j4d3
23/03/07, 14.47
Preparato oggi a mezzogiorno, purtroppo non ho le foto di tutto il procedimento perchè ero troppo indaffarata :mad:
Allora, ingredienti (per una persona):
1 trancio di salmone
1 finocchio
2 arance
pan grattato aromatizzato con timo e maggiorana
sale, pepe, olio evo q.b.Allora, ho preparato dei finocchi in padella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18775) (omettendo parmigiano e sottiletta) facendoli cuocere molto, spappolandoli con la forchetta in modo da creare una purea densa.
Nel frattempo ho sfilettato il trancio di salmone, in modo da ottenere un filetto di 1,5 - 2 cm di spessore (nel caso abbiate un filetto + alto, dividetelo a metà, altrimenti resterà crudo all'interno), e l'ho passato nel pangrattato aromatizzato.
Ho sbucciato 1 arancia e ho tagliato degli spicchi "a vivo", mentre la seconda l'ho spremuta mettendone il succo in una coccoina, salandolo, e cominciando a sbattere con la forchetta aggiungendo il doppio dell'olio per creare un'emulsione.
Quando la cottura dei finocchi era quasi ultimata, ho messo il salmone in una pentola antiaderente calda e precedentemente unta, ho salato e ho fatto cuocere giusto 1 paio di minuti per parte, per far dorare la crosticina, e all'ultimo ho aggiunto 4-5 spicchi d'arancia per insaporire.
Tolto dal fuoco, ho impiattato il salmone con l'arancia, creato delle piccole quenelles con la purea di finocchi e condito con l'emulsione di arancia e olio.
Ottimo, ha gradito anche la vecchia nonnina :D
Allora, ingredienti (per una persona):
1 trancio di salmone
1 finocchio
2 arance
pan grattato aromatizzato con timo e maggiorana
sale, pepe, olio evo q.b.Allora, ho preparato dei finocchi in padella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18775) (omettendo parmigiano e sottiletta) facendoli cuocere molto, spappolandoli con la forchetta in modo da creare una purea densa.
Nel frattempo ho sfilettato il trancio di salmone, in modo da ottenere un filetto di 1,5 - 2 cm di spessore (nel caso abbiate un filetto + alto, dividetelo a metà, altrimenti resterà crudo all'interno), e l'ho passato nel pangrattato aromatizzato.
Ho sbucciato 1 arancia e ho tagliato degli spicchi "a vivo", mentre la seconda l'ho spremuta mettendone il succo in una coccoina, salandolo, e cominciando a sbattere con la forchetta aggiungendo il doppio dell'olio per creare un'emulsione.
Quando la cottura dei finocchi era quasi ultimata, ho messo il salmone in una pentola antiaderente calda e precedentemente unta, ho salato e ho fatto cuocere giusto 1 paio di minuti per parte, per far dorare la crosticina, e all'ultimo ho aggiunto 4-5 spicchi d'arancia per insaporire.
Tolto dal fuoco, ho impiattato il salmone con l'arancia, creato delle piccole quenelles con la purea di finocchi e condito con l'emulsione di arancia e olio.
Ottimo, ha gradito anche la vecchia nonnina :D