Zuppa di pesce

[Alvaro]

Cerco una buona ricetta per una zupa di pesce.
Grazie a tutti

[trinity]

Ciao ti posto una zuppa di pesce classica presa dal sito cucina sarda io l'ho provata (senza anguilla troppo grassa e non mi piace) ed è buonissima!

Zuppa di pesce "classica"

Pel l0 porzioni:

3 scorfani; 1 cappone piccolo; 1 muggine medio; 1 grossa anguilla; 2 perchie o vache; 3 seppie medie; 1 calamaro di 3 o 4 etti: 1 decina di arselle: 4 o 5 bocconi femmina; 2 grosse triglie; 10 grossi granchi (pilurzias); 1 bicchiere d'olio d'oliva; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 1 kg e mezzo di pomodori da sugo, molto maturi; sale; 5 gr per un chilo di pesce; fette di pane casereccio.

Procedimento

Per questa sontuosa zuppa si usavano i pesci, i molluschi e i crostacei enumerati in questa lunga lista. Assicuro a chi vorrà provarla che gusterà l'optimum in fatto di zuppa di pesce. In possesso quindi di tutti gli elementi necessari, cominciare col pulire il calamaro e le seppie togliendone l'osso, la pelle, gli occhi, il tubo digerente, la vescichetta con il liquido nero e conservando, della seppia, il sacchetto con il sugo giallo. Tagliare il corpo in strisce larghe un centimetro, e i tentacoli a due a due, lavare, scolare e mettere il tutto in un largo tegame di coccio riempito con un bicchiere d'olio d'oliva, insieme a una cipolla tritata grossolanamente e due spicchi d'aglio mondati e interi. Coprire il tegame con un coperchio e far cuocere lentamente per circa un quarto d'ora. Intanto squamare, sventrare, togliere le branchie e lavare gli altri pesci. Tagliare la testa all'anguilla, pulire accuratamente le arselle, sciacquare i bocconi e i granchi. Sulle seppie e i calamari in cottura sciogliere il succo giallo delle seppie, aggiungere i pomodori tagliati in pezzi e passati crudi nel passaverdura. Far sobbollire alzando appena il fuoco e versare, se necessario, qualche cucchiaiata d'acqua calda e unirci gli altri elementi della zuppa. Per primi i granchi, poi i bocconi, le arselle e via via gli altri pesci: scorfano, cappone, muggine, anguilla tagliata in rocchi, triglia e vacca. Aggiustare di sale e proseguire la cottura su fuoco basso e a recipiente coperto per una ventina di minuti. A cottura ultimata portare in tavola il recipiente di coccio sopra un bel piatto con salvietta. A parte si servono delle fette di pane casereccio appena dorate in olio caldissimo.

Buon appetito Trinity :)

[super_lorenzo]

Ciao,
sono super curioso di provare questa ricetta... solo volevo chiedere se i pomodori devo anche pelarli prima di passarli e quanto olio usare per dorare il pane... ti ringrazio anticipatamente.

loris

[trinity]

Ciao Loris,
scusa ma leggo solo ora la tua domanda!
Io di solito li spello!

Ciao
Alessandra

[Cuocherello]

Io invece vi voglio proporre la classica ricetta della Zuppa di Pesce alla Pescarese

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di frutti di mare (murici, vongole o paparazze, cozze, etc.) 1/2 Kg. di canocchie o cicale, una pescatrice da circa 1/2 Kg, un paio di palombi piccoli, pomodoro a filetti, vino bianco 1 bicchiere, brodo di pesce, peperoncino rosso, olio extravergine, aglio, sale e pepe di mulinello


Preparazione: In un tegame capace di terracotta mettere abbondante olio extravergine, l'aglio schiacciato con l'apposito arnese ed il peperoncino rosso (possibilmente solo i semini).
Portate a temperatura a fuoco bassissimo ed appena l'olio sfrigola, posare sul fondo la pescatrice (in alternativa potete usare altri pesci a carne soda come lo scorfano o pesci di buca); rigirarla qualche volta aggiungere il vino bianco e regolare di sale. Dopo circa 10 minuti aggiungete il pomodoro a filetti e proseguire la cottura aggiungendo anche i palombini. Passati altri 10 minuti, aggiungete le canocchie ed i frutti di mare stando attenti a non far restringere troppo il sugo: in questo caso aggiungete un mestolo di brodo di pesce. Incoperchiate e lasciate cuocere per altri 20 minuti stando sempre attenti a che il sugo non si restringa troppo.
A fine cottura (in totale circa 45 minuti) il sugo dovrà risultare un po' lento. A questo punto aggiungete un filo di olio e di pepe ( meglio se la qualità 4 stagioni) e servite la zuppa direttamente in tavola col tegame di terracotta e pane caldo.