ricetta mantovana

[Alessya]

buongiorno volevo sapere questa ricetta matovana.
mo scrivo la ricetta:

- 5 uove
- 125 g burro sciolt
- 175 g farina
- 175 zucchero
- 120 g mandorle tritate grossolamente
- 1 scorza limone gratt
- 1 bust di lievito


volevo sapere sn le uova intere o solo uova (rossi)?? :rolleyes:

grazie

[paneburroezucchero]

ti do la ricetta della torta mantovana dell'Artusi.
Ovviamente ce ne sono tante, diverse tra loro, e come ogni piatto "tipico" è difficile stabilire la vera ricetta. Però L'Artusi è sempre l'Artusi, e perlomeno ci può aiutare per le uova;). Quindi anche se la tua è leggermente diversa, per le uova regolati così, uno intero e delle altre solo i tuorli. Che tra l'altro son quelli che dovrebbero dare alla torta la consistenza friabile, che è la sua caratteristica:)

Farina, grammi 170.
Zucchero, grammi 170.
Burro, grammi 150.
Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.
Uova intere, n. l.
Rossi d'uovo, n. 4.
Odore di scorza di limone.

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore.
Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.

[Alessya]

ti do la ricetta della torta mantovana dell'Artusi.
Ovviamente ce ne sono tante, diverse tra loro, e come ogni piatto "tipico" è difficile stabilire la vera ricetta. Però L'Artusi è sempre l'Artusi, e perlomeno ci può aiutare per le uova;). Quindi anche se la tua è leggermente diversa, per le uova regolati così, uno intero e delle altre solo i tuorli. Che tra l'altro son quelli che dovrebbero dare alla torta la consistenza friabile, che è la sua caratteristica:)

Farina, grammi 170.
Zucchero, grammi 170.
Burro, grammi 150.
Mandorle dolci e pinoli, grammi 50.
Uova intere, n. l.
Rossi d'uovo, n. 4.
Odore di scorza di limone.

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore.
Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.



ok grazie x aver ricevuto :)