trinity
19/04/04, 14.39
Stoccafisso accomodato
(4 persone)
Ingredienti e dosi: 800 gr. di stoccafisso bagnato; 300 gr. di patate; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 acciughe salate; 1 bicchiere divino bianco secco; 1 cucchiaio di pinoli; 2 bicchieri di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; 20 olive verdi snocciolate; 15 gr. di funghi secchi; sale.
Preparazione: pulite lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Tritate le verdure e soffriggetele in un tegame nell’olio. Aggiungete lo stoccafisso e i pinoli precedentemente abbrustoliti. Tritate i funghi ammollati e uniteli allo stoccafisso assieme alle acciughe spezzettate. Bagnate col vino e lasciate evaporare. Salate, aggiungete acqua calda e cuocete per circa mezz’ora. Sbucciate le patate e tagliatele a quarti. Diluite la salsa in acqua calda. Dopo mezz’ora di cottura versate le patate e la salsa nel tegame. Cuocete per altri 20 minuti. Unite quindi le olive e dopo 10 minuti togliete dal fuoco.
;D
Stoccafisso accomudou
(4 persone)
- 1/2 kg stoccafisso ragno: il più pregiato
- 1/2 Kg pomodori pelati maturi
- 1/2 kg patate
- 1cucchiaio pinoli
- 3 spicchi d'aglio
- 2 etti olive nere taggiasche
- 1 dl olio extra vergine d'oliva delle Riviera Ligure
- sale, pepe nero macinato.
Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: Fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola aggiunta (un cucchiaino) di concentrato di pomodoro disciolto in mezza tazza di acqua tiepida (o salsa di conserva contadina), salare, pepare, unire le olive. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa col tegame coperto. unire le patate a tocchetti e i pinoli, per una ulteriore cottura sempre a tegame coperto di 30-40 minuti circa.
::)
P.S. Ricette genovesi
(4 persone)
Ingredienti e dosi: 800 gr. di stoccafisso bagnato; 300 gr. di patate; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 acciughe salate; 1 bicchiere divino bianco secco; 1 cucchiaio di pinoli; 2 bicchieri di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; 20 olive verdi snocciolate; 15 gr. di funghi secchi; sale.
Preparazione: pulite lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Tritate le verdure e soffriggetele in un tegame nell’olio. Aggiungete lo stoccafisso e i pinoli precedentemente abbrustoliti. Tritate i funghi ammollati e uniteli allo stoccafisso assieme alle acciughe spezzettate. Bagnate col vino e lasciate evaporare. Salate, aggiungete acqua calda e cuocete per circa mezz’ora. Sbucciate le patate e tagliatele a quarti. Diluite la salsa in acqua calda. Dopo mezz’ora di cottura versate le patate e la salsa nel tegame. Cuocete per altri 20 minuti. Unite quindi le olive e dopo 10 minuti togliete dal fuoco.
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Stoccafisso accomudou
(4 persone)
- 1/2 kg stoccafisso ragno: il più pregiato
- 1/2 Kg pomodori pelati maturi
- 1/2 kg patate
- 1cucchiaio pinoli
- 3 spicchi d'aglio
- 2 etti olive nere taggiasche
- 1 dl olio extra vergine d'oliva delle Riviera Ligure
- sale, pepe nero macinato.
Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: Fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola aggiunta (un cucchiaino) di concentrato di pomodoro disciolto in mezza tazza di acqua tiepida (o salsa di conserva contadina), salare, pepare, unire le olive. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa col tegame coperto. unire le patate a tocchetti e i pinoli, per una ulteriore cottura sempre a tegame coperto di 30-40 minuti circa.
::)
P.S. Ricette genovesi