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Visualizza Versione Completa : Crême caramel


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L'Araba Felice
07-03-2007, 14:03
Questo dolce e' uno dei preferiti di mio marito , e la ricetta e' quella di una sua anziana zia che lo fa benissimo.
Gli accorgimenti sono pochi ma seguendoli si ha un risultato di sicuro successo.

INGREDIENTI

600 ml di latte fresco intero
140g di zucchero semolato
3 uova intere
4 tuorli
la buccia di un grosso limone

per il caramello : 200g di zucchero e 2 cucchiai di acqua

Mettere il latte in un pentolino con i 140g di zucchero e la buccia di limone.
Appena raggiunge il bollore spegnere la fiamma e coprire con il coperchio.
Lasciar freddare completamente.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_07March_001.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_07March_002.jpg

Appena e' freddo battere leggermente le uova ed i tuorli con una frusta a mano. Unire il latte bollito a poco a poco filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte.
Girare bene con la frusta ma senza sbattere troppo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_07March_003.jpg

Ora preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero e l'acqua. Mettere su fuoco medio finche' e' di un bel colore dorato...il mio e' un po' scuro perche' mi ero momentaneamente ri-immersa in cook :rolleyes:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_07March_004.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_07March_005.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_07March_006.jpg

Appena e' pronto versarlo immediatamente nello stampo e girarlo velocemente per ricoprirlo uniformemente.
I colori sono un po' marziani nella foto:D
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_07March_007.jpg

Appoggiare lo stampo in un altro recipiente. Versare il composto di latte e uova nello stampo e mettere dell'acqua nel recipiente esterno fino ad arrivare a due dita di altezza.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_07March_008.jpg

Mettere il tutto in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora, poi coprire con un foglio di alluminio, abbassare la temperatura a 170 e proseguire la cottura per un altro quarto d'ora circa o comunque finche' risultera' compatto.
Se come me utilizzate uno stampo in silicone non togliete assolutamente lo stampo dal recipiente!!!! Rischiereste di rompere o almeno "crepare" :D il creme caramel.
Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente cosi' com'e' ,e poi mettete il tutto in frigo per una notte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_07March_009.jpg

Il giorno dopo rovesciate lo stampo sul piatto da portata e decorate a piacere.
I fiorellini che vedete sono di cioccolato plastico (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36472).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_07March_015.jpg

Vi faccio vedere una fetta superstite:D per mostrare l'interno.
E' ottimo:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_07March_017.jpg
mordicchio
07-03-2007, 14:20
Molto bello!:) :p:
Stefania....ma secondo te è normale che il caramello mi odi?.....Non mi viene MAI!!!! :'-( O lo brucio o non si scioglie proprio! Come devo fare?!?:\
ale-tn
07-03-2007, 14:23
wow adoro il creme caramel :p:
grazie x la ricetta lo provo!
L'Araba Felice
07-03-2007, 14:34
Molto bello!:) :p:
Stefania....ma secondo te è normale che il caramello mi odi?.....Non mi viene MAI!!!! :'-( O lo brucio o non si scioglie proprio! Come devo fare?!?:\

col caramello ci vuole pazienza....prova a fare delle prove cambiadno marca di zucchero e pentolino, ne ho alcuni dove il caramello non viene:confused:
E poi sempre fuoco basso , ci vuole di piu' ma non si rischiano brutte sorprese.
Prova a guardare anche queste discussioni:
caramello-croccante (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23605)
caramello che resta morbido (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30604)
troverai diverse dritte;) (:-*
mordicchio
07-03-2007, 14:37
Grazie Stefy.....proverò ancora cambiando il pentolino.
Ho visto che marble usa una pentola antiaderente......vediamo che succede!!!(:-* (:-* (:-*
onions
07-03-2007, 15:22
buonissimo....:) :) :)
io lo adoro:eek: :eek: :eek: :eek:
ale-tn
07-03-2007, 15:28
ho preparato il caramello :D
è piuttosto chiaro va bene:confused:
L'Araba Felice
07-03-2007, 15:35
ho preparato il caramello :D
è piuttosto chiaro va bene:confused:

si , era il mio un po' scuro:rolleyes:

il resto hai gia' fatto?:eek:
ale-tn
07-03-2007, 16:17
appena messo in forno:D
pardulina
07-03-2007, 22:21
ciao Stefania,se uso una pentola antiaderente invece di quella al silicone va bene comunque usando lo stesso procedimento?
L'Araba Felice
08-03-2007, 06:43
appena messo in forno:D

fammi sapere;) :D


ciao Stefania,se uso una pentola antiaderente invece di quella al silicone va bene comunque usando lo stesso procedimento?

certo , puoi usare lo stampo che vuoi e il procedimento non cambia:)
biribissi
08-03-2007, 13:16
Buono Araba! E' anche il dolce preferito di mio marito ma non ho mai osato farlo (se non quello delle bustine:\ ) e pensa che alla Coop dove vado c'è uno stampo in silicone uguale al tuo che avevo pensato in questi giorni "lo comprerei ma tanto a cosa mi serve?" e invece ..sabato..lo compro immediatamente!:D
rufulino
08-03-2007, 13:31
grazie Stefania!!!!
è un dolce che adoro, lo farò al più presto...mia mamma lo faceva ma restava pieno di bolle mentre il tuo è compatto, perfetto...ho una cena sabato, li sbalordirò!!!!!!
ale-tn
08-03-2007, 14:32
fatto:o
ma ovviamente non mi è venuto il caramello :'-(
peccato è rimasto in blocco sul fondo :rolleyes:
sapevo di aver sbagliato qualcosa...:rolleyes:
la creme è favolosa molto buona......
se posso riprovo nel fine settimana
ho seguito il procedimento del caramello morbido ma probabilmente l'ho tolto prima perchè come ti avevo detto non era così scuro :confused:
comunque riprovo :)
grazie araba:D
L'Araba Felice
08-03-2007, 15:50
fatto:o
ma ovviamente non mi è venuto il caramello :'-(
peccato è rimasto in blocco sul fondo :rolleyes:
sapevo di aver sbagliato qualcosa...:rolleyes:
la creme è favolosa molto buona......
se posso riprovo nel fine settimana
ho seguito il procedimento del caramello morbido ma probabilmente l'ho tolto prima perchè come ti avevo detto non era così scuro :confused:
comunque riprovo :)
grazie araba:D

Ale non va usato il caramello che resta morbido qui!!!!:o devi fare il caramello normale!!!!!
Un pochino sul fondo dello stampo e' normale che rimanga e si indurisca, ma proprio poco....il resto diventa "condimento":D
paolaas
08-03-2007, 17:37
Grazie Stefy.....proverò ancora cambiando il pentolino.
Ho visto che marble usa una pentola antiaderente......vediamo che succede!!!(:-* (:-* (:-*

O un pentolino antiaderente o uno in acciaio con fondo molto spesso. Con l'antiaderente è sicuramente meglio.
pardulina
08-03-2007, 22:54
:) :) :) grazie stefania per l'informazione.
ale-tn
09-03-2007, 13:51
Ale non va usato il caramello che resta morbido qui!!!!:o devi fare il caramello normale!!!!!
Un pochino sul fondo dello stampo e' normale che rimanga e si indurisca, ma proprio poco....il resto diventa "condimento":D

ops :D
comunque anche se morbido...non mi è venuto!:D
ne avevo messo un pochino in vasetto e si è inchiodato :rolleyes:
della serie niente di morbido :rolleyes:
proverò nell'antiaderente....
quindi fuoco al minimo nel + piccolo del gas
ma quanto tempo hai impiegato circa ?
L'Araba Felice
09-03-2007, 14:02
ops :D
comunque anche se morbido...non mi è venuto!:D
ne avevo messo un pochino in vasetto e si è inchiodato :rolleyes:
della serie niente di morbido :rolleyes:
proverò nell'antiaderente....
quindi fuoco al minimo nel + piccolo del gas
ma quanto tempo hai impiegato circa ?

vuoi sapere quanto tempo ha impiegato lo zucchero a caramellare? direi circa un quarto d'ora , 20 minuti al massimo.

Per il caramello che resta morbido invece se ti si e' indurito vuoi dire che l'acqua bollente che hai aggiunto non era sufficiente.
Ripeto pero' che per il creme caramel bisogna fare il caramello con il procedimento classico;)
ale-tn
09-03-2007, 14:12
vuoi sapere quanto tempo ha impiegato lo zucchero a caramellare? direi circa un quarto d'ora , 20 minuti al massimo.

Per il caramello che resta morbido invece se ti si e' indurito vuoi dire che l'acqua bollente che hai aggiunto non era sufficiente.
Ripeto pero' che per il creme caramel bisogna fare il caramello con il procedimento classico;)

ok ci riprovo ti faccio sapere:)
grazie
tizzy
09-03-2007, 19:05
Non ho più parole!!!!!!! Ogni volta che apro il forum rimango a bocca aperta.
Non riuscirò mai a fare tutte queste cose buone
Comunque piano piano ci proverò
Ciao
Tizzy
patt
09-03-2007, 22:59
Scusa stefania, ma il latte si aggiunge freddo o ancora caldo dopo averlo bollito?
L'Araba Felice
10-03-2007, 06:36
Scusa stefania, ma il latte si aggiunge freddo o ancora caldo dopo averlo bollito?

come ho scritto nella ricetta il latte va fatto raffreddare completamente prima di unirlo alle uova :)
patt
10-03-2007, 20:32
come ho scritto nella ricetta il latte va fatto raffreddare completamente prima di unirlo alle uova :)
Ma allora sono proprio rimbambita!!!!!!!!!
....O hai modificato il messaggio???
In ogni caso grazie
L'Araba Felice
11-03-2007, 06:18
Ma allora sono proprio rimbambita!!!!!!!!!
....O hai modificato il messaggio???
In ogni caso grazie


no, non ho modificato il messaggio , c'era scritto dall'inizio:D ma una svista puo' capitare;) (:-*