trinity
19-04-2004, 14:31
Salsa di noci
Dosi e Ingredienti
300 g. di gherigli di noci ; 1 spicchio d'aglio sbucciato, 50g. di mollica di pane imbevuta nel latte, 4-5 cl di olio extra vergine di oliva ligure, 60 g. di parmigiano grattugiato.sale q.b.
Preparazione
Mettere i gherigli nell'acqua calda per alcuni minuti e togliere la pellicina. Pestare nel mortaio i gherigli, il sale, l'aglio la mollica e passare al setaccio. Diluire con l'olio e aggiungere il formaggio. Tipica delle località montane e costiere dei Golfi Paradiso e Tigullio.Oltre ai pansoti condisce al meglio le "Piagge Matte" e lasagne, troffie, trofiette di farina di castagne.
Prima di servire diluire con un po' d'acqua di cottura della pasta.
;D
Sugo di Noci
Dosi e Ingredienti
300 g. di gherigli di noce; 30g. di Pinoli; 1 spicchio d'aglio sbucciato ;
1 ciuffetto di prezzemolo; 1 dl. di olio extra vergine di oliva ligure ; sale q.b.
Preparazione
mettere i gherigli di noce nell'acqua calda per alcuni minuti e togliere la pellicina. Tritare assieme l'aglio e il prezzemolo e fare soffriggere nell'olio. Pestare le noci e i pinoli nel mortaio, unire al soffritto e lasciare cuocere alcuni minuti. Salare e diluire con l'olio. Salsa diffusa un po' in tutta la Liguria, in particolare nel levante genovese.
Dosi e Ingredienti
300 g. di gherigli di noci ; 1 spicchio d'aglio sbucciato, 50g. di mollica di pane imbevuta nel latte, 4-5 cl di olio extra vergine di oliva ligure, 60 g. di parmigiano grattugiato.sale q.b.
Preparazione
Mettere i gherigli nell'acqua calda per alcuni minuti e togliere la pellicina. Pestare nel mortaio i gherigli, il sale, l'aglio la mollica e passare al setaccio. Diluire con l'olio e aggiungere il formaggio. Tipica delle località montane e costiere dei Golfi Paradiso e Tigullio.Oltre ai pansoti condisce al meglio le "Piagge Matte" e lasagne, troffie, trofiette di farina di castagne.
Prima di servire diluire con un po' d'acqua di cottura della pasta.
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Sugo di Noci
Dosi e Ingredienti
300 g. di gherigli di noce; 30g. di Pinoli; 1 spicchio d'aglio sbucciato ;
1 ciuffetto di prezzemolo; 1 dl. di olio extra vergine di oliva ligure ; sale q.b.
Preparazione
mettere i gherigli di noce nell'acqua calda per alcuni minuti e togliere la pellicina. Tritare assieme l'aglio e il prezzemolo e fare soffriggere nell'olio. Pestare le noci e i pinoli nel mortaio, unire al soffritto e lasciare cuocere alcuni minuti. Salare e diluire con l'olio. Salsa diffusa un po' in tutta la Liguria, in particolare nel levante genovese.