Il mio primo formaggio fatto in casa

[cindystar]

auguri cindy sei diventata MEGACOOKINO!!!!


:D Grazie, cara...che emossioneeee......:D :D :D ;) (:-*

[loryminoz]

seguendo le indicazioni di questo libro: "formaggio fai da te" ed Caseus, ho provato a fare questo formaggio.
Ingredienti:
5 lt di latte bovino crudo
sieroinnesto maturato 4 cubetti congelati
2,5 ml di caglio
2 litri di acqua per la salamoia
400 gr di sale fino per la salamoia

ecco una foto di tutto il necessario:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/normal_ingredienti_formaggio.jpg

Ho preso 1\2 litro di latte e l'ho scaldato a 42° mescolando
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_1~0.jpg

ho aggiunto il sieroinnesto scongelato e ho lasciato, chiudendo la pentola con un coperchio, che si attivasse per 20 minuti
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_2~0.jpg

ho riscaldato tutto il latte a 36° e poi ho aggiunto il 1\2 litro attivato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_3.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_4.jpg

ho aggiunto il caglio diluito in un po' d'acqua e ho mescolato per un minuto
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_5.jpg

ho lasciato a riposo per 30 minuti, incopertando la pentola per far mantenere la temperatura
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_6.jpg

ho eseguito la prima rottura: con un coltello ho praticato dei tagli in modo da creare nella cagliata dei cubi di 4\5 cm per lato
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_7.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_8.jpg

dopo 10 minuti ho fatto la seconda rottura: con una schiumarola ho ridotto la cagliata in grani grandi quanto una nocciola
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_9.jpg

dopo 5 minuti ho introdotto le fuscelle nella pentola riempiendole totalmente di cagliata e ho messo a sgocciolare per 6 ore.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_10.jpg

guardate dopo 6 ore come si sono abbassate
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_11.jpg

ora ho fatto la salatura in salamoia (preparata al mattino sciogliendo in 2 lt di acqua portata a bollore 400 gr di sale e lasciandola raffreddare):
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_12.jpg

le forme sono rimaste immerse nella salmoia per 3 ore circa, ogni 30\45 minuti le rigiravo per fare in modo che la salatura fosse omogenea. La salatura deve essere fatta in un locale fresco (dai 13° ai 15°), ma oggi in taverna ne avevo 19°, così ho messo tutto nel frigo del campeggio con un ghiaccino per tenere fresco:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/thumb_formaggio_13.jpg

Al termine della salatura ho messo le forme su un tagliere di legno. Devo farle maturare dai 20 ai 30 giorni, lasciando in un ambiente con temperatura dai 4°\6°: la cosa che più si avvicina è il piano basso del frigo!
Ogni giorno le devo rivolatare e lavare con acqua fredda salata: per questo ho tenuto da parte la salamoia!
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11020/normal_formaggio_14.jpg

miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ke fatica! è la prima ricetta fotgrafata passo passo.....
ke ne pensate?

[gioella]

che belli!! complimenti!!!!
anch'io ho comprato il libro formaggio fai da te, dovrebbe arrivare domani o giovedi,l'ho preso su IBS,allora è un buon acquisto?? lo ha suggerito quel sito che mi segnalasti,grazie tante ci ho trovato tante cose interessanti tra cui il libro,ciao e complimenti per le tue creazioni:)

[loryminoz]

il libro è perfetto! spiegato benissimo e veramente semplice! grazie per i complimenti! mi sa ke sarà l'ultimo formaggio da far maturare per qs stagione: fa troppo caldo!!! proverò con quelli freschi che si mangiano subito!!!!:p:

[nitaroma]

seguendo le indicazioni di questo libro: "formaggio fai da te" ed Caseus, ho provato a fare questo formaggio.
...........
miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ke fatica! è la prima ricetta fotgrafata passo passo.....
ke ne pensate?
Bravissima, sia per il formaggio che per le seguenze fotografiche...anch'io ho postato la mia prima ricetta fotografata con il formaggio e ti capisco!!!!!! Che fatica!!!!!!!

[antu]

il libro è perfetto! spiegato benissimo e veramente semplice! grazie per i complimenti! mi sa ke sarà l'ultimo formaggio da far maturare per qs stagione: fa troppo caldo!!! proverò con quelli freschi che si mangiano subito!!!!:p:
BRAVA il formaggio e propio bello,complimenti stiamo facendo passi da gigante,ancora brava;)

[loryminoz]

Bravissima, sia per il formaggio che per le seguenze fotografiche...anch'io ho postato la mia prima ricetta fotografata con il formaggio e ti capisco!!!!!! Che fatica!!!!!!!


BRAVA il formaggio e propio bello,complimenti stiamo facendo passi da gigante,ancora brava;)

grazie nita! grazie lella! tutto viene più facile con delle socie di formaggio e ricette come voi!:D :D :D (:-* (:-* (:-*

[nitaroma]

grazie nita! grazie lella! tutto viene più facile con delle socie di formaggio e ricette come voi!:D :D :D (:-* (:-* (:-*
Ma in questo forum siamo tutti soci!!!!!!!!!!!!!!!! Uno cucina e tutti gli altri sbavano davanti alle foto!!!!!!!:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[tizzy]

il libro è perfetto! spiegato benissimo e veramente semplice! grazie per i complimenti! mi sa ke sarà l'ultimo formaggio da far maturare per qs stagione: fa troppo caldo!!! proverò con quelli freschi che si mangiano subito!!!!:p:
Ciao! Bellissimo il formaggio e la sequanza fotografica. Hai spiegato tutto beenissimo e mi farebbe piacere sapere di che libro si tratta.
Grazie

[Brontolo]

ecco uno dei quattro farmaggi dopo 3 settimane di stagionatura:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/k%C3%A4se_selbstgemacht_fuer_cook.jpg




saluti

[61cinzia]

dove si compra il termometro per controllare la temperatura del late?

[loryminoz]

Ciao! Bellissimo il formaggio e la sequanza fotografica. Hai spiegato tutto beenissimo e mi farebbe piacere sapere di che libro si tratta.


Grazie


grazie! scus:D ami per il ritardo! ti ho risposto in mp!


ecco uno dei quattro farmaggi dopo 3 settimane di stagionatura:


bello Alberto! Ha proprio un bel aspetto, ma hai già aperto una delle 4 forme o pensi di aspettare ancora?

[gioella]

dove si compra il termometro per controllare la temperatura del late?

io l'ho comprato in farmacia ed arriva da-10° fino a +150°,ma se vuoi fare solo le formaggette basta anche quello per la febbre o quello per il bagnetto dei bambini,ciao

[Brontolo]

bello Alberto! Ha proprio un bel aspetto, ma hai già aperto una delle 4 forme o pensi di aspettare ancora?




una l'abbiamo mangiato oggi, il resto quando ne abbiamo voglia ;)

[loryminoz]

:p: :p: :p: beh???? e com'era?:D

[61cinzia]

io l'ho comprato in farmacia ed arriva da-10° fino a +150°,ma se vuoi fare solo le formaggette basta anche quello per la febbre o quello per il bagnetto dei bambini,ciao
grazie!!!!!!!!;)

[nitaroma]

ecco uno dei quattro farmaggi dopo 3 settimane di stagionatura:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/k%C3%A4se_selbstgemacht_fuer_cook.jpg




saluti
Ma è bellissimo!!!!!!!!! Complimenti!!!!!

[Brontolo]

:p: :p: :p: beh???? e com'era?:D


la polpa era chiusa, liscia e aveva la consistenza die un camembert sodo. il sapore era cremoso, aromatizzato al punto, però leggermente amarognolo. la crosta era bella e molto saporita.

il primo formaggino che avevo fatto (vedi la foto nel post d'inizio) era definitivamente migliore.

penso che la temperatura nell'ambiente di stagionatura sia stata troppo alta. i prossimi, che comincerò a fine settimana, li farò stagionare in cantina.


saluti

[Pinetina]

Brontolo, hai detto che hai preso il caglio in internet, mi puoi dire dove? Purtroppo il mio è scaduto e l'ultimo formaggio fresco che ho fatto era un po' strano di consistenza...

Grazie!

[Brontolo]

Brontolo, hai detto che hai preso il caglio in internet, mi puoi dire dove? Purtroppo il mio è scaduto e l'ultimo formaggio fresco che ho fatto era un po' strano di consistenza...

Grazie!

http://pinzer.dbfaktshop.de/?cnt=showart&mode=search devi scrivere "lab" e clicchi "suche starten". è quello in mezzo. ne occorre una bustina per 2 litri: Artikelnummer: 421012 Microbielles Enzym JETZT in Pulverform

adesso però ho comperato nella farmacia 24 "tabletten" per € 9,00. normalmente anche di queste ne occorrono una ogni 2 litri.

[Pinetina]

Grazie!
E tanti complimenti per il tuo formaggio, è bellissimo!! :)

[jenn]

Ciao a tutti!!! :)
sono una casara alle seconde armi... ho già fatto i miei esperimenti seguendo alcune delle vostre indicazioni e devo dire che sono uscite delle belle formaggelle fresche tipo primo sale!! ho provato sia con latte crudo che con quello fresco i risultati sono stati ovviamente differenti ma entrambi soddisfacenti ed è uscita anche un po' di meravigliosa ricotta!! :D :D :D
ora sono fuori dall'italia x lavoro.. mi sono organizzata portando fuscelle termometro e caglio ma il problema è il latte. :'-(
qua si trova a lunga conservazione e ovviamente l'esperimento è fallito!!
lo yogurt che ho usato era tipo greco, non so se va bene, cmq anche mettendo + caglio non esce nulla. :'-(
ho provato a congelare parte dell'esperimento per fare l'innesto come diceva aidil ma non era solo siero, speriamo bene..

qualcuno di voi ha consigli da darmi??
qui l'altitudine è di 2300, ho provato anche ad alzare leggermente la temperatura del latte ma niente.

oggi ho scoperto che si trova anche il latte crudo, ma non mi fido molto, le condizioni igieniche non sono delle migliori, basta bollirlo o devo fare altro x renderlo sicuro??
e x sgrassarlo come posso fare??

scusatemi x le 1000 domande e x il mezzo metro di post ma qua, come avrete intuito, c'è GROSSA CRISI e ora non posso + fare a meno delle mie formaggelle fatte in casa!!!

grazie a tutti

[nitaroma]

Ciao a tutti!!! :)
qualcuno di voi ha consigli da darmi??
qui l'altitudine è di 2300, ho provato anche ad alzare leggermente la temperatura del latte ma niente.

oggi ho scoperto che si trova anche il latte crudo, ma non mi fido molto, le condizioni igieniche non sono delle migliori, basta bollirlo o devo fare altro x renderlo sicuro??
e x sgrassarlo come posso fare??

scusatemi x le 1000 domande e x il mezzo metro di post ma qua, come avrete intuito, c'è GROSSA CRISI e ora non posso + fare a meno delle mie formaggelle fatte in casa!!!

grazie a tutti
Per il latte crudo, posso dirti che se lo fai bollire, poi non basta il caglio per avere il formaggio, hai sempre bisogno dello yogurt o del siero per il reinnesto!
Per sgrassarlo, basta che aspetti alcune ore e la panna emerge in superficie così puoi raccoglierla con un cucchiaio!!!
Per il resto non so che dirti, spero che qualcun altro possa aiutarti!!!!!
Auguri!

[loryminoz]

Ciao a tutti!!! :)
sono una casara alle seconde armi... ho già fatto i miei esperimenti seguendo alcune delle vostre indicazioni e devo dire che sono uscite delle belle formaggelle fresche tipo primo sale!! ho provato sia con latte crudo che con quello fresco i risultati sono stati ovviamente differenti ma entrambi soddisfacenti ed è uscita anche un po' di meravigliosa ricotta!! :D :D :D
ora sono fuori dall'italia x lavoro.. mi sono organizzata portando fuscelle termometro e caglio ma il problema è il latte. :'-(
qua si trova a lunga conservazione e ovviamente l'esperimento è fallito!!
lo yogurt che ho usato era tipo greco, non so se va bene, cmq anche mettendo + caglio non esce nulla. :'-(
ho provato a congelare parte dell'esperimento per fare l'innesto come diceva aidil ma non era solo siero, speriamo bene..

qualcuno di voi ha consigli da darmi??
qui l'altitudine è di 2300, ho provato anche ad alzare leggermente la temperatura del latte ma niente.

oggi ho scoperto che si trova anche il latte crudo, ma non mi fido molto, le condizioni igieniche non sono delle migliori, basta bollirlo o devo fare altro x renderlo sicuro??
e x sgrassarlo come posso fare??

scusatemi x le 1000 domande e x il mezzo metro di post ma qua, come avrete intuito, c'è GROSSA CRISI e ora non posso + fare a meno delle mie formaggelle fatte in casa!!!

grazie a tutti

non sono un'esperta, ma credo ke il problema sia dato dal latte a lunga conservazione e non dallo yoghurt...lo yoghurt deve essere ricco di fermenti lattici vivi...ma credo ke uno valga l'altro e ke al massimo yoghurt di tipi diverso ti danno sapori diversi....
come dice nita puoi scaldare il latte per renderlo più sicuro procedendo quindi alla pastorizzazione: porti il latte a 72°\75° per 20 secondi. Se pastorizzi il latte per fare il formaggio devi sempre usare dello yoghurt o dei fermenti. Potresti preparare tu il sieroinnesto e congelarlo, ma per farlo devi comunque prima farlo maturare: cioè una volta fatto il tuo formaggio, non fai la ricotta, ma metti il siero in un contenitore e lo tieni a 40° per una notte (tipo nella yoghurtiera),quindi lo congeli. Quando ti serve scongeli i cubetti tenendo conto che te ne serve una tazza per 5 litri di latte circa! spero di averti aiutata almeno un pochino!

[Pinetina]

Finalmente dopo settimane di coccole ho provato il mio formaggio!
Mi è venuto davvero molto salato, la consistenza non era male, ma era sinceramente troppo salato.. L'ho spazzolato tutti i giorni con la salamoia (sempre la stessa), ho sbagliato qualcosa?