vapjazz
29/04/04, 18.27
Ingredienti per quattro persone:
-280 gr. Riso Carnaroli
-50 gr. Burro
-500 gr. Parmigiano
-1 mazzo di Asparagi, 2 Carciofi, 1 pomodoro
-20 gr Funghi secchi, 50 gr.Piselli fini, mezza Cipolla
-sale,olio,prezzemolo (q.b.)
-vino bianco (q.b.)
-brodo di carne (q.b.)
Far imbiondire la cipolla in olio e burro. Aggingere il riso e farlo tostare sfumandolo con del vino bianco e far evaporare. Aggiungere del brodo e i funghi secchi (gia' precedentemente fatti ammorbidire in acqua tiepida) ,cuocere per 10 minuti circa a fuoco normale. Mantenere il bollore,facendo attenzione a non far asciugare troppo il riso,quindi compensarlo con del brodo.
Prendere le verdure e tagliarle a cubetti,farle spadellare a olio caldo,e aggiungerle al risotto.
Ultimare la cottura per altri 6/7 minuti circa e mantecare poi il tutto con del burro e formaggio.
Questo piatto va servito su un "cestino" di formaggio ! :o
La preparazione del cestino:
Scaldare in una padella anti aderente uno strato di parmigiano grattugiato ( circa 100 gr. per cestino).
Cuocerlo a fuoco basso per circa 30/40 secondi.
Prendere uno stampino;capovolgerlo su un piatto e adagiarci sopra il parmigiano fuso.
Fare raffreddare ottenendo cosi' il cestino.
Disporre il risotto dentro il cestino.Servire in piatti caldi.
Il vino consigliato è un buon Fiano di Avellino!
Buon appetito ;D ;D ;D
-280 gr. Riso Carnaroli
-50 gr. Burro
-500 gr. Parmigiano
-1 mazzo di Asparagi, 2 Carciofi, 1 pomodoro
-20 gr Funghi secchi, 50 gr.Piselli fini, mezza Cipolla
-sale,olio,prezzemolo (q.b.)
-vino bianco (q.b.)
-brodo di carne (q.b.)
Far imbiondire la cipolla in olio e burro. Aggingere il riso e farlo tostare sfumandolo con del vino bianco e far evaporare. Aggiungere del brodo e i funghi secchi (gia' precedentemente fatti ammorbidire in acqua tiepida) ,cuocere per 10 minuti circa a fuoco normale. Mantenere il bollore,facendo attenzione a non far asciugare troppo il riso,quindi compensarlo con del brodo.
Prendere le verdure e tagliarle a cubetti,farle spadellare a olio caldo,e aggiungerle al risotto.
Ultimare la cottura per altri 6/7 minuti circa e mantecare poi il tutto con del burro e formaggio.
Questo piatto va servito su un "cestino" di formaggio ! :o
La preparazione del cestino:
Scaldare in una padella anti aderente uno strato di parmigiano grattugiato ( circa 100 gr. per cestino).
Cuocerlo a fuoco basso per circa 30/40 secondi.
Prendere uno stampino;capovolgerlo su un piatto e adagiarci sopra il parmigiano fuso.
Fare raffreddare ottenendo cosi' il cestino.
Disporre il risotto dentro il cestino.Servire in piatti caldi.
Il vino consigliato è un buon Fiano di Avellino!
Buon appetito ;D ;D ;D