cerco aiuto x traduzione ricetta marshmellow!!!!!!

[askanio]

Marshmallows are spongy confections made of sugar beaten into a fluffy texture with the aid of gelatin. Marshmallows are essential components to many popular American snacks such as Rice Krispies Treats (http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=104) and S'mores (a sandwich of graham crackers, chocolate, and marshmallows melted over a campfire).

Marshmallows were originally made with the sap of the root of the marsh mallow plant (http://images.google.com/images?q=althea+officinalis) instead of gelatin. The sap was cooked with egg whites and sugar and whipped into a foam. This foam hardened when cool and was cut up and used as a type of throat lozenge (marsh mallow sap reportedly acts as a cough suppressant). In the late 1800's, the marsh mallow sap was replaced with gelatin, and egg whites were phased out of most mass produced recipes.

There are mainly two types of marshmallow recipes: those which use sugar, corn syrup, and gelatin only and those that fold in an egg white meringue before cooling. Although, many claim that the best marshmallows have egg whites, I wanted to try making marshmallows as simply as possible (without, hopefully, sacrificing taste and texture), so I decided to try out an eggless recipe.

I started by reading over a dozen marshmallow recipes before settling on the recipe credited to Chef Thomas Keller (http://www.frenchlaundry.com/index.html).

I prepared a 9x13-in. glass baking pan (http://www.amazon.com/dp/B00004SZ7M?tag=themichaelupdate&creative=373489&camp=211189&link_code=as3&creativeASIN=B00004SZ7M) by greasing it with butter and sifting powdered sugar over it to coat the bottom and sides.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4517_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4517_crop.jpg)

The recipe calls for 3 envelopes of Knox gelatin and 1/2 cup cold water. 3 envelopes of gelatin is equivalent to 3 tablespoons or 21 grams of powdered gelatin. Make sure you use the unsweetened and unflavored kind.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4510_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4510_crop.jpg)

I poured the water and gelatin into the bowl of my stand mixer to allow the gelatin to bloom. The recipe calls the gelatin to bloom for ten minutes.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4512_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4512_crop.jpg)

While the gelatin was blooming, I measured out 2 cups of sugar, 2/3 cup corn syrup, and 1/4 cup water.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4514_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4514_crop.jpg)

I brought the mixture to a boil and deviated from Chef Keller's recipe a little. Instead of boiling for one minute, I allowed it to boil until the sugar's temperature passed 250°F. This brings the sugar into what is known as the hard-ball stage (when dropping the sugar into some water will form a hard ball that is not easily deformed) and is the traditional temperature of sugar used for making marshmallows.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4515_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4515_crop.jpg)

I ran the mixer at low speed while drizzling in the boiling sugar syrup. Once the syrup was mixed in, I turned up the speed a little and added about 1/4 tsp. salt. The recipe calls for mixing at a high speed, but I couldn't turn up the speed to high without risking splattering 200°F sugar everywhere.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4516_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4516_crop.jpg)

When the mixture begins to fluff up, I scraped down the bowl and turned up the speed to high.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4518_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4518_crop.jpg)

Once the volume of the marshmallow stopped increasing, I added 1 tablespoon of vanilla extract. After the extract was mixed in, I stopped the mixer. This took about 8 minutes from when I started mixing, a few minutes short of Chef Keller's recommended twelve minutes.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4521_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4521_crop.jpg)

I poured the marshmallows into the prepared pan and smoothed roughly with a silicone spatula. Several internet recipes recommend oiling plastic wrap and using it to flatten the top of the marshmallow.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4525_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4525_crop.jpg)

I let the marshmallow cool and set by leaving it on the dining table uncovered overnight. I then inverted the pan over a cutting board covered in powdered sugar. I released the marshmallow buy pulling from a corner and working the marshmallow loose from the baking pan.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4526_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4526_crop.jpg)

I used a large pizza wheel to section the marshmallows one row at a time and dredging each piece in powdered sugar until the sides weren't sticky anymore.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4530_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4530_crop.jpg)

So, how did the marshmallows come out? I felt that the flavor and texture were right on. Since I dredged the pieces with powdered sugar, the exterior was a little sweeter than the marshmallows sold in supermarkets. This was actually a pleasant effect since my marshmallows were fairly large and the sweetness emphasized the difference between the exterior and interior of the marshmallow. I did occasionally smell the gelatin while cutting the marshmallows and was afraid that the flavor would be tainted, but once I had dredged the piece, I couldn't detect any gelatin taste. All in all, I'd say this is a pretty good homemade marshmallow recipe.

fonte della ricetta: http://www.cookingforengineers.com/article.php?forward=http://www.cookingforengineers.com/2005/05/test-recipes-marshmallows.php lì ci sono anche le dosi... :D
grazie in anticipo

[SHARA]

Marshmallows are spongy confections made of sugar beaten into a fluffy texture with the aid of gelatin. Marshmallows are essential components to many popular American snacks such as Rice Krispies Treats (http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=104) and S'mores (a sandwich of graham crackers, chocolate, and marshmallows melted over a campfire).
Marshmallows sono delle preparazioni spugnose fatte di zucchero montato in un leggera consistenza con l'aiuto di gelatina.Sono la base di molti popolari snacks Americani come....e molti altri...( sandwich di crackers integrali,cioccolatta e marshmallows sciolti sopra...)

Marshmallows were originally made with the sap of the root of the marsh mallow plant (http://images.google.com/images?q=althea+officinalis) instead of gelatin. The sap was cooked with egg whites and sugar and whipped into a foam. This foam hardened when cool and was cut up and used as a type of throat lozenge (marsh mallow sap reportedly acts as a cough suppressant). In the late 1800's, the marsh mallow sap was replaced with gelatin, and egg whites were phased out of most mass produced recipes.
Originalmente erano fatti con la linfa della radice della Altea (malvaccione) al posto dela gelatina.La linfa era cotta con albume e zucchero e montata in spuma.Questa schiuma, indurita quando si raffreddava,veniva tagliata e usata come un tipo di pasticca per la gola ( questa linfa , a quanto viene riportato, agisce come un inibitore della tosse). Nel tardo 1800 la linfa della pianta veniva sostituita con la gelatina e gli albumi vennero ridotti in moltissime ricette.

There are mainly two types of marshmallow recipes: those which use sugar, corn syrup, and gelatin only and those that fold in an egg white meringue before cooling. Although, many claim that the best marshmallows have egg whites, I wanted to try making marshmallows as simply as possible (without, hopefully, sacrificing taste and texture), so I decided to try out an eggless recipe.
Ci sono principalmente 2 tipi di ricette di marshmallow: quelle che usano zucchero, sciroppo di mais e gelatina soltanto e quelli che avvolgono in una meringa di albume prima del raffreddamento.Io ho provato a farlo il piu' semplicemente possibile ( senza sacrificarne, spero, il gusto e la consistenza), cosi' ho deciso di provare una ricetta senza uova.

I started by reading over a dozen marshmallow recipes before settling on the recipe credited to Chef Thomas Keller (http://www.frenchlaundry.com/index.html).
Ho cominciato leggendo una dozzina di ricette di marshmallow prima di fermarmi ad una accreditata allo Chef Thomas Keller.
I prepared a 9x13-in. glass baking pan (http://www.amazon.com/dp/B00004SZ7M?tag=themichaelupdate&creative=373489&camp=211189&link_code=as3&creativeASIN=B00004SZ7M) by greasing it with butter and sifting powdered sugar over it to coat the bottom and sides.
Ho preparato una teglia di pyrex (vedi misure) imburrandola e cospargendola di zucchero a velo, coprendo bene sia il fondo che i lati
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4517_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4517_crop.jpg)

The recipe calls for 3 envelopes of Knox gelatin and 1/2 cup cold water. 3 envelopes of gelatin is equivalent to 3 tablespoons or 21 grams of powdered gelatin. Make sure you use the unsweetened and unflavored kind.
La ricetta invita ad usare 3 buste di gelatina Knox e mezza tazza di acqua fredda. 3 buste di gelatina sono equivalenti a 3 tbs o 21 grammi di gelatina in polvere.Assicurati che sia il tipo non dolcificato e senza aromi.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4510_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4510_crop.jpg)

I poured the water and gelatin into the bowl of my stand mixer to allow the gelatin to bloom. The recipe calls the gelatin to bloom for ten minutes.
Ho versato l'acqua e la gelatina dentro il recipiente del mio frullatore fermo per permettere alla gelatina di "sbocciare".La ricetta dice per 10 minuti.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4512_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4512_crop.jpg)

While the gelatin was blooming, I measured out 2 cups of sugar, 2/3 cup corn syrup, and 1/4 cup water.
Nel frattempo ho misurato2 tazze di zucchero, 2 terzi di tazza di sciroppo di mais e 1 quarto di tazza di acqua.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4514_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4514_crop.jpg)

I brought the mixture to a boil and deviated from Chef Keller's recipe a little. Instead of boiling for one minute, I allowed it to boil until the sugar's temperature passed 250°F. This brings the sugar into what is known as the hard-ball stage (when dropping the sugar into some water will form a hard ball that is not easily deformed) and is the traditional temperature of sugar used for making marshmallows.
Ho portato la mistura ad ebollizione ed ho deviato un po' dalla ricetta originale. Invece di farla bollire per un minuto l'ho lasciata bollire finche' lo zucchero ha raggiunto la temperatura di 250 gradi F.Questo porta lo zucchero in quello che e' conosciuto come hard-ball stato ( quando fai scivolare un po' di zucchero in acqua formera' una pallina dura che non e' facile da deformare) ed e' la tradizionale temperatura dello zucchero per fare marshmallow.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4515_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4515_crop.jpg)

I ran the mixer at low speed while drizzling in the boiling sugar syrup. Once the syrup was mixed in, I turned up the speed a little and added about 1/4 tsp. salt. The recipe calls for mixing at a high speed, but I couldn't turn up the speed to high without risking splattering 200°F sugar everywhere.
Ho fatto andare il frullatore alla minima velocita' mentre gocciolavo sopra lo sciroppo bollente.Appena lo sciroppo si e' miscelato, ho aumentato la velocita' un po' ed ho addizionato circa 1 quarto di cucchiaino di sale. La ricetta dice di alzare la velocita' ma non ho potuto farlo senza rischiare di schizzare zucchero a 200 gradi F dappertutto.
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When the mixture begins to fluff up, I scraped down the bowl and turned up the speed to high.
Quando la mistura comincia a gonfiarsi, ho ripulito le pareti del recipiente ed ho alzato la velocita'.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4518_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4518_crop.jpg)

Once the volume of the marshmallow stopped increasing, I added 1 tablespoon of vanilla extract. After the extract was mixed in, I stopped the mixer. This took about 8 minutes from when I started mixing, a few minutes short of Chef Keller's recommended twelve minutes.
Una volta che il volume del marshmallow finisce di crescere, ho aggiunto 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.Dopo che questo si e' mischiato ho fermato il frullatore.Il tutto ha preso circa 8 minuti dall'inizio, un po' meno della ricetta che raccomandava 12 minuti.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4521_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4521_crop.jpg)

I poured the marshmallows into the prepared pan and smoothed roughly with a silicone spatula. Several internet recipes recommend oiling plastic wrap and using it to flatten the top of the marshmallow.
Ho versato il marshmallow dentro la teglia gia' preparata e l'ho allisciato con una spatola di silicone.Alcune ricette raccomandano di appiattire il sopra con l'aiuto di pellicola oliata.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4525_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4525_crop.jpg)

I let the marshmallow cool and set by leaving it on the dining table uncovered overnight. I then inverted the pan over a cutting board covered in powdered sugar. I released the marshmallow buy pulling from a corner and working the marshmallow loose from the baking pan.
Ho lasciato raffreddare e riposare lasciandolo sul tavolo, scoperto, per tutta la notte.Poi ho capovolto la teglia su un tagliere ricoperto di zucchero a velo.Ho rilasciato il marshmallow tirandolo da un angolo e lavorandoci su finche' si libera dalla teglia.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4526_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4526_crop.jpg)

I used a large pizza wheel to section the marshmallows one row at a time and dredging each piece in powdered sugar until the sides weren't sticky anymore.
Ho usato un largo taglia pizza a ruota per sezionare il marshmallow una fila alla volta e spolverizzando ogni pezzo in zucchero in polvere finche' i lati non erano piu' appiccicosi.
http://www.cookingforengineers.com/pics/320/DSC_4530_crop.jpg (http://www.cookingforengineers.com/pics/640/DSC_4530_crop.jpg)

So, how did the marshmallows come out? Allora, come e' riuscito?
I felt that the flavor and texture were right on. Since I dredged the pieces with powdered sugar, the exterior was a little sweeter than the marshmallows sold in supermarkets. Sento che sapore e consistenza erano buoni, l'esterno e' un po' piu' dolce di quello venduto al supermercato.........( vari commenti)
This was actually a pleasant effect since my marshmallows were fairly large and the sweetness emphasized the difference between the exterior and interior of the marshmallow. I did occasionally smell the gelatin while cutting the marshmallows and was afraid that the flavor would be tainted, but once I had dredged the piece, I couldn't detect any gelatin taste. All in all, I'd say this is a pretty good homemade marshmallow recipe.
Devo dire che e' una ricetta abbastanza buona di marshmallow fatto in casa.

fonte della ricetta: http://www.cookingforengineers.com/article.php?forward=http://www.cookingforengineers.com/2005/05/test-recipes-marshmallows.php lì ci sono anche le dosi... :D
grazie in anticipo

Prego! Ho cercato di fare del mio meglio, la traduzione e' in rosso, ho omesso solo le ultime righe perche' non sono importanti alla ricetta e perche'....ho premura! A te buonanotte!
Pubblicala anche nella sezione inglese e, se la farai pubblicala con le foto, e' interessante.
Ciaoooo!!!!!!!!!!!!!!!!!:)

[Anna78]

Interessantissimo...adoro il marhmallow...ma lo sciroppo di mais???? Dove si trova??????

[L'Araba Felice]

Interessantissimo...adoro il marhmallow...ma lo sciroppo di mais???? Dove si trova??????

puoi usare il glucosio al suo posto:)

[Anna78]

Perfetto...grazie Stefania!

[askanio]

grazie mille per la traduzione!!!!!! :)
per pasqua spero di provarli... x ora non posso prepararli perchè sto smaltendo x prepararmi fisicamente e psicologicamente ai pranzi pasquali... Speriamo sia la ricetta giusta per i marshmellow... mi hanno sempre affascinato a vederli in tv e vorrei assaggiarli... :D devono essere ipercalorici e ipergrassi ma da provare almeno 1 volta nella vita...

[SHARA]

Prego! Non penso siano poi tanto iper...non piu' di una decina di caramelle;)

[pina67]

vorrei provare a farlo visto che non riesco a trovarli bianchi:D
che tipo di gelatina potrei usare:confused:
grazie;)

[tipetta79]

anche a me piacerebbe farlo se mi date qualche dritta ci provo e poi vi faccio sapere...allora
una tazza si intende quella per il latte???
se provo a farlo nel bimby????che dite
che devo prendere come gelatina????
grazie

[L'Araba Felice]

vorrei provare a farlo visto che non riesco a trovarli bianchi:D
che tipo di gelatina potrei usare:confused:
grazie;)


è la gelatina granulare...non si trova facilissimamente ma si trova;)


anche a me piacerebbe farlo se mi date qualche dritta ci provo e poi vi faccio sapere...allora
una tazza si intende quella per il latte???
se provo a farlo nel bimby????che dite
che devo prendere come gelatina????
grazie


la tazza americana deve contenere 250ml di liquido, quindi misura una tazza che contenga questa quantità e la usi come misurino.
la gelatina è quella che ho scritto sopra:)

[ciciuzza]

guardate cosa ho trovato :confused::eek:
è un po' diversa da quella di anlari (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=63806&highlight=marshmallows) qualcuno ha mai provato?
e qualcuno sa anche dirmi come si può sostituire il corn syrup..

se vedete i post c'è anche tutta la traduzione :rolleyes:

[Margale]

Voglio provare questa ricetta per fare il marshmallow (per poi fare il mmf) perchè è senza uova, ma non mi trovo a mio agio con le tazze, la gelatina granulare non la trovo, quindi qualcuno mi aiuterebbe a convertire questa ricetta in grammi?
Per la gelatina: 21 gr in polvere corrispondono allo stesso peso di gr in fogli?
Nella ricetta la gelatina si fa gonfiare in acqua e poi si aggiunge a filo lo sciroppo di zucchero bollente, ma con quella in fogli come ci si comporta?

[sposina tuttofare]

Voglio provare questa ricetta per fare il marshmallow (per poi fare il mmf) perchè è senza uova, ma non mi trovo a mio agio con le tazze, la gelatina granulare non la trovo, quindi qualcuno mi aiuterebbe a convertire questa ricetta in grammi?
Per la gelatina: 21 gr in polvere corrispondono allo stesso peso di gr in fogli?
Nella ricetta la gelatina si fa gonfiare in acqua e poi si aggiunge a filo lo sciroppo di zucchero bollente, ma con quella in fogli come ci si comporta?
credo la si sciolga sul fuoco...bastano poki secondi e poi la si unisce sempre a filo

[sposina tuttofare]

ma xkè nn fate questa ricetta? io l'ho fatta ed è super;)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=82930

[Margale]

non l'avevo vista, grazie.
Ci hai fatto il mmf e viene come quello con le caramelle?
Non si secca come il fondente di zucchero sulle torte vero?
Grazie

[sposina tuttofare]

non l'avevo vista, grazie.
Ci hai fatto il mmf e viene come quello con le caramelle?
Non si secca come il fondente di zucchero sulle torte vero?
Grazie
viene beniss nn preocc

[Margale]

viene beniss nn preocc


allora lo provo, grazie!

[sposina tuttofare]

se hai bisogno kiedi senza problemi

[Margale]

se hai bisogno kiedi senza problemi

ok grazie
è che la pasta di zucchero ce l'ho già, è bella bianca ma messa sulle torte si secca ed è sgradevole al taglio, mentre quelle che ho ricoperto con mmf erano bellissime, il mmf restava morbido e si tagliava benissimo senza crepe o altro, tu l'hai provata per soggetti vari o anche per ricoprire torte? Com'è al taglio? Si secca come la pdz?

[Margale]

ho provato a fare la ricetta indicata da sposina che mi sembra molto valida, solo che invece di fare asciugare i marshmallow, poichè avevo poco tempo ho pensato di unire subito lo zucchero a velo e anche per sperimentare il procedimento, ma lo sconsiglio vivamente a tutti, poichè i marsh in questa fase sono montati e mettendo lo zucchero si ottiene un risultato tipo gommapiuma, che è faticosissimo da stendere e non va oltre una certa soglia (rimane spesso), per cui a chi volesse provare la ricetta che secondo me è valida, dico di far asciugare i marsh e poi procedere a scioglierli unendo lo zucchero a velo come al solito.
Riproverò anch'io così la prossima volta, solo che adesso ho finito il glucosio che avevo comprato in internet, a proposito avete idea di dove posso trovarne 1 chiletto diciamo (in internet 250 gr che finiscono prestissimo costano 2-3 euro) a prezzi più ridotti? Nelle pasticcerie mi dicono sempre che non ce l'hanno....>:->

[sposina tuttofare]

cerca nei negozi ke vendono articoli x feste io lo trovo lì...ma xkè nn attendi i tempi giusti?????????????????????>:->

[Margale]

eh .... già, ormai ho già fatto purtroppo, avevo pensato a quelle cookine che si chiedevano se avrebbe funzionato se si univa lo zucchevo a velo in quella fase invece di far asciugare e risciogliere, ecco ora lo sappiamo, NO.