vapjazz
28-04-2004, 18:36
Ingredienti: olio di oliva e.v. 40 g, sale, pepe, strutto, pancetta, vino, bianco 1 dl, carciofi 12, succo di limone, guanciale 150 g.
In mancanza del guanciale anche una buona pancetta può servire. Comunque, incominciate col mondare i carciofi eliminando punte e foglie esterne, la lanugine interna se c'è. Tagliate a spicchi sottili questi carciofi e a pezzetti i gambi, lasciateli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Scaldate in tegame l'olio, fatevi rosolare il guanciale tagliato a pezzetti, unite gli spicchi di carciofi, mescolate, portate avanti la cottura bagnando ogni tanto col vino e se il fondo tende ad asciugare troppo, allungatelo anche con un mestolino di acqua tiepida; aggiustate infine di pepe e sale. Per accompagnare questi carciofi si usano, e ci stanno molto bene, dei crostini di pane fritti.
Buon appetito ;D
In mancanza del guanciale anche una buona pancetta può servire. Comunque, incominciate col mondare i carciofi eliminando punte e foglie esterne, la lanugine interna se c'è. Tagliate a spicchi sottili questi carciofi e a pezzetti i gambi, lasciateli in acqua fredda acidulata con succo di limone. Scaldate in tegame l'olio, fatevi rosolare il guanciale tagliato a pezzetti, unite gli spicchi di carciofi, mescolate, portate avanti la cottura bagnando ogni tanto col vino e se il fondo tende ad asciugare troppo, allungatelo anche con un mestolino di acqua tiepida; aggiustate infine di pepe e sale. Per accompagnare questi carciofi si usano, e ci stanno molto bene, dei crostini di pane fritti.
Buon appetito ;D