Cannoli di Ricotta.

[ropa55]

Ecco una ricetta classica della pasticceria siciliana,i cannoli di ricotta.
Sono ormai consciuti ovunque e questo è il periodo adatto per prepararli dato che la ricotta è nel momento migliore.
Trovate anche la preparazione delle scorze,è vero che si possono comprare ma se potete farle da soli riescono molto più buone e non contengono conservanti che di solito ne cambiano il sapore.
Ingredienti
(per 12-13 cannoli)
Per le scorze:

400 gr di farina di grano duro.
75 gr di strutto.
2 tuorli e un albume,l'altro conservatelo vi aiuterà nella chiusura delle bucce.
1 bicchierino di vino liquoroso dolce.
1 pizzico di vaniglia.
40 gr di zucchero.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can.JPG.


Mettete nel contenitore dell'impastatrice tutti gli ingredienti
prima i solidi poi i liquidi accendete e fate funzionare finchè l'impasto non si stacca dalle pareti del contenitore.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can10.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can12.JPG.

Tirate fuori l'impasto, posatelo sul piano di lavoro,tiratelo col mattarello infarinato a 2mm,e tagliate dei cerchi il cui diametro sia 2 cm più piccolo della lunghezza dei cannelli che userete. In questo caso avevo cannelli lunghi 12 cm e ho fatto dei cerchi di pasta con diametro 10cm.


http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can13.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can14.JPG

Ungete di strutto i cannelli e avvolgetevi i dischi di pasta,bagnando i lembi che si sovrappongono con l'albume rimasto in modo che non si aprano in frittura.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can14.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can16.JPG.

A questo punto o li passate al forno oppure come piacciono a me,li friggete in abbondante olio,di semi.
Quando sono ben colorati scolateli fateli raffreddare e sgusciate i cannelli.


http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can17.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can18.JPG.


Ingredienti per la crema di ricotta.

500 gr di ricotta di pecora molto soda.
300 gr di zucchero.
1 bustina di vaniglia.
50 gr di canditi.
70-80 gr di cioccolato fondente sbriciolato.
Ciliege candite per guarnire o scorze di arancio candito.
Classica è la granella di pistacchio ma non l'avevo sotto mano.


http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can19.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can2.JPG.

Dopo aver sbriciolato la ciccolata(se trovate le gocce pronte meglio)mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice e otterrete alla fine la crema di ricotta.Usate velocità basse e magari completate di mescolare a mano.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can20.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can21.JPG.

Non resta che riempire i cannoli con l'aiuto di un cucchiaino o di una sacca da pasticcere,guarnire con le cigliege,e spoverare di zucchero a velo.



http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_can22.JPG

CIAO!!!!!!!!

[Luca]

Azzz ... questo si che è un attentato ;D ;D

[cosepazzzz]

e ora...posso svenire :-\ ::) ::) ::)

[Missy_ale]

Ah i cannoli.. non ne posso più .....
Sono di Palermo!

[Gino e Pino]

Ah, i cannoli,
me ne portassero... NON sono Siciliano... :p

Mamma che buoni.. bravo Ropa!!!

[maremar]

questa forse è un po' come il latte nel pesto o come la panna nella bagnacauda, ma mio papà quando fa i cannoli (ed è un vero specialista) !!!!! alla ricotta aggiunge un po' di crema pasticcera: rimangono molto più leggeri e delicati (MA SE NE MANGIANO IL DOPPIO). un'altra variante che fa è di non mettere i canditi, ma di farcirne metà con ripieno normale e metà al cioccolato. da PROVARE!!! :D :D :D

[ropa55]

Hi questa della farcitura metà e metà non l'avevo vista.....................
buona idea così in un sol colpo si provano le due versioni ;)

[Erin Shore]

Sono slurposissimi!!!:p: :p: :p: Complimenti Ropa!;)

[BiciFornaio]

ooh finalmente..dopo aver sondato 4 ricette e fallito miseramente con una, ho provato questi cannoli di Ropa, che farcirò domani. [A proposito - forse dico un'ovvietà ma non sono romano - a Trastevere, in via di S.Francesco a Ripa mi pare, c'è una pizzicheria, una "caciara", in cui la specialità è la ricotta, che trovo ottima]

agli ingredienti ho aggiunto mezzo cucchiaio di caffè.
Dato che si trattava di una prova, ho preparato i cannoli con metà dosi indicate da Ropa. Ne sono venuti fuori proprio 12, con la pasta stesa fina ma non eccessivamente (difatti sono abbastanza soddisfatto del risultato). Eppure pensavo di meno, a giudicare dalle indicazioni della ricetta stessa
ora mi ritrovo sti dodici cannoli bollosi in cucina

grazie

[Monica P]

scusa ropa...per fare le scorze dici di usare un bicchierino di vino liquoroso dolce..tipo cosa?scusa ma non me ne intendo molto...:rolleyes::rolleyes:

[Monica P]

in casa ho il marsala all'uovo ..andrebbe bene??non so, chiedo...:rolleyes:

[ropa55]

Tipo un vin santo dolce o un marsala dolce quello all'uovo non saprei mai usato...................:rolleyes:

[Monica P]

ok grazie...quello che ho è dolce, è buono..vedo se trovo il marsala dolce non all'uovo altrimenti uso quello e ti faccio sapere..volevo provare a farli facendone metà dose!!

[Monica P]

ropa, eccoti i cannoli siciliani con la tua ricetta...metà dose però....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10393/normal_cannoli_siciliani.JPG

sono molto buoni!!!grazie per la ricetta....

[ropa55]

;) molto belli anche con le ciliege candite:p:multicolor

[mordicchio]

Questi me li ero persi!!!! Grande Ropa!!! Devono essere ottimi!!!:p:

Complimenti Mony, ti sono venuti benissimo!!;)

[roxi76]

grande ropa e bravissima monica
anche io li faccio spesso nel periodo invernale magari come dono natalizio agli amici o colleghi ......e mi è andata sempre bene :rolleyes:

[tosca]

ciao ropa,
bellissimi i tuoi cannoli.
scusa la domanda da profona, ma nell'impasto dei cannoli è possibile che si metta anche del caffè in polvere?
grazie e complimenti.:)

[BiciFornaio]

è così che li faccio io. ottimi, con la cialda molto aromatica

[tosca]

è così che li faccio io. ottimi, con la cialda molto aromatica

ciao, mi daresti anche la tua ricetta?
grazie mille.
ciao

[antonellateti]

:confused::confused::confused:...vorrei sapere se una volta fritti si possono conservano vuoti per qualche giorno e poi farcire con ricotta o se si possono congelare vuoti per poi usare al momento, se reggono un paio di giorni dove li metto? In una scatola di latta ? Penso che in frigo diventino mollicci!!! Aiutatemi voi...grazie:\:\:\

[tosca]

:confused::confused::confused:...vorrei sapere se una volta fritti si possono conservano vuoti per qualche giorno e poi farcire con ricotta o se si possono congelare vuoti per poi usare al momento, se reggono un paio di giorni dove li metto? In una scatola di latta ? Penso che in frigo diventino mollicci!!! Aiutatemi voi...grazie:\:\:\

ciao,
io penso che una volta farciti non possano stare per più di un paio di giorni, soprattutto, visto che il ripieno ha la ricotta, se dovessero avanzare si devono conservare solo in frigo.
sbaglio?
ciao:)

[ropa55]

Se li devi conservare non riempirli altrimenti già in mezza giornata la scorza di pasta si rammollisce tutta;)

[BiciFornaio]

puoi anche spennellarli all'interno con cioccolato fuso, per "impermealizzarli".
per chi mi ha chiesto la ricetta, un po' di pazienza perché io trovi il tempo di trascriverla

[tosca]

puoi anche spennellarli all'interno con cioccolato fuso, per "impermealizzarli".
per chi mi ha chiesto la ricetta, un po' di pazienza perché io trovi il tempo di trascriverla

la ricetta l'ho chiesta io, ma fai con comodo, tanto non se parla per ora visto che c'è un po' di lavoro dietro.
aspetterò, grazie già da ora.
ciao.:)