Visualizza Versione Completa : Pulizia pietra fornetto Pizza express Ferrari
A gentile richiesta e per una più facile ricerca, rimetto le indicazione per pulire la pietra del fornetto pizza express, fornite dalla Ferrari.
Effettuare la pulizia il giorno dopo averlo usato.
Posizionare il fornetto all'aperto, accenderlo alla massima temperatura, tenendo il coperchio sempre chiuso. Lasciarlo tranquillo per una ventina di minuti, poi controllare. Se la pietra presenta ancora macchie scure, continuare con l'operazione, altrimenti spegnere, lasciarlo raffreddare e poi, con una spatola, raschiare via gli eventuali residui.
Le macchie più esterne saranno più difficili da far sparire, perchè la resistenza è più all'interno.
Ricordo che la pietra si può smontare e rimontare capovolta. Sarà come averla nuova. Si trova comunque nei centri di assistenza Ferrari, pagata 21 euro.
W il fornetto.:D
p.s. Preciso, anche se l'ho già fatto più volte, che queste indicazioni me le ha date un responsabile della Ferrari.
Ultime indicazioni Ferrari 11-07
Dunque, ho chiamato la Ferrari, per due motivi. Il primo relativo al fatto che una cookina mi ha scritto dicendomi che aveva provato a levigare la pietra con la smerigliatrice. Ovviamente è tornata bianca, quello che volevo capire era se la cosa è fattibile o se può dare problemi. Il responsabile mi ha detto che , a forza di levigare, la pietra si consuma, e quindi può dar problemi di cottura, diventando più sottile. Ma soprattutto la pietra, essendo porosa, può far penetrare delle micro particelle dovute alla levigatura e questo, dice, non è che vada proprio bene. Per cui consiglia ancora e sempre di effettuare la pulizia solita.
Seconda cosa, quella di cui tante si lamentano. Il fumo acre e la puzza in cottura. Può dipendere da due fattori. O dalla pietra sporca-ovvio- oppure dalla calotta sporca che viene sempre un pò dimenticata. Quando la pizza cuoce, ovviamente gli spruzzi d'olio e grasso vanno a finire ache sulla calotta. Bisogna quindi portarli via il più possibile, usando uno straccetto o carta scottex umidi con poco liquido per piatti e uno straccetto solo umido da passarsi anche sulla resistenza. Attenzione però: NON BISOGNA ASSOLUTAMENTE TOCCARE O INUMIDIRE LA PARTE RETROSTANTE LA RESISTENZA, CIOE' QUELLA CHE AGGANCIA E LA TIENE FERMA.(Mi ha detto il nome tecnico, ma non lo ricordo) In quella parte passano i filamenti che fanno funzionare il tutto, se si inumidiscono il fornetto andrà in corto.
Quindi fate attenzione e , se continua a fare fumo, provate perciò a pulire la calotta.
Se invece, cuocendo, vedete vapore, per quello non preoccupatevi, primo perchè il vapore non puzza, secondo perchè dipende dall'umidità più o meno alta degli ingredienti che usate.
Ogni tanto consiglia di girare la pietra. Se vedete delle crepe, provate a prendere un foglio di carta. Se non passa attraverso la fessura, allora è normale, se passa , allora vuol dire che è proprio crepata come non dovrebbe esserlo. Questo perchè nella crepa potrebbe passare il condimento o l'olio ed andare a finire sulla resistenza sottostante.
Spero di esservi stata utile.
All'arrembaggio per pulizia calotta.
A gentile richiesta e per una più facile ricerca, rimetto le indicazione per pulire la pietra del fornetto pizza express, fornite dalla Ferrari.
Posizionare il fornetto all'aperto, accenderlo alla massima temperatura, tenendo il coperchio sempre chiuso. Lasciarlo tranquillo per una ventina di minuti, poi controllare. Se la pietra presenta ancora macchie scure, continuare con l'operazione, altrimenti spegnere, lasciarlo raffreddare e poi, con una spatola, raschiare via gli eventuali residui.
Ricordo che la pietra si può smontare e rimontare capovolta. Sarà come averla nuova. Si trova comunque nei centri di assistenza Ferrari, pagata 21 euro.
W il fornetto.:D
grazie io non sapevo che si poteva capovolgere o meglio ancora acquistare provvedero' subito ciao
maria61m
09-03-2007, 10:56
Grazie Claudia per le tue preziose informazioni,e approfitto per dirti che ho provato il tuo impasto per la pizza.......FAVOLOSO!!! (:-*
Grazie Claudia per le tue preziose informazioni,e approfitto per dirti che ho provato il tuo impasto per la pizza.......FAVOLOSO!!! (:-*
Oh che bello!!!!!!!!!:)
Oh che bello!!!!!!!!!:)
vorrei anche io la tua ricetta della pasta per la pizza dove la posso trovare? un grazie:) anticipato
vorrei anche io la tua ricetta della pasta per la pizza dove la posso trovare? un grazie:) anticipato
Te la cerco.......hai fatto bene a chiedermela, così posto pure quella...........perchè adesso , per cercarla in mezzo a tutti post...............aiuuuuuuuuuuuutooooooooooo!!!:D :D
L'impasto e i passaggi li trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36769)
Zucchino
10-03-2007, 19:24
Secondo me pulirlo in quel modo e' piuttosto inutile.
Basta capire, usandolo, come evitare di versare olio/pomodoor/mozzarella sulla refrattaria.
Dopo di che... con l'uso la pietra si sbianca "da sola".
La mia era diventata quasi completamente nera.
Dopo ogni utilizzo la raschiavo per togliere le incrostazioni nere superficiali.
E adesso, avendo "imparato" come stendere la pizza senza far casino... la pietra si e' sbiancata notevolmente.
E ad ogni modo la cosa importante e' che la "qualita'" della cottura non ne risenta.
alejandra
10-03-2007, 19:47
non è per contraddirti, Zucchino, ma pare proprio che il fatto che la pietra diventi scura possa compromettere la qualità della cottura in quanto non riesce ad asciugare l'umidità della pasta.
è spiegato tutto nella lunghissima altra discussione sul fornetto Ferrari...
per quanto mi riguarda, mi è capitato nonostanti i tanti accorgimenti di sporcare la pietra, ed in effetti la cottura viene compromessa; grazie ai consigli di claudia/nanino sono riuscita a riportarla a condizioni ottimali per le cotture successive.
Secondo me pulirlo in quel modo e' piuttosto inutile.
Basta capire, usandolo, come evitare di versare olio/pomodoor/mozzarella sulla refrattaria.
Dopo di che... con l'uso la pietra si sbianca "da sola".
La mia era diventata quasi completamente nera.
Dopo ogni utilizzo la raschiavo per togliere le incrostazioni nere superficiali.
E adesso, avendo "imparato" come stendere la pizza senza far casino... la pietra si e' sbiancata notevolmente.
E ad ogni modo la cosa importante e' che la "qualita'" della cottura non ne risenta.
Nessuno ti obbliga a pulirla....se ti trovi bene così.
non è per contraddirti, Zucchino, ma pare proprio che il fatto che la pietra diventi scura possa compromettere la qualità della cottura in quanto non riesce ad asciugare l'umidità della pasta.
è spiegato tutto nella lunghissima altra discussione sul fornetto Ferrari...
per quanto mi riguarda, mi è capitato nonostanti i tanti accorgimenti di sporcare la pietra, ed in effetti la cottura viene compromessa; grazie ai consigli di claudia/nanino sono riuscita a riportarla a condizioni ottimali per le cotture successive.
Appunto...........e queste cose me le ha dette la Ferrari.......non me le sono inventate!!!!!!!!;)
Zucchino
11-03-2007, 01:15
Probabilmente e' solo una mia impressione e magari la cottura e' veramente compromessa nel caso la pietra diventi scura (Ma mi piacerebbe per lo meno sapere il motivo per cui cio' avverrebbe...) ma personalmente non mi sono accorto di pizze che siano troppo (poco) cotte nella parte inferiore.
E come ho gia' detto in un altra discussione... ho visto pizzerie con forni a legna che avevano delle basi da mettersi le mani nei capelli.
Ma la Pizza...
sandrina65
25-04-2007, 21:11
Bhé io il pizza express l'ho usato oggi per la 1° volta ma seguirò senz'altro il consiglio di Nanino....solo mi domandavo : "bisogna pulirlo periodicamente oppure ogni volta che lo si usa?"......grazie fin da ora!
Bhé io il pizza express l'ho usato oggi per la 1° volta ma seguirò senz'altro il consiglio di Nanino....solo mi domandavo : "bisogna pulirlo periodicamente oppure ogni volta che lo si usa?"......grazie fin da ora!
No, lo pulisci quando vedi che ha parecchie macchie nere.
Ero proprio preoccupata per la mia pietra...:o
Ovvio che si sta attente a non sporcarla ma a volte la sorpresa viene anticipata dal quello sfrigolio... :eek:
allora corro ad aprire e osservo impotente:'-( il danno.
Di solito quando si fredda con un coltello a lama liscia tiro via quello che posso
ma questo sistema di pulizia non lo conoscevo...
E chi poteva essere a darci informazioni a riguardo se non la...
MITICA NANINO!!!!!!!
Ero proprio preoccupata per la mia pietra...:o
Ovvio che si sta attente a non sporcarla ma a volte la sorpresa viene anticipata dal quello sfrigolio... :eek:
allora corro ad aprire e osservo impotente:'-( il danno.
Di solito quando si fredda con un coltello a lama liscia tiro via quello che posso
ma questo sistema di pulizia non lo conoscevo...
E chi poteva essere a darci informazioni a riguardo se non la...
MITICA NANINO!!!!!!!
Appea riesco vi metterò un link......poi vedrete che mitica........sgrunt>:->>:->
Come va Zelda? Non ti ho più letta e sentita:rolleyes::rolleyes:
topinsia
15-01-2008, 18:52
Grazie mille!!!!!:D
Grazie mille!!!!!:D
Sei riuscita poi a pulirla?
shibetta
06-02-2008, 20:57
ciao a tutte!
sul sito pizza.it avevo letto che per pulire il fornetto bisognava accenderlo al max e passare uno strofinaccio con dentro del ghiaccio...la pietra dovrebbe tornare bianca!
cmq per le croste tutte bruciacchiate che fanno puzza in cottura, io le ho tolte con la rotella taglia pizza, usata molto in orizzontale. Delicatamente ho grattato via il nero...
Per il resto anche se la pietra è nera non dovrebbe creare problemi, puzza a parte, ovviamente!
Ecco cosa letteralmente scrivevano in quel post:
Per la pulizia basta lasciarlo acceso come gia ti è stato consigliato per 10 minuti...(IO ho fatto anche di + ma lo sconsiglio per non rischiare di rompere la refrattaria: Ho messo al massimo poi con un pezzo di ghiaccio tra uno strofinaccio ho fatto il giro dellla refrattaria, il forte vapore ha fatto diventare dinuovo bianca la pietra,ma ho avuto problemi con le prime pizze era troppo pulito,quindi lo preferisco nero.)
ciao a tutte!
sul sito pizza.it avevo letto che per pulire il fornetto bisognava accenderlo al max e passare uno strofinaccio con dentro del ghiaccio...la pietra dovrebbe tornare bianca!
cmq per le croste tutte bruciacchiate che fanno puzza in cottura, io le ho tolte con la rotella taglia pizza, usata molto in orizzontale. Delicatamente ho grattato via il nero...
Per il resto anche se la pietra è nera non dovrebbe creare problemi, puzza a parte, ovviamente!
embè......la puzza però non è cosa da poco....... da cosa dicono le cookine!! Qualcuno parla di casa affumicata:D:D:eek:
Questa del ghiaccio mi giunge nuova............ma non è che con lo shock termico va a finire che la pietra si crepa?:\
shibetta
06-02-2008, 21:05
embè......la puzza però non è cosa da poco....... da cosa dicono le cookine!! Qualcuno parla di casa affumicata:D:D:eek:
Questa del ghiaccio mi giunge nuova............ma non è che con lo shock termico va a finire che la pietra si crepa?:\
^_^ mi sono espressa male..effettivamente intendevo dire che una pietra nera e basta si può tranquillamente tenere così...la puzza di affumicato la conosco bene purtroppo! c è da star male :D
Non so se si crepa...cmq l'utente che ha postato quella soluzione è uno abbastanza "esperto", da quello che ho potuto leggere nel loro forum...in linea di massima mi fido!:rolleyes:
embè......la puzza però non è cosa da poco....... da cosa dicono le cookine!! Qualcuno parla di casa affumicata:D:D:eek:
Questa del ghiaccio mi giunge nuova............ma non è che con lo shock termico va a finire che la pietra si crepa?:\perchè non fai la prova tu?:Dtanto oggi o domani si dovra'rompere>:->:D....
shibetta
06-02-2008, 21:35
perchè non fai la prova tu?:Dtanto oggi o domani si dovra'rompere>:->:D....
mhh qualcosa mi dice che non ti fidi ^_^
Per ora la mia pietra funziona bene, prometto che se dovrò pulirla proverò col ghiaccio.
Cmq visto che il concetto è quello del VAPORE, dovrebbe andare bene anche una vaporella o un ferro da stiro, indirizzandoci sopra il vapore, giusto???
Ale
mhh qualcosa mi dice che non ti fidi ^_^
Per ora la mia pietra funziona bene, prometto che se dovrò pulirla proverò col ghiaccio.
Cmq visto che il concetto è quello del VAPORE, dovrebbe andare bene anche una vaporella o un ferro da stiro, indirizzandoci sopra il vapore, giusto???
Alemah:\non è che non mi fido,conosco claudia:cool:si offrira'nel fare la prova!non ti preoccupare!:cool:
mhh qualcosa mi dice che non ti fidi ^_^
Per ora la mia pietra funziona bene, prometto che se dovrò pulirla proverò col ghiaccio.
Cmq visto che il concetto è quello del VAPORE, dovrebbe andare bene anche una vaporella o un ferro da stiro, indirizzandoci sopra il vapore, giusto???
Ale
Boh?!:\
Ma non credo proprio sia la stessa cosa...
Io credo che si tratta proprio dell'impatto che ha il ghiaccio sulla pietra infuocata, come quando metti qualcosa in frizer con la gomma da masticare attaccata per capirci così è più facile da togliere, ma il vapore è solo una consequenza non il sistema per pulirla...
allora basterebbe strofinare con una spugnetta e acqua calda...
O no?!:confused:
;)
perchè non fai la prova tu?:Dtanto oggi o domani si dovra'rompere>:->:D....
mah:\non è che non mi fido,conosco claudia:cool:si offrira'nel fare la prova!non ti preoccupare!:cool:
Ben gentile>:->>:->Guarda......se avessi ancora sopra la pietra vecchia, cioè quella crepata, avrei provato di sicuro, ma visto che è poco che l'ho sostituita, non ci penso minimamente:D
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