Pizza del forno

[frangipane]

Vuolevo ricreare la pizza rossa che fanno al forno, quella che compravo la mattina prima di andare a scuola: ho provato con un impasto di 600 gr di Manitoba, 1/2 litro di acqua freddissima, 15 gr di lievito mastrofornaio sciolto nell'acqua con un cucchiaiano di zuccher e uno di malto, 15 gr di olio evo e 15 gr. di sale. Ho fatto l'impasto e l'ho lasciato lievitare nell'impastatrice, poi ogni mezz'ora per 5 volte giravo per eliminare il gas. Ho preso e messo in frigo per 20 ore, poi l'ho tirato fuori, portato a temperatura ambiente, steo e infornato per 15 minuti. Il risultato non è stato quello che speravo, buono, ma non come quella del forno. Comunque si mantiene morbida a lungo: come posso migliorare?

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[lucipat]

Questa della pizza bianca romana è anche una mia fissa ma, nonostante molte buone ricette provate, non sono mai riuscita a raggiungere un risultato simile all'originale.Eppure la fornaia davanti alla mia università sosteneva che era solo pasta di pane con sopra l'olio:confused: :confused:
Comunque voglio provare la tua ricetta nel finesettimana provando ad aumentare i liquidi e facendo 2 o 3 folding durante la prima lievitazione,voglio proprio vedere se stavolta vengono gli alveoloni come nell'originale !!
Domani poi me ne faccio portare un pezzo da mio marito per avere un termine di paragone e per sincerarmi sul ricordo di leggerezza di questa pizza che io ancora ho.

[paradisia]

che fosse solo impasto di pane con olio sopra!!!
ma parlando con il mio pizzettaro di fiducia una volta mi disse:se ti serve una teglia di pizza bianca me la devi ordinare prima...ha una lavorazione diversa!!!:confused:
io ci ho provato mille volte a farla in casa...ottima ma nn è "quella" pizza bianca!!!>:->

[DONNA78]

secondo me,considerando che non è cotta al forno a legna,è buonissima,una domanda:che sugo hai messo?secondo me al forno mettono del sugo gia'cotto..ma non ho capito se è concentrato,passata o pelato!è troppo saporito!che dici?