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Visualizza Versione Completa : Carciofini sott'olio


Tibi
19-03-2007, 10:54
CARCIOFINI SOTT'OLIO



INGREDIENTI:
carciofini
aceto di vino bianco
acqua o vino bianco
origano-aglio (peperoncino)
alloro-grani di pepe nero

PROCEDIMENTO:
Ecco i carciofini! Alcuni sono veramente grandi e li utilizzerò per il sugo pancetta-carciofi-panna con cui condirò le tagliatelle.
Quelli più piccolini, invece, li ho privati delle foglie esterne e della punta; per quelli leggermente più grandi, ho usato lo stesso procedimento, ma li ho tagliati in quattro per far sì che la cottura sia uniforme...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10987/normal_c_032.jpg

Li ho poi messi in acqua acidulata per un'ora circa...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10987/normal_c_034.jpg

Per questi carciofini ho utilizzato un doppio condimento:
una parte li ho messi sott'olio con alloro e grani di pepe. Quindi ho messo sul fuoco una pentola con aceto e acqua in parti uguali (o volendo, aceto e vino bianco in parti uguali), un pò di sale grosso e qualche foglia di alloro. Quando ha iniziato a bollire, ho tuffato dentro i carciofini, precedentemente colati e sciacquati sotto il getto d'acqua.
Alla ripresa del bollore li ho lasciati sul fuoco 4 minuti. Li ho colati e messi su di un telo.

Per l'altro tipo di condimento, lo stesso procedimento MA senza alloro.
Ecco i carciofini che andranno coperti con un altro telo...
Io li ho preparati la sera e li ho lasciati tutta la notte. Prima di metterli nel vaso infatti, devono essere asciutti!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10987/normal_c_036.jpg

La mattinata successiva, li ho messi nei vasetti.
Quelli con l'alloro, direttamente, aggiungendo nel vasetto dei grani di pepe e una foglia di alloro (non deve essere fresca) che ho usato nella cottura.
Gli altri, per comodità, li ho conditi prima in un'insalatiera, tagliando l'aglio a pezzi grossi, aggiungendo origano e se piace un pò di peperoncino , rigorosamente secco
I carciofini vanno completamente coperti con olio di semi.
Per sicurezza, li ho lasciati per un paio di giorni nella credenza con il tappo non chiuso per controllare il livello dell'olio... e poi, viaaaaaaaaa in dispensa!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10987/normal_c_066.jpg


Tibi :)
Emanuela68
19-03-2007, 20:27
Qui a Roma ancora non si trovano i carciofini ... o per lo meno io ancora non li ho visti. Però voglio proprio provare a farli come fai tu. Quanto si conservano ?

:)
Tibi
20-03-2007, 09:45
Qui a Roma ancora non si trovano i carciofini ... o per lo meno io ancora non li ho visti. Però voglio proprio provare a farli come fai tu. Quanto si conservano ?

:)

Ciao, Emanuela
in effetti, si stanno cominciando ora a vedere sui banchi di frutta e verdura.

Se correttamente conservati, si mantengono bene per sei mesi.

Se vuoi provare a farli come me, volevo solo aggiungere che il fatto di bollirli in aceto-acqua, piuttosto che aceto-vino dipende se ti piacciono di gusto più o meno deciso.
Per lo stesso motivo, puoi scegliere di conservarli in olio di semi oppure in olio di oliva.
Tibi :)
sakura
20-03-2007, 09:54
l'altro giorno dal fruttivendolo c'erano i carciofini da fare sott'olio ma nn sapendo farli nn li ho presi. Ma grazie a te adesso ho la ricettina così vado subito a comprarli e così potrò farli anch'io.
Emanuela68
20-03-2007, 21:03
Sinceramente le conserve le faccio tutte con olio d'oliva. Ho provato con l'olio di arachidi ma non mi è piaciuto molto il sapore finale.

Appena trovo i carciofini li prendo e provo entramb e le versioni. Vediamo quale mi soddisferà di più.

Ti faccio sapere.

:)
SPOSINA
20-03-2007, 21:44
ciao ragazze io li faccio in 1 litro di aceto bianco e un quarto di acqua e poi il procedim e' uguale a parte l'olio,io uso quello evo
Aitina
20-03-2007, 21:48
Anche a casa mia le conserve si fanno sempre con olio di semi;) ... questi carciofini mi fanno una gola:rolleyes: :p: :)
SPOSINA
20-03-2007, 21:54
a ki lo dici....io ho pure le melanzane e dato ke stasera sono sola con la bimba penso proprio ke mi preparero' un bel piattino mooolto appetitoso, la dieta?niente la ricomincio la settimana prossima(forse):D :D
Tibi
21-03-2007, 11:30
Sinceramente le conserve le faccio tutte con olio d'oliva. Ho provato con l'olio di arachidi ma non mi è piaciuto molto il sapore finale.

Appena trovo i carciofini li prendo e provo entramb e le versioni. Vediamo quale mi soddisferà di più.

Ti faccio sapere.

:)

Ciao, Emanuela
che io sappia, comunque, si usa l'olio di girasole, non di arachidi... ma non sò se il gusto differisce di molto:\

Tibi :)
dolcigolosi
23-01-2009, 19:35
Oggi ho trovato dei carciofini che fanno al nostro caso :D ora stanno asciugando e domani via nei baratoli.Grazie:)
gattino2
23-01-2009, 23:37
Buonissimi!!!!:)
kiki100
08-02-2009, 22:15
ciao a tutte...
ieri ho comprato dieci carciofi dalla Sardegna... non sono carciofini... mi dite se si possono mettere sott'olio ugualmente?
grazie;)
felinati
28-02-2009, 13:11
allora intanto complimenti bella ricetta e utile per tutto l'anno!!!

amo i sott'oli..ma ho una reepulsione treneda per l'aceto, proprio non ci riesco, ne trovo pochissimi in commercio devo giare parcchio per trovare sott'oli senza aceto o limone..ma posso evitarlo??
betty72
02-03-2009, 14:30
buona la riccettina,io procedo più o meno come te.ma carcioffi rossi cosi ,mai visti.da noi sono verdi.(:-*(:-*(:-*
dolcigolosi
04-05-2010, 12:44
fatti sono buonissimi