Panini Morbidi All'arancia

[maik]

Ricetta di Fabrizio Nistri, dall'ultimo numero di Arte Bianca.

Sono dei panini leggerissimi e adatti ad essere mangiati, grazie ai suggerimenti per la farcitura, sia per la merenda o la colazione, sia per un antipasto diverso dal solito. Ottimi!


INGREDIENTI:
- 670 g farina 0
- 335 g acqua
- 30 g lievito di birra (--->vedi sotto, ne ho usato la metà)
- 14 g sale
- 35 g olio d'oliva
- 50 g zucchero
- il succo di mezza arancia
- buccia d'arancia

PREPARAZIONE
Il giorno prima, macinare finemente la buccia d'arancia e miscelarla allo zucchero.

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PREPARAZIONE DEL LIEVITO
Impastare la farina, l'acqua intiepidita (30° C) con il lievito; lasciar riposare 4 ore coperto al tiepido.

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IMPASTO
Mettere nell'impastatrice il lievito, il sale, lo zucchero, la buccia d'arancia e il succo d'arancia, iniziare ad impastare e aggiungere l'olio quando l'impasto inizia a diventare liscio. Impastare finchè l'impasto raggiunge una consistenza medio-morbida, aggiungendo se del caso un goccio d'acqua.
Far riposare 30' in una ciotola coperta,
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dividere in pezzature da 50 g di pasta, arrotondare e far riposare 15 minuti.

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Arrotondare di nuovo, deporre su teglie e far lievitare molto bene al tiepido.
Pennellare con uovo e cuocere in forno moderato per 10 - 15 minuti senza ciotola d'acqua.

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Togliere immediatamente dalle teglie e lasciar raffreddare.

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Se del caso, farcire con uno dei seguenti composti:

FARCITURA DOLCE
Montare a neve 70 g di burro fresco con 20 g di zucchero e buccia d'arancia grattugiata; stendere un leggero strato di burro e un altro strato di marmellata di limone o castagne.

FARCITURA SALATA
Miscelare 70 g di burro con erba cipollina tritata, timo, sale e stendere un sottile strato del composto nei panini. Aggiungere scaglie di pecorino di fossa.




***CONSIDERAZIONI***
Ho usato farina "0" W280, ridotto il lievito a 15 g e fatto maturare la biga 8 ore a temperatura ambiente. I tempi di lievitazione sono stati un po' piu lunghi ma dopo due giorni il pane era ancora soffice.

[ropa55]

belli:p: :p: e poi viva la pratica e abbasso la filosofia,che tra l'altro non s'inforna capisci a mmmè hahahahahahahahah

[D0lphin]

:eek: sono bellissimi! e pure versatili, secondo me. Li metto in lista tra le cose da fare con il mio nuovo ken :D

[lunaesole]

mmmm..... davvero sfiziosi!:p::p::p:...io invece li metto in lista delle cose da fare col mio nuovo forno.... nella nuova cucina... nella nuova casa....:D

[ropa55]

Maik per caso hai una ricetta di pane alla banana io na ricettina cel'ho.......però visto che frequenti;)

[maik]

dici seriamente? Or ora non mi viene in mente ma magari provo a cercarla tra gli incartamenti stampati tempo fa........hai delle scimmie da sfamare :D:D:D?

Riguardo al kenwood...io vi ho messi nella lista delle persone da invidiare :cool:!!!

[ropa55]

ahaha macchè.......è che son curioso come na scimmia :D ho una ricetta di panini dolci da colazione con banane e yogurth però vedi se trovi qualcosina;)

[D0lphin]

ho una ricetta di panini dolci da colazione con banane e yogurth però vedi se trovi qualcosina;)
non ho capito niente di tutto il resto :rolleyes: (e quando mai!:cool: ) ma, sta ricettina perchè non la posti, Ropa? ;)

Maik, per quanto riguarda il ken...finalmente, è arrivato ieri (4 mesi mi sono lagnata per averlo :p: )...ma, speriamo che sta passione per la cucina duri...seno qua mi ammazzano!!! :D

[cindystar]

:) E bravo Maik..interessanti questi panini all'arancia.....:p:
Sicramente da provare al più presto....:p: ;)

[maik]

Ropa mi sbagliavo la ricetta in questione era per un pane alle banane ma in fin dei conti è praticamente un plumcake, fatto con il lievito per dolci...spiacente per le scimmie :D:D:D!!!

[ropa55]

Allora faccio quello con lo yogurth e se non vien na ciofeca lo pubblico;)

[Sara88]

Bellissimi!!!gironzolavo in questa sezione e li ho visti solo ora!:eek::eek:
Li farò di sicuro!:D mi ricordano un pò i pangocciole...in versione arancia però!:p:

[simononline]

Anch'io li vedo solo ora...ma devono essere spaziali!!! Ricettina copiata ed incollata. Grazie Maik;)

[maik]

;) fatemi sapere se li provate, sono veramente delicati nel gusto e per un antipasto o uno spuntino ci si fa un figurone!

[silvestra]

questa l'avevo persa anch'io:o copiata messi insieme a quelli al limone devono essere intriganti per un buffet;) Sono molto dolci Maik?

[maik]

Di per se' non sono dolci, prendono il dolce o il salato dal ripieno a cui li si abbina, ad esempio con il burro aromatizzato alle erbe hanno quel sapore del pan briosche che sta benissimo con il salato, con la marmellata viceversa.

[silvestra]

ok grazie allora sono perfetti per il mio gusto;)