Olivette di Pasta reale.

[ropa55]

Seguendo il filone delle ricette della pasticceria tipica siciliana
non può mancare la pasta reale sotto forma di Olivette di S.Agata.
Sono dolcetti che vengono preparati a Catania in occasione dei festeggiamenti della Santa Patrona della città.


Ingredienti.


500 gr di farina di mandorle.
500 gr di zucchero.
125 gr di acqua.
Colorante per alimenti.
2 bustine di vaniglia.
Se si vuole si può aromatizare con un pò di liquore,io non lo faccio perchè mi piace sentire appieno il sapore delle mandorle.


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Iniziate unendo zucchero e acqua fate scigliere e portate a bollore quando fila è pronto per essere portato fuori dal fuoco.
State attenti a non bruciare lo zucchero,lavorate sempre a fiamma bassa.


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Con la pentola fuori dal fuoco aggiungete a poco a poco la farina di mandorle rimestando energicamente in modo da non formare grumi.


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Mentre amalgamate il composto unite la vaniglia e il colorante e alla fine avrete questo risultato.


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Dopo aver steso la pasta sul piano di marmo freddo,lavorate bene l'impasto per far scomparire eventuali piccoli grumi usando una spatola di metallo rigida.
Lasciate riposare per almeno due orette in modo che l'impasto cominci ad indurire.Poi staccate dei pezzi date loro la forma desiderata e rotolateli nello zucchero.
Le olivette sono pronte,prima di consumarle(io non ci riesco ;D
;D ;D ;D ;D ;D ;D) aspettate 24 ore in modo che lo zucchero cristallizzando le renda giustamente consistenti.

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Una variante interessante è quella di immergerle per metà nel cioccolato fuso dopo che siano trascorse 24 ore.http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_olivette%20al%20cioccolato.jpg
Un'altra avvertenza è quella di tenere sempre a disposizione un pò di farina di mandorle in più se l'impasto raffreddato fosse ancora troppo molle ma questo si impara con la pratica,del resto anche la farina di mandorle si comporta come una qualsiasi altra farina nei confronti delle quantità d'acqua che può assorbire.


Ciao!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Cinzia]

Queste si che sono ottime!!!!!

;D ;D ;D ;D ;D

[cosepazzzz]

NOooooooooooo io nn posso vedere questi prodotti tipici siciliani...mi fanno impazzireeeeeeeeee e mi riportano con la mente alla splendida sicilia e ai cannoli.......SLURPPPPPPPPPP

[ropa55]

I cannoli non te li posso portare per motivi logistici ma qualche attentato alla glicemia ve lo farò assaggiare di sicuro. ;D

[Cinzia]

;D ;D ;D ;D ;D

[golosanna]

E se non si ha in casa il ripiano di marmo???? ;D

[ropa55]

Almeno un piano in formica o simile da ungere con un pò d'olio di semi il marmo và bene perchè raffredda subito e poi è più facile da pulire perchè si crea un casino non indifferente,si appiccica tutto,quindi più liscio è il piano e meglio è.
Quando faccio ste cose se perdo un'ora per prepararle poi ci vuole il doppio del tempo per pulire............................
Però vale la pena di provare ;D ;D ;D ;D ;D

[golosanna]

e se le faccio nel grande tagliere su cui si fa la sfoglia? ::) :) può essere un'idea?
E.. domanda numero 2: nelle 24 ore di attesa vanno tenute in frigorifero? Thank you

[ropa55]

Non credo sia una buona idea il legno è poroso e se si appiccica la pasta e stai tranquilla che succede avrai taglitelle dolci per mesi ;D ;D ;D ;D ;D
Di solito basta tenerle all'aria c'è tanto di quello zucchere che non si corrono rischi,poi in effetti devono asciugare,basta temperatura ambiente.

[golosanna]

:P mi sa che se le avrò sotto gli occhi le 24 ore non faranno a tempo a passare... ;D ;D

[vapjazz]

Anna: una valida alternativa al marmo è il vetro: appoggia sul tuo piano di lavoro un bel pezzo di cristallo almeno di 5mm di spessore, opportunamnte molato e ... vedrai!!! ;) ;) ;)
Se ti prendi le misure del tuo piano di lavoro, puoi fartelo tagliare dal tuo vetraio.... io avevo fatto così quando avevo la vecchia cucina ...
;D ;D ;D ;D ;D

[golosanna]

ahahaha... ;D pasticciona come sono ridurrei la mia cucina in un "Inferno di cristallo"!
Scherzi a parte.. vedo cosa riesco a fare. Purtroppo ho una sala da pranzo molto carina, ma la cucina è piccola piccola... Insomma queste olivette sono diventate una sfida :-\ :-\
In ogni caso: GRAZIE VAPJ. !!!!! :D

[vapjazz]

;)

[ropa55]

Ho pensato dato che non ne esce un quantità industriale compra una di quelle tavolette per il battuto,le fanno di tante dimensioni e di materiale plastico dovrebbe funzionare. :D ;D

[golosanna]

::) Ci proverò!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[maggiolina]

e buonissime!!!:D
brava e compliemnti!

[Breedh]

Anche io non ho il piano di marmo...e come mi piacerebbe, ma la cucina è piccola...qua bisognerebbe poter far capire agli architetti le nostre necessità!

[bimb0h0us3]

Queste sono deliziose. Le avevo provate in sicilia e sono ottime. Queste lo saranno sicuramente, hanno un'ottima facciata!
Sicuramente da provare:D

Marco:cool:

P.s. E grazie per la ricetta Ropa:p: