Danda
11-03-2007, 01:05
HOT CROSS BUNS (Panini Dolci Pasquali)
Nei paesi anglosassoni gli hot cross buns sono una sorta di panini dolci con uvetta e cannella che si consumano tradizionalmente nel periodo di Pasqua, in particolare di Venerdi Santo.
Si tratta di una ricetta antichissima a cui nei secoli sono state attribuite una serie di proprietà magico-terapeutiche (i buns sfornati di Venerdi Santo –che secondo la leggenda non ammuffivano- appesi al soffitto della cucina venivano conservati come porta-fortuna fino alla Pasqua seguente e ridotti in polvere venivano usati per curare ogni genere di malanno).
Al di là delle presunte virtù miracolose :rolleyes: sono veramente ottimi e profumatissimi :p:
Questa è la ricetta, dal sito the Joy of Baking con qualche modifica.
INGREDIENTI (dosi per 12 buns)
180 ml latte
1 bustina da 7 g di lievito di birra secco (o 21 g di lievito fresco)
Mezzo cucchiaio di zucchero
500 g di farina (possibilmente una farina di forza)
50 g zucchero di canna fino
1 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
Un pizzico di noce moscata
Mezzo cucchiaino di sale
La scorza grattugiata di un limone
50 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
Una manciata di uva sultaninaPer lucidare i buns:
1 uovo
Un cucchiaio di lattePer la glassa
60 g. di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
***
Riscaldare il latte e quando è tiepido unire il lievito, il mezzo cucchiaio di zucchero e lasciar riposare per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_2.jpg
Nel frattempo in una ciotola mescolare farina, zucchero di canna, spezie sale e scorza di limone.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_1.jpg
Trascorsi i dieci minuti aggiungere alla farina il latte lievitato. Aggiungere gradualmente le uova, lasciando incorporare bene ogni uovo all’impasto prima di aggiungere l’altro.
Infine unire il burro e lavorare bene il tutto fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Per ultima unire l’uva sultanina.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_3.jpg
Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per 1-2 ore o fin quando l’impasto raddoppia.
Trascorso questo tempo “sgonfiare” la pasta lievitata e dividerla in 12 pezzi uguali. Riporre i buns ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti fino al raddoppio.
Pre-riscaldare il forno a 200˚C.
Spennellare i buns con l’uovo sbattuto insieme al latte. Con un coltello leggermente imburrato incidere una croce sulla superficie di ogni bun ed infornare il tutto per circa 15-20 minuti (o fino a quando sono cotti e belli dorati).
Per la croce di glassa mescolare lo zucchero a velo col cucchiaio di latte fino ad avere una glassa consistente. Con la tasca da pasticcere disegnare una croce di glassa sul taglio di ogni bun, lasciar asciugare e servire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_4.jpg
e l'interno...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_5.jpg
:)
Nei paesi anglosassoni gli hot cross buns sono una sorta di panini dolci con uvetta e cannella che si consumano tradizionalmente nel periodo di Pasqua, in particolare di Venerdi Santo.
Si tratta di una ricetta antichissima a cui nei secoli sono state attribuite una serie di proprietà magico-terapeutiche (i buns sfornati di Venerdi Santo –che secondo la leggenda non ammuffivano- appesi al soffitto della cucina venivano conservati come porta-fortuna fino alla Pasqua seguente e ridotti in polvere venivano usati per curare ogni genere di malanno).
Al di là delle presunte virtù miracolose :rolleyes: sono veramente ottimi e profumatissimi :p:
Questa è la ricetta, dal sito the Joy of Baking con qualche modifica.
INGREDIENTI (dosi per 12 buns)
180 ml latte
1 bustina da 7 g di lievito di birra secco (o 21 g di lievito fresco)
Mezzo cucchiaio di zucchero
500 g di farina (possibilmente una farina di forza)
50 g zucchero di canna fino
1 cucchiaino di cannella in polvere
Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
Un pizzico di noce moscata
Mezzo cucchiaino di sale
La scorza grattugiata di un limone
50 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
Una manciata di uva sultaninaPer lucidare i buns:
1 uovo
Un cucchiaio di lattePer la glassa
60 g. di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
***
Riscaldare il latte e quando è tiepido unire il lievito, il mezzo cucchiaio di zucchero e lasciar riposare per 10 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_2.jpg
Nel frattempo in una ciotola mescolare farina, zucchero di canna, spezie sale e scorza di limone.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_1.jpg
Trascorsi i dieci minuti aggiungere alla farina il latte lievitato. Aggiungere gradualmente le uova, lasciando incorporare bene ogni uovo all’impasto prima di aggiungere l’altro.
Infine unire il burro e lavorare bene il tutto fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Per ultima unire l’uva sultanina.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_3.jpg
Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido per 1-2 ore o fin quando l’impasto raddoppia.
Trascorso questo tempo “sgonfiare” la pasta lievitata e dividerla in 12 pezzi uguali. Riporre i buns ben distanziati su di una teglia foderata di carta forno e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti fino al raddoppio.
Pre-riscaldare il forno a 200˚C.
Spennellare i buns con l’uovo sbattuto insieme al latte. Con un coltello leggermente imburrato incidere una croce sulla superficie di ogni bun ed infornare il tutto per circa 15-20 minuti (o fino a quando sono cotti e belli dorati).
Per la croce di glassa mescolare lo zucchero a velo col cucchiaio di latte fino ad avere una glassa consistente. Con la tasca da pasticcere disegnare una croce di glassa sul taglio di ogni bun, lasciar asciugare e servire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_4.jpg
e l'interno...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_hot_cross_buns_5.jpg
:)