Crema per le zeppole di S. Giuseppe [Archivio]

Tibi

20/03/07, 19.39

INGREDIENTI:
1 lt di latte
200 gr. di farina
500 gr. di zucchero
7 tuorli
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:
mettere sul fuoco -con delle bucce di limone- il litro di latte, al quale é stato tolto circa un bicchiere...

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... portare quasi all'ebollizione...

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Nel frattempo, in una pentola unire zucchero, farina setacciata, tuorli ed il bicchiere di latte tolto precedentemente ...

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Aggiungere il latte caldo con le bucce di limone e rimettere tutto sul fuoco e mescolare sempre con cura per evitare che si attacchi
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La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi e a sobbollire.
S tolgono, allora, le bucce di limone e si lascia raffreddare. Alla fine si aggiunge la vanillina.
Prima di utilizzarla, la crema và frullata (ciò serve anche se, nella cottura, si sono formati dei grumi)

Ecco la crema...

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Tibi :)

luna rossa

26/03/07, 14.33

scusa ma questa crema serve solo per le zeppole ?

Tibi

26/03/07, 15.28

scusa ma questa crema serve solo per le zeppole ?

.... ho inserito questa ricetta perchè, parlando di zeppole, in molti ne facevano richiesta pensando alla crema pasticcera che é troppo fluida.

Questa ricetta, invece, dritta-dritta da una pasticceria, é qui per essere provata... E' proprio per le zeppole!
Altro non sò :D
Tibiu :)

sweetmilly

20/02/08, 18.37

:D:D...grazieeeeee...le zeppole sono in cantiere proprio per S.Giuseppe e non sapevo che crema mettere...problema risolto...;)

Aitina

20/02/08, 18.42

mamma mia già le zeppole di San Giuseppe :eek::eek::eek::eek:... che poi quest'anno San Giuseppe e quindi la Festa del papà, vengono la settimana di Pasqua, il che significa che non faremo in tempo ad assaggiare le zeppole che già dovremo mangiare colombe, pastiere, uova di cioccolato...:eek::eek::eek:

calliope_84

07/03/08, 17.17

Per la festa del papà vorrei cimentarmi nella grande impresa della preparazione delle zeppole... ma ho una curiosità circa la crema: generalmente, quando compro le zeppole in pasticceria, la crema che ci sta su è molto chiara, molto più del colore della pasticcera che ottengo quando la preparo a casa! :\ Mi chiedevo... questa qui come viene? Chiara oppure ha il normale colore giallo della pasticcera? :confused:

amajoo

07/03/08, 23.56

Per la festa del papà vorrei cimentarmi nella grande impresa della preparazione delle zeppole... ma ho una curiosità circa la crema: generalmente, quando compro le zeppole in pasticceria, la crema che ci sta su è molto chiara, molto più del colore della pasticcera che ottengo quando la preparo a casa! :\ Mi chiedevo... questa qui come viene? Chiara oppure ha il normale colore giallo della pasticcera? :confused:

è quello che mi son sempre chiesta anch'io...perchè in pasticceria il colore è diverso?

amajoo

08/03/08, 00.02

...ma 500gr di zucchero non è troppo?...chiedo eh!:)

calliope_84

08/03/08, 11.59

...ma 500gr di zucchero non è troppo?...chiedo eh!:)
Emhhh... veramente anche a me sembrano un pochetto troppi... :D

ciuciu

08/03/08, 12.40

Emhhh... veramente anche a me sembrano un pochetto troppi... :D
ti rispondo io che l'ho fatta per riempire i cannoli fritti:lo zucchero ci va tutto perche', sia le zeppole che i cannoli hanno poco zucchero nell'impasto, quindi ci va bene.Vorrei dare 2 consigli sperimentati positivamente:se mentre aggiungete la farina vi accorgete che sta facendo grumi,usate la frusta a mano energicamente,si risolve tutto.Poi, cotta la crema e tolta dal fuoco, aggiungere un pezzetto di margarina(con questa dose un mezzo cucchiaio) e girare energicamente(consiglio di un amico pasticcere per avere una crema soda ma fluida adattissima per riempire i cannoli fritti e le zeppole di s.giuseppe poichè in questi casi quando si addenta il dolce, la crema DEVE USCIRE!!!!!:D:D

ni hao

08/03/08, 12.41

Si ringrazia ovviamente l'autrice della ricetta che gentilmente l'ha postata, però Maurizio Santin afferma che la crema pasticcera più è migliore quanto meno farina si mette onde evitare l'effetto quasi colla.Nel caso delle zeppole che necessitano di crema sostenuta, sarebbe preferibile usare uova intere invece che solo albumi:Il sapore è uguale e l'albume rassoda molto.Naturalmente il mio è un punto di vista

Dolce D.

08/03/08, 12.43

Per la festa del papà vorrei cimentarmi nella grande impresa della preparazione delle zeppole... ma ho una curiosità circa la crema: generalmente, quando compro le zeppole in pasticceria, la crema che ci sta su è molto chiara, molto più del colore della pasticcera che ottengo quando la preparo a casa! :\ Mi chiedevo... questa qui come viene? Chiara oppure ha il normale colore giallo della pasticcera? :confused:

è quello che mi son sempre chiesta anch'io...perchè in pasticceria il colore è diverso?
Perchè in pasticceria usano un preparato per fare la crema pasticcera,se ci fate caso non sa neanche tanto di uovo,come tutti i dolci di pasticceria.
Ma se nella crema ci sono le uova,bisogna vederle(vedi il colore) e bisogna sentirle(vedi il sapore).