rifacciamo la colomba? 2007

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questo week end rifacciamo la colomba insieme? :)

con qualche variante (piccola) rispetto all'anno scorso

quando preferite, sabato o domenica? vorrei partire con una biga la sera prima, così ci organizziamo! ;)

la ricetta totale la trovate anche nelle ricette fotografate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=441219#post441219)


31/03/07
riporto qui come richiesto tutti i passaggi per comodità :)

ingredienti per la prima biga:
75 gr farina 00
7 gr di lievito di birra
55 gr acqua non fredda

iniziamo con sciogliere il lievito nell'acqua

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_biga1.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/biga1.JPG)

uniamo alla farina (ho lavorato a mano nell'impastatore)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_biga2.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/biga2.JPG)

e lavoriamo in modo da avere un panetto ben amalgamato che risulterà comunque appiccicosino, non compatto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_biga3.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/biga3.JPG)

ricopriamo con la pellicola e lasciamo così fino a domattina.

ecco la foto della biga dopo un'ora, ha lievitato un pò ed ha preso forma

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_biga_1_ora_dopo.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/biga_1_ora_dopo.JPG)

ecco come si presenta la biga dopo 24 ore, tutta bollicine ed ha cambiato di forma:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_biga_24.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/biga_24.JPG)

andiamo ad aggiungere:
100 gr farina
65 gr latte tiepido (non caldo! e nemmeno freddo di frigo)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_seconda_biga_1.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/seconda_biga_1.JPG)

impastiamo bene in modo da ottenere un bel panetto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_seconda_biga_2.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/seconda_biga_2.JPG)

ricopriamo di nuovo il contenitore di pellicola e lasciamo riposare per 1 ora circa, dovrebbe raddoppiare di volume :)

ecco come si presenta la biga dopo il secondo impasto ed un'oretta di lievitazione:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_seconda_biga_matura.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/seconda_biga_matura.JPG)

andiamo ad aggiungere:
150 gr burro (meglio morbido, altrimenti lo tagliate a pezzetti più piccini)
135 gr zucchero (ho aumentato la dose rispetto all'anno scorso, sembrava a tutti poco dolce)
170 gr latte non freddo
50 gr panna liquida (oppure solo 220 gr latte se non avete la panna)
1 uovo
3 tuorli (non gettate le chiare, 2 serviranno per la glassa)
500 gr farina (o 00 o manitoba)
25 gr zucchero a velo (se non lo avete aumentate lo zucchero normale e 1 bustina in più di vanillina)
50 gr di mandorle tritate fini
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
1 scorza di limone grattata
1 scorza di arancio grattata
200 gr di mandorle intere con la buccia

aggiungiamo tutto -tranne le scorze e le mandorle- alla biga e impastiamo. io ho lavorato con l'impastatore, ma si può fare tranquillamente a mano -partendo in ciotola meglio-, in questo caso dovrete lavorare molto, ma è fattibilissimo!

mi raccomando il liquido (latte) aggiungetene un pò meno, poi vi regolate se l'impasto ne chiede altro ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070130.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070130.JPG)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070131.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070131.JPG)

ho fatto lavorare a lungo, fino ad avere un composto ben amalgamato e un pò "incordato" che risulterà comunque appiccicosino, ho aggiunto poi le scorze

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070133.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070133.JPG)

amalgamate quelle e continuato a lavorare, ecco come si presenta l'impasto:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070136.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070136.JPG)

ho aggiunto le mandorle per dare una prima amalgamata,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070138.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070138.JPG)

poi ho lavorato sul piano di lavoro a mano, per le mandorle credo sia indispensabile :)

ecco l'impasto finito (questo è più o meno metà, vi consiglio di dividerlo, dare una "forma" per metterlo poi più comodamente negli stampi ;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070139.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070139.JPG)

ed ecco gli stampi pronti:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070140.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070140.JPG)

più in particolare, per vedere la distanza dal bordo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070141.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070141.JPG)

ora il tutto è in forno leggerissimamente stiepidito, con la luce accesa ed un pentolino di acqua calda (massimo di calore preso dall rubinetto, poi via via lo sostituiamo) e andiamo ad aspettare che lieviti per bene e... incrociamo le dita!!!! :D ;)

ecco come si presenta la mia colomba dopo 1:40 di lievitazione

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_dopo_1_ora_e_40.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/dopo_1_ora_e_40.JPG)

dopo un paio d'ore abbondanti le mie si presentano così:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_dopo_2_ore_e_poco_pi%C3%B9.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/dopo_2_ore_e_poco_pi%C3%B9.JPG)

ecco una delle mie, le ho levate dal forno e ora le metto al riparo per non abbattere la lievitazione, accendo il forno e preparo la glassa :)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_dopo_2_ore_e_30_accendo_forno.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/dopo_2_ore_e_30_accendo_forno.JPG)

per me sono passate circa 2:30 dalla fine dell'impasto, ma sono tempi del tutto indicativi :)
prepariamo la glassa:
2 chiare (lasciate da parte dall'impasto)
100 gr di mandorle tritate (ho aumentato la dose rispetto all'anno scorso)
200 gr di zucchero
20-30 gr d'acqua, vi regolate mischiando

p.s.: queste dosi che ho usato io ho visto che sono molto abbondanti, le potete dimezzare tranquillamente, se ad occhio vi sembra poca aggiungete qualcosa :)

si rompe l'albume in modo da poter amalgamare il resto degli ingredienti, deve venire un composto fluido ma consistente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070151%7E0.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070151%7E0.JPG)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070153.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070153.JPG)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070155.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070155.JPG)

ecco come si presenta una colomba dopo questo ulteriore tempo di attesa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070160.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070160.JPG)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_dopo_3_ore_pronta_per_la_glassa.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/dopo_3_ore_pronta_per_la_glassa.JPG)

andiamo a spennellare sopra la glassa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070161.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070161.JPG)

eccole pronte per essere infornate dopo aver messo la granella ed altre mandorle. l'anno scorso avevo messo anche una spolverizzata di zucchero a velo, quest'anno mi sono dimenticata...:o

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/thumb_P1070162.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070162.JPG)

in forno a 190° per circa 35', ecco il risultato:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070168.JPG

un particolare delle glasse

quella con la glassa sopra anche alle mandorle
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1070169.JPG

e quella senza glassa sopra alle mandorle
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_P1070170.JPG

ecco le foto finali della mia colomba, con la foto della fetta:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070185%7E0.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070201.JPG

ultima colomba (quella proprio di Pasqua!) fatta da 1 kg con sopra una spolverizzata di zucchero a velo prima di infornare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/P1070332.JPG

[saras84]

Eccomi..mi piacerebbe partecipare..scusa la domanda veramente IGNORANTE..ma la biga è l'impasto giusto? Ma occorre la pasta madre??:o:o

[gattino2]

Ok per me va bene in qualsiasi giorno sabato o domenica,fammi sapere se ci vuole lo stampo della colomba e in questo caso dove lo posso trovare.:) grazie:D ciao!

[dormiglia]

fate voi, se non riesco nel giorno in cui la fate , sicuramente poi provo....

[marble]

Eccomi..mi piacerebbe partecipare..scusa la domanda veramente IGNORANTE..ma la biga è l'impasto giusto? Ma occorre la pasta madre??:o:o

no, tranquilla, senza pasta madre. è un impasto con farina acqua e lievito di birra che faremo maturare per una notte ;)

[loryminoz]

se posso volentieri.....mi piacerebbe tanto....ma con la pasta madre?o il lievito di birra?...:\nemmeno io so cos'è la biga!:\:\:\

[loryminoz]

opsssssssss già risposto! grazie

[marble]

Ok per me va bene in qualsiasi giorno sabato o domenica,fammi sapere se ci vuole lo stampo della colomba e in questo caso dove lo posso trovare.:) grazie:D ciao!

se vuoi la puoi fare anche in un altro stampo, altrimenti puoi provare a farlo in casa, guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17154&highlight=colomba) ;)

[saras84]

Perfetto..credo proprio di partecipare.. BELLISSIMA IDEA!!!;)

[brigidaa]

che bello anna rita...un cucinare insieme:D :D
io ci sto!!!
non troppo presto domenica, veroooo(:-* :D :D

[marble]

che bello anna rita...un cucinare insieme:D :D
io ci sto!!!
non troppo presto domenica, veroooo(:-* :D :D


il tuo "presto" è diverso dal mio!!!! sicuramente per te sarà... tardi!!!! :D :D :D

(:-*

allora aggiudichiamo di partire sabato sera e proseguire domenica? di fatto è la cosa migliore, si dovrebbe essere tuti più liberi ;)

[saras84]

Spero di farcela..io la domenica mi assento 1 oretta o 2 per la piscina d solito..ma magari salto oppure magari vi raggiungo dopo...ho già gli stampi!!!

[marble]

Spero di farcela..io la domenica mi assento 1 oretta o 2 per la piscina d solito..ma magari salto oppure magari vi raggiungo dopo...ho già gli stampi!!!

ma certo!!! :)

[cirotopo]

Aspettavo con ansia questo messaggio! Io vi seguo con i miei tempi, ma se non dovessi cucinare vi seguo lo stesso perchè mi diverto troppo!

[cicciuzza856]

Mi piacerebbe un sacco... spero di farcela, se il consorte è a casa e collabora per le foto;) io intanto mi metto alla ricerca dello stampo.
Che ingredienti ci vogliono?

[dormiglia]

:D marble puoi darmi qualche indicazione sui tempi?
domenica fino a che ora saremmo impegnate?:D

[patryval]

Io gia l'ho provata a fare qualke settimana fa ma se la facciamo tutte insieme mi piacerebbe tanto partecipare..Marble ma la tua viene morbida come quelle che si comprano??

[tosca]

io ci sto, sabato e domanica è perfetto, dicci tutto!

[Paoletta79]

a me piacerebbe, ma non posso fare foto, vale lo stesso?
ma poi resiste fino alla Pasqua?

[marble]

Mi piacerebbe un sacco... spero di farcela, se il consorte è a casa e collabora per le foto;) io intanto mi metto alla ricerca dello stampo.
Che ingredienti ci vogliono?

i soliti... :D :D :D

più o meno saranno quelli dell'anno scorso, magari adattandoli un pò ad una nuova versione ;)

[marble]

:D marble puoi darmi qualche indicazione sui tempi?
domenica fino a che ora saremmo impegnate?:D

spero non più tardi dell'ora di pranzo, dipenderà dai tempi di lievitazione :)

[marble]

Io gia l'ho provata a fare qualke settimana fa ma se la facciamo tutte insieme mi piacerebbe tanto partecipare..Marble ma la tua viene morbida come quelle che si comprano??

l'anno scorso è venuta morbida, spero che sia così anche quest'anno! :)

[dormiglia]

spero non più tardi dell'ora di pranzo, dipenderà dai tempi di lievitazione :)

allora potrei esserci.....;)

[marble]

a me piacerebbe, ma non posso fare foto, vale lo stesso?
ma poi resiste fino alla Pasqua?

ma certo che puoi farla anche senza foto, magari ci aggiorni comunque :)

fino a Pasqua... considerando che non avrà conservanti chimici, anche se la conservi bene un pò ci perderà di sicuro :o

[MARI59]

Anche io vorrei fare la colomba con voi......
Le foto però le posterò in differita perchè ho bisogno dell'aiuto dei figli.
va bene lo stesso?

Marialuisa