Rognone di vitello al Sauternes.

[ropa55]

Da troppo che non cucinavo frattaglie;) però avendo trovato..........codesto rognoncino;) :p:

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Intanto va messo a bagno per un paio d'orette in acqua e aceto in una mistura di 80% d'acqua e 20% d'aceto bianco.

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Trascorse le due orette,sciacquatelo in acqua corrente ben bene, e taliatelo a fettine non troppo sottili,eliminando il grasso e la parte spugnosa centrale.

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In padella scaldate 2 cucchiai d'olio una noce di burro e fate soffrigger partendo a freddo uno spicchio d'aglio intero e sbucciato.

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Quando sentite un bel profumino d'aglio saltate il rognone e a fiamma viva per 3- 4 minuti,salate e pepate con pepe bianco.

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Colorite le fettine di rognone,unite un 1\2 bicchiere di cognac e fiammeggiate.

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Spenta la fiamma e scomparso ogni sentore d'alcool,addensate la salsa con poca panna e unite il Sauternes.

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Stingete la salsa e aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
Date l'ultima aggiustata di sale qualora ve ne fosse bisogno.

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Servite in piatto di portata riscaldato.

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Accompagnate con riso pilaf o crostini di pane fritti.

Buon appetito.
ropa55

[zioda']

sembra gustoso!
peccato che a casa mia dovrei cucinare una "mono porzione" solo per me.
(salvo mangiarmi un rognone tutto da solo!!)

[ropa55]

Lo so è così anche per me ne ho fatto metà domani il resto lo uso per un primo una nottata in acqua e aceto in frigo la regge se è fresco in partenza;)

[zioda']

quoto ...... "single" in family :D :D :D

[ropa55]

HEEEEEEEEEEE dura la vita degli estimatori delle frattaglie:-| :-| :-| :D :D :D :D :D :D :D :D

[cirotopo]

IO ci ritenterei a cucinarlo, ma la prima e unica volta che l'ho fatto è finito nella ciotola del cane. Lo sapevo e mi avevano avvertita, ma quando ho messo il rognone nella pentola e ho sentito odore di pipì non sono più riuscita a cucinarlo:mad:.
Adesso aspetto che qualcuno mi inviti quando lo cucina:D

[ropa55]

Be è un rene:D devo dire he l'mmersione prolungata in acqua e aceto risolve il problema,altro metodo e quello di far una veloce scottatura in padella e a secco fino alla totale emissione del liquido,oppure da una saltata nel burro per 4-5 minuti poi metter il rognone in un colino e lasciarlo scolare na mezz'ora.
Dopo questi trattameni tutti validi non si sente più alcun odore sgadevole.
Io uso l'immersione evitando di precuocere perchè si rischia poi nell'esecuzione della ricetta di farlo diventar troppo consisente.;)

[dormiglia]

anche io come ropa lo metto sempre a bagno con acqua e aceto, a volte mi è capitato anche di avere fretta e avercelo lasciato poco, e non mi è mai capitato di sentire odori :-| ....
come mi piace il rognone:p:

[ropa55]

Secondo me è l'dea:rolleyes: che a volte si piantadi traverso..............in gola
:D :D :D :D