sapere..............

Lentyle

12-03-2009, 15:12

Bene, forse domani ci proverò,
vi farò sapere..............

Sì, sì facci sapere, vedrai che soddisfazione questo pane!!!

Sissi58

13-03-2009, 13:12

Sta lievitando, lo cuocerò stasera. Poi vi mando le foto,
ciao