Sondaggio sfida monografica: il polpettone salato

[Cinzia]

Le regole sono:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=426456#post426456

preparare il polpettone (con qualsiasi ingrediente e qualsiasi forma e qualsiasi cottura)

scadenza: lunedì 26/03/2007 ore 24:00

si possono postare più piatti

chi ci sta?

:)

[Corinna]

Ingredienti:
Per il polpettone:
450 g. di coscia di tacchino macinata
350 g. di ricotta
80 g. di parmigiano grattugiato
80 g. di emmenthal grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata

Per il ripieno:
250 g. di galbanone affettato (le fette erano spesse)
100 g. di prosciutto cotto

Per l'esterno:
200 g. di pancetta coppata

Per la cottura:
olio, brandy, vino

Ho mescolato gli ingredienti del polpettone, ho foderato un rettangolo di carta da forno con l'impasto, ho aggiunto galbanone e prosciutto e ho chiuso il polpettone (con l'aiuto della carta da forno)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4598.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4599.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4600.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4601.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4602.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4603.jpg

Ho avvolto il polpettone nella pancetta e ho fermato con uno spago (non badate a come uso lo spago, faccio pena...)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4605.jpg

Ho messo dell'olio in un tegame antiaderente e ho soffritto il polpettone.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4607.jpg

Ho aggiunto un bel bicchierone di brandy ed ho messo in forno caldo a 200°. Dopo circa 10 minuti ho versato tre bicchieri di vino e ho continuato a cuocere per altri 50 minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/thumb_IMG_4608.jpg

Ho affettato il giorno dopo e servito con il sughetto che si era formato, dopo averlo frullato e allungato con un po' d'acqua.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/Photo189.jpg
L'ultima foto è venuta un po' male perché fatta con il cellulare.

[cicciuzza856]

Ohi ohi ohi...ogni volta che metto le foto mi viene un mal di schiena teribbbbile!Sarà che ci metto tempi biblici?:eek:
Ma questa è la MIA PRIMA SFIDA e spero di fare le cose per benino.
Questo è un polpettone che faceva una vecchia tata livornese che avevano le mie cugine toscane e che io mangiavo in campagna nel Canavese quando loro venivano su e tutta la famiglia si riuniva per l'estate, evento questo che accadeva circa mille anni luce fa...ma questa è una sfida e non il valzer della nostalgia per cui:

Ingredienti:
4 etti di macinato di vitello scelto
una fetta di mortadella spessa
Io avevo un pò di prosciutto crudo e ho messo anche quello
3 uova
abbondante parmigiano grattugiato
una frittatina fatta con due uova
pangrattato
latte
aromi (aglio rosmarino prezzemolo)
due cipolle preferibilmente fresche
una scatola di pelati


Ho preso la carne, ho tritato la mortadella e il prosciutto e ho aggiunto le tre uova, il parmigiano, il pangrattato, gli aromi ben tritati e ho fatto il solito impasto per le polpette.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1897.JPG

Poi l'ho steso sul tagliere e ho messo sopra la frittatina precedentemente preperata e ho arrotolato il preparato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1899.JPG

poi ho impanato il polpettone in abbondante pangrattato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1900.JPG


(quelli che si vedono dietro sono i muffins con panna ripieni di lemon curd che nella confusione delle foto del polpettone mi sono dimenticata di fotografare e siccome sono venuti buoni cercherò di rimediare la prossima volta)
Ho messo abbondante olio extravergine d'oliva in una padella e quando era caldo ho adagiato il polpettone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1901.JPG

fino a farlo colorire per bene

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1904.JPG

E' importante questa operazione sennò poi non riesce bene tutto il resto.

Nel frettempo ho affettato le cipolle e le ho messe con un filo d'oilo nella pentola a pressione

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1902.JPG

quando si sono stufate vi ho rovesciato sopra una latina di polpa di pomodoro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1905%7E0.JPG

e poi con delicatezza (e qui sta un pò il difficile) il polpettone

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1906.JPG

stando attenta che non si rompa, per questo è importante che rosoli bene.
Ho chiuso la pentola e ho lasciato cuocere per 15 minuti dal fischio.

Questo è il polpettone cotto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/thumb_DSCN1907.JPG

e questa la foto del piatto finito

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10769/normal_DSCN1909.JPG

Mio figlio che è un golosastro si condisce sempre un pò di pasta con il sughino che avanza:p:

[magico5619]

Polpettone di Federico Fellini.

Questo polpettone l'ho visto fare su Sitcom1 da Francesca Fabbri Fellini, la figlia della sorelal di Federico Fellini.

Questo polpettone lo preparava sempre la sorella di Federico Fellini per lui.

300 gr di macinato di manzo
100 g circa di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato
prosciutto crudo
olio evo
patate per il contorno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010075.JPG

Mettere tutti gli ingredienti inun ciotola e amalgamarli bene.

In questo impasto non ci va il sale perchè fuori ri rivestirà di prosciutto che è già salato di suo e comunque dentro cìè il parmigiano che da sapore.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010076.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010077.JPG

Amalgamato tutto bene dare la forma del classico polpettone di carne

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010078.JPG

Rivestire bene tutto il polpettone (sopra, sotto e di lato) con prosciutto crodo a fette sottili, ne ho usato circa 100 gr.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010079.JPG

A questo punto bisogna legarlo, ed entra in gioco miamadre perchè io non so nemmeno da che parte si comincia

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010080.JPG

Scaldare in una padella (ho usato quella di ghisa) olio evo e mettere il polpettone e le patate.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010081.JPG

cuocere la prima mezz'ora il polpettone da un lato (io l'ho cotto con il coperchio magico a fuoco basso)

Poi girare il polpettone e cuocerlo dall'altro lato ancora per mezz'ora circa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010082.JPG

Dall'altro lato a me ha cotto un po' meno, perchè col coperchio magico si fa prima e la prima mezz'ora aveva già fatto cuocere anche la parte superiore.

eccolo appena cotto: non è bellissimo ma va arrostito e quindi il prosciutto viene scuro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010083.JPG


Tagliare a fettine

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010084.JPG

e servire caldo con contorno di patate

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/thumb_P1010085~1.JPG


Ed ora un primo piano del polpettone e delle patate
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/P1010087~0.JPG

Le patate sono buonissime perchè hanno cotto con il sugo del polpettone però ci ho messo un po' di sale a parte a fine cottura perchè il polpettone ha cotto senza sale.


Veramente molto buono.

Devo dire che mi è piaciuto di più quello fatto da me che quello fatto in televisione, perchè quello della tele all'interno era troppo bianco, forse c'era più ricotta.

[fedia]

Questa ricetta è tratta dal libro della cucina italiana di Pellegrino Artusi: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". La ricetta del polpettone viene così presentata dal famosissimo cuoco: "Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori."

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di carne di MANZO tritata,
250 gr. di carne di VITELLO tritata,
50 gr. di SALSICCIA di maiale sminuzzata con la forchetta,
1 UOVO,
3 cucchiai da minestra di PARMIGIANO grattugiato,
1 PANINO e mezzo con tanta mollica,
LATTE,
PREZZEMOLO tritato,
1 spicchio d'AGLIO,
1 CIPOLLA,
OLIO e.v.o.,
BURRO,
SALE e PEPE,
FARINA bianca,
VINO BIANCO.

Per creare contrasto di colore, e questa è una mia variazione alla ricetta tradizionale,: 1 CAROTA precedentemente lessata ma non troppo cotta.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0002R%7E3.jpg

Mettere il pane in una ciotola e farlo ammollare con il latte necessario ad avere un composto morbido ma non molle.
Mescolare i tre tipi di carne e metterli in un recipiente piuttosto grande.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0003R%7E3.jpg

Fare un soffritto con poco olio, poco burro e la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. La ricetta prevede che anche l'aglio venga tritato ma io ho preferito metterlo intero e poi toglierlo alla fine del soffritto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0005R%7E4.jpg

Aggiungere il soffritto al pane ammollato (se necessario strizzarlo per eliminare l'eccesso di latte),

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0006R%7E4.jpg

aggiungere alla carne, messa in una terrina capiente, il pane con il soffritto,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0007R%7E4.jpg

unire l'uovo intero,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0008R%7E5.jpg

il parmigiano grattugiato,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0011R%7E3.jpg

ed amalgamare bene. Assaggiare per aggiustare di sale e pepe.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0012R%7E4.jpg

Disporre la carne su un foglio di carta da forno, appiattirla bene ed inserire al centro del rettangolo che si è creato, la carota lessata.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0014R%7E2.jpg

Chiudere il preparato a forma di polpettone e cospargere leggermente di farina bianca.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0015R%7E4.jpg

Mettere il composto in una pentola antiaderente con il condimento desiderato (Artusi consiglia il burro, io ho messo un po' d'olio e poco burro).
Far cuocere un'ora abbondante spruzzando con il vino bianco se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0018R%7E5.jpg

Servire con verdure a piacere. A casa mia piacciono le patate al forno!:p:
Ma ho anche servito dell'insalata mista per rinfrescare il palato!;)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0021R%7E4.jpg

Ecco la fetta tagliata dove si vede la carota che da il colore, ma è anche molto buona perchè insaporita dalle carni.
Ho trovato che il soffritto dia un aroma molto particolare alla carne, io avevo sempre usato cipolla e prezzemolo crudi nel polpettone ma questa versione è molto più gustosa!!!:p:
Ai miei familiari è piaciuto moltissimo!:D

[@nn@]

...chi bazzica anche su dietaround penserà di vedere doppio ...niente paura ...non avete bevuto troppo ...sono io che ispirandomi all'espressione "2 piccioni con una fava" ho deciso di postarlo sia di qua che di là (...che furba, eh?:rolleyes:;))


...veniamo al titolo ...la "tristeza" nasce dal fatto che volevo mettere al centro un bel wurstell :sausage::p: ...ma non c'è stato verso di farlo rientrare nel bilancio dei punti della mia dieta ...potevo mettere solo una cosa che non avesse calorie:\ ...e tra il polistirolo e la carota :carrot::rolleyes: ho preferito quest'ultima ...però mi veniva lo stesso da piangere:'-(

ingredienti:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_002.jpg
petto di pollo macinato (ne ho usato 2, per un totale di più di 800 g)
1 uovo (nella foto ce ne son 2, ma visto che 1 è stato sufficiente, il 2° non l'ho messo)
1 cucchiaio di pangrattato
2 carote
5 o 6 foglie di verza
1/2 cipolla
prezzemolo
sale

procedimento:
lessare in acqua bollente salata le carote e scottare le foglie di verza...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_003.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_009.jpg

impastare la carne con la cipolla ed il prezzemolo tritati, il sale e l'uovo, poi aggiungere il pangrattato...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_010.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_012.jpg

foderare uno stampo da plumcake con le foglie di verza lasciandole sbordare abbondantemente e riempire con metà del composto...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_015.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_016.jpg

poggiare le carote nel mezzo e coprire con il restante composto, ripiegando poi sopra le foglie di verza...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_017.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_020.jpg
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_023.jpg

mettere in forno a 200° per circa 40 minuti, rovesciare sul piatto da portata e tagliare a fette...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_026.jpg http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/normal_Polpettone_027.jpg

io ho servito accompagnando con della salsa di pomodoro profumata con molto basilico...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10654/thumb_Polpettone_037.jpg

copiaincollacopiaincollacopiaincolla... ehi, ma postare un doppione è facilissimo!:eek::D:D .....se fosse proibito da un qualche regolamento a me sconosciuto:eek: e mi costasse tipo l'espulsione con ignominia>:-> ...bhe ..ditemelo piano che sono una personcina sensibile:'-(;):D

[tizzy]

Non potendo partecipare col polpettone misto ho deciso di proporvi quest'altro.

Mi sono accorta solo ora guardando le altre ricette che l'idea della carota centrale era già stata sfruttata, ma non essendomene accorta prima non ho potuto sostituire la mia carota ad esempio con le uova sode oppure con i wurstel.

Bando alle ciance, ecco la ricetta

Ingredienti:

500 gr di carne macinata

1 uovo

la mollica di un panino bagnata nel latte

60 gr di parmigiano grattugiato

prezzemolo e aglio tritati

un pizzico di maggiorana

sale

Per il ripieno:

300 gr di spinaci

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio d'olio evo, sale

2 uova

1 cucchiaio di parmigiano

1 pizzico di maggiorana

2 carote bollite (oppure uova sode oppure wurstel)

Una confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 cucchiaino di senape

Per prima cosa far saltare gli spinaci con l'aglio e l'olio


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213125.JPG

Quindi preparare due omelette con le uova, il parmigiano, la maggiorana ed il sale

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213126.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213127.JPG

A questo punto impastare la carne con l'uovo, l'aglio e prezzemolo tritati, il parmigiano, la maggiorana ed il sale e stendere il composto sopra un foglio di pellicola trasparente abbastanza sottile.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213128.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213130.JPG

Ora tagliare in due le omelette e adagiarle sopra la carne in modo da coprirla tutta, quindi aggiungere gli spinaci e le carote bollite.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213131.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213133.JPG

Ora aiutandosi con la pellicola arrotolare la carne e formare un salsicciotto che andremo a posizionare sulla sfolgia sulla quale metteremo un velo di senape.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213134.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213135.JPG

Adagiare sulla placca del forno e infornare a 200° per 40 min circa.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213136.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213142.JPG

Ed ora BUON APPETITO

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3213143.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/normal_P3213145.JPG

[cameron]

lo avevo fatto x la sfida,ma mi par di aver capito che cinzia vuole solo forme classiche
Però mi sembra carino ed è anche buono,mi sono ispirata al danubio dolce.....:rolleyes:
ho messo un una pentola con olio sale pepe aglio prezzemolo 5/6 carciofinitagliati a fettine
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220022.JPG
mentre cuocevano ho messo in una terrina circa 1/2 kg di carne mista
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220023.JPG
ho aggiunto 2/3 patate medie schiacciate con la forchetta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220028.JPG
aggiunto 2 uova prezzemolo se vi piace aglio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220031.JPG
4 cucchiai di pane grattugiato e 4 di parmigiano,sale pepe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220033.JPG
ho mescolato bene .........con le mani :rolleyes: viene meglio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220034.JPG
prendo una pallina di carne e formo un incavo,metto al centro un pugnetto di carciofi ormai cotti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220035.JPG
chiudo bene a pallina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220036.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220038.JPG
le passo nell'uovo e nel pane grattugiato perchè voglio che faccia
una crosticina croccante
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220039.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220040.JPG
le dispongo in una tortiera foderata di carta da forno leggermente
unta e do una girata d'olio anche sopra
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220044.JPG
pronto dopo circa 1 ora a 170°
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/thumb_P3220050.JPG
ho accompagnato con una crema:rolleyes: di pomodoro fresco
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10408/normal_P3220066.JPG

Mi piacerebbe dirvi che vino abbinare............prima devo
andare a lezione da Ropa........:rolleyes:

[Lunanuova]

Per partecipare a questa sfida ho fatto un giro su internet a caccia di idee e ricette… non sapevo decidermi su quale fare… così ne ho selezionate 3 per la cena di stasera, ho ridotto le dosi (comunque sono a posto anche per il pranzo di domani!!!) e sono partita!!!

1)
POLPETTONE ALLA LIGURE

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagiolini, 300 g di patate, 1 cipolla, 2 uova, pesto, pangrattato, sale, pepe, olio, maggiorana.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_polpe_ligure.JPG

In realtà nella ricetta originale c’erano funghi secchi, ma non il pesto… ma siccome non sono ligure, non mi capacitavo che in una ricetta ligure mancasse il pesto (vi prego, cukini liguri, pietà…:o :o :o ) e così ce l’ho aggiunto.. licenza poetica… :D


Ho lessato le patate (quelle per tutti i polpettoni…) e poi le ho schiacciate e messe a freddare un po’, poi ho scolato i fagiolini (non è stagione, per cui li ho presi in scatola) ed ho amalgamato l’uovo (ho fatto mezza dose), la maggiorana, 2 cucchiai di pesto, i fagiolini e le patate. Se il composto fosse mollo (il mio lo era, visto che c’era l’imprevisto pesto), aggiungete del pangrattato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_pestozucchipata.JPG

A questo punto ho unto una teglietta e messo in forno a 180° per 40 minuti, spolverando con ancora un po’ di pangrattato. Alla fine ho fatto gratinare per 5 minuti sotto il grill.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_ligurecotto.JPG


Ed eccolo impiattato e pronto per la pappa...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_impiattato~2.JPG

Buon appetito!!!

[Lunanuova]

E poi ho fatto:
2) POLPETTONE ALLE MELANZANE
Questa è una ricetta ligure (ancora!) presa da Wikipedia che dice: “Il polpettone di melanzane è una tipica pietanza povera del Levante genovese (http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Levante_genovese&action=edit), diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.”
Per cui mi sono lanciata... ditemi (Cinzia, Ropa,..) se non va bene, ma mi pareva di aver capito che se era una ricetta tradizionale (con citazione) si prescindeva dalla forma.. :confused:

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di melanzane, ½ kg di patate, 1 cipolla, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, pangrattato, maggiorana, olio, sale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_polpe_melanzane.JPG
(perdono, lo so che non è stagione di melanzane... :o )

Tagliare la melanzana a cubetti e salarla, lasciandola spurgare per una ventina di minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_melacubi.JPG

Soffriggere una cipolla e poi cucinare le melanzane fino a che non si spappolano. Per velocizzare ho usato il microonde: 7 minuti al 100%, girando un paio di volte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_melacotte.JPG

Lessare le patate e ridurre in purea patate e melanzane. Lasciarle freddare un pochino.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_melafrullo.JPG

Unire alle puree, le uova, il parmigiano e la maggiorana tritata. Aggiustare di sale. Ungere una teglia da forno con un po’ d’olio e cospargerla con del pangrattato. Stendere la purea, spolverizzare ancora con del pane grattugiato e un filo d’olio
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_melainforno.JPG

...ed infornare a 180° per 25 minuti più 5 minuti di grill per dorare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_melacotto.JPG

Servire tiepido.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_impiattato~1.JPG

... e anche questo spazzolato... :rolleyes: :p:

[Lunanuova]

Alla fine, per non farvi mancare le carote... :D :D :D :D

3... anzi 2) POLPETTONE VARIOPINTO
Ingredienti x 4 persone:
800 g di patate, 250 g di ricotta, 1 uovo, 2 carote, 200 g di piselli, 1 mozzarella, burro, sale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_polpe_variopinto.JPG


Ho lessato le patate, sbucciate e ridotte in purea. Ho pulito e mondato la carota e l’ho cotta a vapore. Ho scolato i piselli dalla loro acqua di conserva e li ho fatti asciugare in pentola. Ho unito la ricotta e l’uovo alla purea, poi ho aggiunto anche i piselli, le carote tagliate a rondelle e la mozzarella a cubetti. Ho regolato di sale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_variodafare.JPG

Ho unto un foglio di carta forno con del burro e ci ho messo il composto, dandogli la forma di un polpettone (per l’appunto!).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/thumb_variovestito.JPG

L’ho messo in frigo per un paio di orette (veramente l’ho anche cacciato in freezer una mezz’oretta, perché mi restava troppo mollo da tagliare!!!!)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10361/normal_impiattato~3.JPG
(scusate la foto senza dignità, ma mi si era scaricata la digitale, l'ho fatta col cellulare... e non sono granchè capace... :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: )

Ora non voglio più vedere polpettoni per il resto del 2007 :D ;) ... anche se in realtà noto che mi mancherebbe qualcosa con la carne... :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :D

[Romina]

:D :D :D Ecco la mia versione del polpettone:

Ingredienti http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone.JPG
500gr. macinato magro
salciccia
2 uova
piselli freschi o surgelati
4 funghi porcini freschi o surgelati
mozzarella
panna per cucina
sale, pepe e parmiggiano quanto basta
Freselle o pane duro

Iniziamo con l' ammorbidire il pane nell' acqua che poi aggiungeremo
alla carne alle uova e al parmiggiano


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone1.JPG

intanto in una padella far rosolare la salciccia e aggiungere i piselli

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone2.JPG


Dopo aver preparato l'impasto tagliare i funghi e la mozzarella

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone3.JPG


Aquesto punto stendere l'impasto e farcire con la salciccia i funghi e la mozzarella

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone4.JPG


Chiudere il polpettone e metterlo in una padella antiaderente per rosolarlo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone5.JPG


Dopo averlo fatto rosolare da entrambi i lati far cuocere per circa 30 min. a fuoco lento e aggiungere i funghi

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone6.JPG


a cottura ultimata aggiungere la panna far cuocere un paio di minuti a fuoco più alto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/thumb_polpettone7.JPG



tagliare e mangiare!!!!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11077/polpettone8.JPG

[L'Araba Felice]

Da un vecchissimo numero di "Cucina Moderna" ,con qualche rivisitazione:

INGREDIENTI (per 4/6 persone )

500g di carne di vitello macinata
100g di mortadella
3 fette di pancarre'
poco latte
un uovo intero ed un tuorlo
300g di spinaci lessati
150g di prosciutto cotto
pomodori pelati
basilico
sale, pepe
olio extravergine
burro
parmigiano grattuggiato
formaggio filante

Lessiamo gli spinaci e mettiamoli a scolare. Strizziamoli e ripassiamoli in padella con una noce di burro, poi fuori dal fuoco mettiamo un po' di sale e del parmigiano grattugiato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_014.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_017.jpg

Mettere in una ciotola capiente la carne , le fette di pancarre' ammollate nel latte e strizzate, l'uovo ed il tuorlo,qualche foglia di basilico tritata,la mortadella tritata , sale e pepe a piacere. Amalgamare perfettamente.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_015.jpg

Stendere la carne su un foglio di carta forno dando la forma di un rettangolo e stendere gli spinaci in uno strato sottile, coprire con le fette di prosciutto cotto ed infine delle fette sottili di formaggio filante (ho usato un simil-Bel Paese).
Aiutandosi con la carta forno arrotolare il polpettone dal lato corto e sigillare bene i bordi.Cospargerlo di pangrattato ed ungerlo di olio d'oliva.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_024.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_027.jpg

Cuocere in forno preriscaldato a 190 per circa 45 minuti. Sfonare e far riposare una mezz'ora prima di affettarlo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_030.jpg

Preparare il sughetto di condimento affettando grossolanamente dei pomodori pelati ed unendovi sale e olio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_028.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/thumb_23March_029.jpg

Servire tepido con il sughetto di pomodoro : ottimo:p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10483/normal_23March_031.jpg

[Danda]

Per questa sfida avevo pensato ad un polpettone di pollo ripieno di una purea di mele renette, senape e cipolle ma, poiché sono in partenza, fra fare le valigie e usare quello che era rimasto in frigorifero è venuto fuori questo (non ridete;)): Il Polpettone Tonnato (senza carota) :cool:

IL POLPETTONE TONNATO

Ingredienti:

Per il polpettone:
250 g di carne magra di manzo macinata
Mezza cipolla tritata finemente
Uno spicchio d’aglio tritato finemente
1 panino raffermo ammollato nel latte
Un cucchiaino di senape
2 cucchiai di pan grattato (se l’impasto dovesse risultare troppo morbido)
Un uovo
Basilico
Sale
PepePer la salsa tonnata:
Una scatola di tonno da150 g
3 cucchiaiate abbondanti di maionese
1 o 2 filetti di acciuga sottolioPer guarnire:
Capperi
2 uova sode***
In una ciotola mescolare la carne macinata, il pane ammollato nel latte e strizzato, l’uovo e gli aromi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_1.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_2.jpg

Dare all’impasto la forma di un polpettone, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per alcuni minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_3.jpg

Nel frattempo preparare la salsa tonnata frullando tonno maionese e acciughe fino ad avere una salsa liscia ed omogenea, coprire con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_7.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_8.jpg

Mettere una pentola capiente piena d’acqua leggermente salata sul fuoco e portare l’acqua ad ebollizione.


Riprendere il polpettone, rimuovere la pellicola e arrotolarvi intorno un panno da cucina pulito di cotone.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_4.jpg

Stringere bene il salsicciotto con dello spago in modo che non si apra in cottura ed immergerlo nell’acqua bollente.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_5.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_6.jpg

Cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata lasciar raffreddare il tutto prima di rimuovere il panno e affettare il polpettone.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_9.jpg

Disporre le fette sul piatto, versarci sopra la salsa tonnata e guarnire a piacere con fettine di uova sode e capperi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/thumb_polpettone_10.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10639/normal_polpettone_11.jpg

Veramente ottimo!:p:

[pangi]

eccovi il mio contributo.... polpettone senza uova, senza pan grattato, solo un'idea di olio .... tanta verdura e aromi.....

Polpettone e cous cous

Ingredienti per 10 persone

900 gr. carne di tacchino macinata
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (manca nella foto)
1 melanzana
2 peperoni (ne manca uno in foto, l'ho aggiunto dopo)
2 coste di sedano
1 carota grande
1 mazzo di basilico (deve essere abbondante)
1/2 mazzo di prezzemolo
1 insalata belga (aggiunta solo dopo, come si vedrà dalle foto)
2 spicchi di aglio e 1 piccola cipolla (dimenticati per la foto, ma ci sono nella ricetta)
2 sottilette light
sale a piacere
140 gr. di cous cous precotto (per la verità questa è la dose di cous cous di 4 persone)

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato1.jpg

nel boccale introdurre cipolla, sedano e carote e tritare per pochi secondi con alcuni colpi di turbo (tritare con un semplice tritatutto)

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato2.jpg

aggiungere l'olio e la melanzana tagliata a cubetti (cuboni, fate voi).

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato3.jpg

Chiudere il coperchio e impostare temp. varoma, velocità 1 per 8 minuti. Oppure in una padella con un poco d'olio soffriggere il trito e la melanzana fino a che si ammorbidiscono.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato4.jpg

mentre la melanzana cuoce, preparare i peperoni tagliandoli in falde e posizionare sul piatto crisp (15 minuti per farli abbrustolire un pò, poi termineranno la cottura insieme alla carne). Per chi non ha il micro si può ovviare con la padella antiaderente o con la bistecchiera in ghisa. .... il mio piatto aveva precedentemente accolto dei funghi con aglio e prezzemolo.... non l'ho pulito e ho adagiato i peperoni...

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato5.jpg

quando le melanzane sono cotte aggiungere prezzemolo, aglio ....

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato6.jpg

.... e abbondante basilico

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato7.jpg

frullare alla massima velocità, facendo attenzione che il composto si sia un poco raffreddato ... per chi non possiede il bimby... passare tutto con il minipimer o dentro un frullatore...

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato8.jpg

aggiungere il macinato.... (il mio macellaio mi ha disossato le cosce perchè meno asciutte del petto.... aveva ragione..... mi riferisco alle cosce del tacchino non alle mie)

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato9.jpg

frullare ancora e spatolare .... ovvero amalgamare tutto, senza uova... si ottiene un composto più morbido rispetto ai polpettoni tradizionali.... non ho aggiunto neppure pane grattuggiato...

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato10.jpg

in una teglia da forno con il buco (come quella per i ciambelloni) ... la mia è da microonde... disporre a corona le foglie di insalata belga

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato11.jpg

versare uno strato di composto di carne macinata, poi i peperoni e le due sottilette sminuzzate...

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato12.jpg

ricoprire con la restante carne.... infornare nel micro per 15 minuti max potenza (solo funzione micro) e poi altri 5 minuti funzione combinata micro + grill...... nel forno tradizionale penso 30/40 minuti a 200°... ciascuno si dovrà regolare secondo il suo forno controllando frequantemente

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato13.jpg

nel frattempo in un piatto da portata ho preparato il cous cous (quello precotto è facilissimo e velocissimo.... si pesa, si versa nel piatto... si aggiunge poca acqua bollente, si sgrana ogni tanto con le mani... e il gioco è fatto.... ci sono le istruzioni sulla confezione)

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato14.jpg

quando lo sformato è cotto disporre sopra il cous cous (fare attenzione perchè nel mio caso ha buttato fuori tanta acqua, forse per l'insalata.... io ho dapprima rovesciato su un piatto, eliminato il liquido in eccesso ... e poi sistemato sul cous cous)...

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/thumb_sformato15.jpg

ed ecco la fetta.... i bambini ne hanno mangiato due .... buonissimo, molto aromatico e morbido

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10530/sformato16.jpg

[Coffee&ChoColate]

Intanto complimenti a tutte quante per le vostre idee...!!!Bhè in un certo senso anche io ho usato le carote:rolleyes: ...il mio è un polpettone che si può chiamare così solamente per la forma...allora...

Ingredienti:
500gr di tofu
300gr di carote grattuggiate
100gr di porro tritato
2 cucchiai di prezzemolo
2 cucchiai di Hatcho miso
4 cucchiai di lievito alimentere in scaglie
2 chucciai di semi di sesamo
2 cucchiai di olio
sale
80gr di pane in cassetta/pancarrè

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10795/thumb_1~0.JPG

Procedimento:
Facciamo soffriggere il porro con l'olio e poi ci aggiungiamo carote, miso, semi di sesamo, lievito alimentare e del prezzemolo (sale a piacere ricordando che il miso è già piuttosto saporito)...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10795/thumb_3.JPG
facciamo cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora...nel frattempo tritiamo al mixer il pane e il tofu
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10795/thumb_2.JPG
...mescoliamo le carote con il "macinato" di tofu e pane e diamo la tipica forma di polpettone. Dopodichè mescoliamo del pane e del lievito alimentare dove ci rotoliamo il nostro polpettone.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10795/thumb_Immagine~3.JPG
Facciamo cuocere per 20 minuti a 180° e serviamo a piacere...io l'ho servito con insalata mista, carote ed alghe arame
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10795/normal_5.JPG

[ropa55]

Sapori siculi,ora la verdurina per il ripieno e contorno, son caliceddi una verdura selvatica che fà un fiorellino giallo,non so se si trova da altre parti ma in linea di massima ha un fondo amarottico quindi caso mai sostituitela con una che possieda questa caratteristica.
Si sfruttano le foglie che i gambi son duretti..........l'ho bollita,per 10 minuti e lasciata scolare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_001.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_003.JPG

Un parte l'ho saltata in olio e aglio aggiustando di sale.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_017.JPG

Ho pelato e tostato 50 gr di mandorle.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_004.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_006.JPG

Ho sbollentato a 1\2 cottura 2 nodini di salsiccia sale e pepe.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_007.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_009.JPG

Ultima cottura il porro solo la parte bianca,per dar una nota di dolce.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_014.JPG

Mentre tutto raffredda ho preparato l'impasto,con 300 di tritato di maiale 400 di vitello le mandorle tritate grossolanamente,2 uova intere,5 cucchiai di parmigiano sale e pepe.
Dopo una bella impastata ho aggiunto un pò di pangrattato per aggiustare la consistenza.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_011.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_013.JPG

Ora non resta che unire tutti gli elementi,la salsiccia spellata l'ho avvolta nel porro,rifilando l'eccesso.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_015.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_016.JPG

Steso l'impasto ho fatto uno strato di verdura e sovrapposto il cannellone di porro e salsiccia.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_019.JPG

Poi ho chiuso il polpettone.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_020.JPG

Per far la crosticina l'ho pennellato in superfice d'uovo battuto e spolverato con una panatura 50% pan grattato e 50% parmigiano.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_023.JPG

Infornato a 160°per un'ora e un quarto,sulla placchetta rivestita di carta forno appena appena unta d'olio.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_024.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_026.JPG


L'ho servito tiepdo accompagnando le fettine con la stessa verdura lessa e condita olio limone sale e pepe.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/thumb_Sfida_Polpettone_027.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/Sfida_Polpettone_029.JPG

Nulla d'eclatante ma l'insieme dei sapori risulta abbastanza bilanciato;)

ropa55

[Brontolo]

250 g di carne macinata di manzo
250 g di carne macinata di suino
200 g di prosciutto cotto
50 g di olive verdi snocciolate


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_I_fuer_cook.jpg

3 tuorli ( gli albumi si mettoni a parte)
una manciata di grana o parmigiano


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_II_fuer_cook.jpg

frigete gli albumi come una frittata, tritateli fini
e aggiungeteli

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_III_fuer_cook.jpg

tagliate due fette di pane a dadini
senza crosta, fateli ammollire con una
tazza di brodo forte. strizzate il pane e
aggiuntelo con un mazzetto di
prezzemolo tritato fine


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_IV_fuer_cook.jpg


salate, pepate e amalgamate il tutto accuratamente
(io aggiungo anche un pò di dado in polvere)


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_V_fuer_cook.jpg


mettete in una teglia una carta adatta per il forno
e con l'impasto formate una (specie) di tartaruga


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_VI_fuer_cook.jpg


mettete "la tartaruga" nel forno a 200° per circa 30 minuti. dopo 10 minuti copritela con un foglio d'alluminio


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_VII_fuer_cook.jpg

nel frattempo fate con 125 g di farina, 60 g di
burro, 1 tuorlo e un pizzico di sale, una pasta
frolla di mezzo centimetro di altezza. tagliatela
a una misura adatta e mettetela sulla gobba
della tartaruga. lasciatela nel forno alla stessa temperatura per ancora 20 minuti.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruga_VIII_fuer_cook.jpg


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/thumb_polpettone_tartaruge_X_fuer_cook.jpg


l'ho servita con una frittura di peperoni, zucchini,
cipolle e patatine nuove.

poi ho fatto una salsa verde da una ricetta piuttosto vecchia che era una idea di mia nonna (credo).


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10583/polpettone_tartaruge_XII_fuer_cook.jpg


BUON APPETITO

[tizzy]

Genova e la Liguria abbondano di polpettoni di ogni tipo di verdura; quello che vi propongo è quello di zucchini

Ingredienti:
1 kg di zucchini
250 di ricotta (oppure la mollica di pane bagnata nel latte)
3 uova
70 gr parmigiano grattugiato
20 gr di funghi secchi (in alternativa anche 1 dado di funghi)
maggiorana
sale, pepe
pane grattugiato

Per il soffritto
aglio, prezzemolo, carota, sedano cipolla, olio evo

Iniziamo col preparare il soffritto con tutti gli odori e i funghi rinvenuti in acqua tiepida tritati, che metteremo in una capace pentola

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_1~15.JPG

Quindi aggiungeremo gli zucchini tagliati a quadrotti

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_2~15.JPG


Lasciare stufare gli zucchini aggiungendo un bicchiere d'acqua (se si usa il dado di funghi aggiungerlo ora) a fuoco basso e coperti.
Quando saranno morbidi tritarle con il minipimer ma non troppo (da non farli diventare pappetta) e se necessario farli asciugare scoperti.
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_3~12.JPG


Lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano, la maggiorana, il sale e il pepe. (se avete usata il dado attenti al sale!)
Mettere in una teglia oleata e cosparsa di pane grattugiato, rispolverare con pane grattugiato, mettere un filo d'olio evo e infornare a 200° per 50 min circa.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_5~11.JPG

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/thumb_P3243181.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11080/normal_P3243184.JPG

Buon appetito

[silvestra]

Per questa sfida volevo colpirvi con effetti speciali

Idea bislacca, ma ho voluto fare questa follia, il mio compagno è rimasto allibito, ma gli è piaciuto un sacco:D in effettiè stata davvoro una sorpresa di sapori:p:


400 gr di macinata
100 gr di mortadella a cubetti
1 uovo
60 gr di parmigiano grattugiato
1 rete di maiale
1 spicchio d’aglio
Scaglie di pecorino
Parmigiano reggiano
Mollica di pane
Latte
vino bianco
brodo vegetale o carne
½ cipolla
½ costa di sedano
½ carota
Olio evo

Il ripieno

1 conf. di tortellini di carne sfogliavelo
4 fette di speck
Latte
Burro
Farina
Emmental
Mozzarella
Noce moscata
¾ cucchiai di parmigiano grattugiato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_118.jpg
Per la salsa ripieno:
Preparare una besciamella con burro farina noce moscata, quando pronta aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, l’emmenthal e il parmigiano e far sciogliere,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_120.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_121.jpg

cuocere i tortellini un minuto in acqua bollente, scolarli e condirli con la salsa al formaggio.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_122.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_123.jpg http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_127.jpg

Impastare la carne con l’uovo, il pecorino, il parmigiano, aglio tritato, mortadell, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, unire il prezzemolo,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_124.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_125.jpg
stendere l’impasto, posare le fette di speck unire i tortellini

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_126.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_128.jpg

richiudere il polpettone cercando di compattarlo al meglio, sbollentare la rete di maiale, stenderla su un tagliere e avvolgere il polpettone.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_129.jpg

Tritare sedano, cipolla e carote, mettere a soffriggere, unire il polpettone e farlo rosolare, (la prossima volta uso un tegame d’acciaio troppo lento il soffritto nel coccio) sfumare col vino bianco.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_130.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_131.jpg

Unire un po’ di brodo e far cuocere.
Durante la cottura mi sono accorta che tendeva a riaprirsi, la rete non era grande, ma non potevo arrendermi al disastro :Dho curato il mio polpettone con due garze sterili, bagnate ho messo il polpettone e riavvolto stretto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_132.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_133.jpg

A cottura ultimata, ho filtrato la salsa e addensata con poca farina, ho lasciato raffreddare, per tagliarlo bene,ma non stavo nella pelle per sapere com'era:rolleyes:. Et voilà tolte le bende polpettone integro;) il ripieno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_134.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/thumb_ricette_135%7E1.jpg

servito con purè di patate

http://www.cookaround.com/yabbse1/../cpg134/albums/userpics/10615/normal_ricette_141%7E0.jpg

con cipolline agrodolci

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10615/normal_ricette_138%7E0.jpg

[maria61m]

Eccomi qui alla mia prima sfida :) vi confesso che un pò di emozione c'è,e approfitto per complimentarmi con tutti/e per le ricette create,sono tutte da provare!

Per il polpettone:

300gr macinato misto,2 salsiccie spellate,100gr di ricotta,1 uovo,formaggio grattuggiato,pane grattuggiato,prezzemolo sale e pepe.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0665.JPG
Amagamare tutti gli ingredienti fino a formare il polpettone e passarlo nel pane grattuggiato
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0666.JPG

Grattuggiare una cipolla e farla appassire con un pò di olio evo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0667.JPG
Aggiungere il polpettone e farlo rosolare da tutti i lati,girandolo con delicatezza per non farlo rompere
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0668.JPG
Quando il polpettone è ben rosolato farlo finire di cuocere in forno caldo a 200gradi per il tempo necessario.
Nel frattempo in padella far sciogliere una noce di burro e far appassire due mele affettate e salate
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0669.JPG
Quando le mele sono cotte mettere in un piatto di portata,nella stessa padella aggiungere panna da cucina un cucchiaino di currye far addensare
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0670.JPG
Adagiare il polpettone sulle mele
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/thumb_HPIM0671.JPG
e irrorarlo con la salsa al curry
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10555/HPIM0672.JPG
Spero di essere stata chiara,a noi è piaciuto.....Grazie Cinzia per tutti i tuoi incoraggiamenti (:-*(:-*(:-*

[ZiaSissy78]

Se è vero il detto che il buongiorno si vede dal mattino questo povero polpettone è veramente sfortunato (però buono:D )

Ero sicura di avere la ricetta da qualche parte ma non l'ho trovata così ho improvvisato.
Stamattina carico le foto e mi accorgo che nel trasferire non so cosa sia successo, ma dalla memory card della mia digitale sono sparite delle foto qundi mancano un paio di passaggi e una foto finale,se vi risulta incompleta toglietela pure dalla sfida.

Comunque a parte disavventure varie il risultato pappabile è veramente ottimo!!:p: ;)

Per il polpettone:
250gr pasta all'uovo
350g ricotta
5 cucchiai di parmigiano
1 uovo
sale e pepe

Per il ripieno:
funghi
salsiccia
aglio

Per la salsa:
pecorino stagionato
panna


Ho lessato la pasta (avevo delle pappardelle) e l'ho tagliuzzata grossolanamente con il coltello.
L'ho messa in una ciotola con la ricotta, il parmigiano e l'uovo ed ho impastato con le mani.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/thumb_101_0695.JPG

Ho allargato l'impasto sulla carta forno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/thumb_101_0696.JPG

Ho cosparso con il funghi saltati in padella con uno spicchio di aglio e salsiccia

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/thumb_101_0697.JPG

Da qui in poi la memory card si è mangiata le foto:\
Comunque ho arrotolato aiutandomi con la carta forno e con le mani bagnate di acqua.
Una volta formato il rotolo nella classica forma da polpettone ho arrotolato con la carta forno molto stetta ed ho messo in forno a 200° per 30 minuti.
Sfornato, lasciato intiepidire e tagliato a fette

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/thumb_101_0704.JPG

Ho poi coperto con una salsa ottenuta facendo sciogliere del pecorino stagionato con la panna.
Scusate mi è rimasta solo una foto bruttissima. avevo fatto una presentazione decente ma è sparita.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10700/101_0701.JPG

[SHARA]

;) Polpettone "agliato";)
Finalmente cerco di postare questa ricetta....spero di non essere in ritardo:( ...altro non e' che un classico polpettone con l'aggiunta della speciale crema di aglio libanese:p: , potete pero' farne a meno se non l'avete, aggiunge un sapore ed una morbidezza
eccezionali....sara' che a me piace!
Ingredienti:
(Io ho fatto 2 polpettoni)

Per l'impasto:
500 g circa di macinato di vitello
pan carre' 3 fette
parmigiano q.b.
aglio 2 spicchi
prezzemolo qb
un uovo
pepe nero macinato fresco e sale qb
latte qb
Per il ripieno:
(tutti gli ingredienti dosarli a piacere)
tacchino affumicato, a fette
mozzarella
zucchina tagliata a fette non troppo spesse
una frittatina semplice (uovo,pepe e sale)
crema d'aglio
una carota
origano
un albume e del pangrattato per sigillare
Per il condimento:
aglio, 2/3 spicchi
1 cipolla
olio evo
piselli 500g
vino bianco,un bicchiere
prezzemolo, un mazzetto
acqua qb
sale e pepe qb
Per il pure'( quantita' in base alle patate):
patate bollite
burro
parmigiano
latte
sale e pepe
ingredienti.......manca qualcosina...pardon!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4211.JPG (javascript:;)
ingredienti con meravigliosa fioritura della mia pianta grassa....:D
[/URL] [URL="javascript:;"]http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4212.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=0)
crema d'aglio.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4230.JPG (javascript:;)
sminuzzare le fette, l'aglio, il prezzemolo ed il parmigiano (io ho fatto col Bimby), aggiungere il latte e fare riposare qualche minuto; aggiungere poi gli altri ingredienti dell'impasto ed impastare il tutto.........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4214.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=2)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4218.JPG (javascript:;)
nel frattempo preparare le frittatine; poi, sul piano di lavoro, preparare un foglio di carta assorbente o carta forno con sopra un foglio di pellicola.........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4217.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=3)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4221.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=5)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4222.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=6)
stendere il composto sul foglio ( io ho diviso e ne ho fatti 2) dando una forma rettangolare.....cominciare a mettere gli strati:
prima la frittata, poi il tacchino,poi la zucchina con una spolverata di origano e sale sopra, poi la mozzarella, poi la carota precedentemente sbollentata ( io l'ho divisa...;) )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4223.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=7)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4224.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=8)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4225.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=9)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4226.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=10)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4227.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=11)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4228.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=12)
poi una spalmatina abbondante di crema d'aglio.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4229.JPG (javascript:;)
e cominciate a chiudere sigillando bene la fessura,aiutandovi con la pellicola e la carta....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4231.JPG (javascript:;)
ops....ho invertito le foto.....:rolleyes:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4232.JPG (javascript:;)

chiudete la carta ai lati e ponete nel congelatore per una ventina di minuti......intanto preparate la salsa di condimento ( puo' essere anche salsa di pomodoro); in tegame mettete olio, aglio e cipolla affettati e fate ammorbidire.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4233.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=17)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4234.JPG (javascript:;)
aggiungete il prezzemolo.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4235.JPG (javascript:;)
riprendere il polpettone, togliere la carta e la pellicola e spennellare con l'albume battuto; poi rivestire con pangrattato.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4236.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=20)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4237.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=21)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4239.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=22)
friggere il polpettone esternamente fino a dorarlo; riprendere il tegame col fondo per la salsa ed aggiungere i piselli, poi il vino, il sale ed il pepe ; far evaporare un po' ed aggiungere il polpettone.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4240.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=23)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4241.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=25)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4243.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=27)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4242.JPG (javascript:;)
aggiungere un po' di acqua se c'e' bisogno ,coprire e cuocere per 30 minuti circa.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4244.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=28)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4245.JPG (javascript:;)

intanto avrete bollito le patate e fatto il pure' mescolando tutti gli ingredienti a caldo.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4246.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=30)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4247.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=31)http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4248.JPG (http://www.cookaround.com/cpg134/displayimage.php?album=5573&pos=32)

appena il polettone e' pronto metterlo sul piatto di portata sul letto di piselli e decoratelo col pure' ( io ho voluto usare quest'aggeggio che ho comprato da poco e che serve soprattutto per il burro).......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4249.JPG (javascript:;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4250.JPG (javascript:;)
qui il particolare delle fette.......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/thumb_DSCN4253.JPG (javascript:;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10599/normal_DSCN4254.JPG (javascript:;)
BUON APPETITO!!!!(:-*

[D0lphin]

la mia prima sfida...siate clementi :p: mi sono impegnata molto :) anche se non sembrerebbe dalle foto...:\ :rolleyes: >:->
ho provato questo polpettone di ricotta in un bar qualche giorno fa, ho subito pensato alla sfida, ed ho provato a riprodurlo...con l'aiuto di mamy :rolleyes:

Ingrdienti: (con queste dosi esce un polpettone immenso, per almeno 6 persone)
1 Kg di ricotta di pecora
1 pane da 1/5 kg per usarne la mollica ammollata
2 uova
100 gr pangrattato (meglio metterne 50 gr)
2 cucchiaini rasi di sale
per il ripieno
100 gr prosciutto cotto
9 sottilette (anche la provola ci sta benissimo)
Per spennellare
1 albume
salsa di pomodoro fresco per coprire
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_ingredienti.JPG (c'è il latte ma non l'ho usato)
Mettere a scolare la ricotta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_2.JPG

ammollare il pane ed usarne solo la mollica ben strizzata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone3.JPG

quindi impastare ricotta, mollica del pane , i 2 cucchiaini rasi di sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_4.JPG

unire le 2 uova
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone5.JPG

unire il pangrattato. io ne ho usato 100 gr ma un po si sentiva, quindi, secondo me, anche 50 gr vanno bene
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_6.JPG
impastare tutto per bene, e stendere, a rettangolo, su un foglio di carta forno
quindi sovrapporre le fettine di prosciutto cotto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_7.JPG

e le sottilette
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone8.JPG

quindi, aiutandosi con la carta, arrotolare e confezionare il polpettone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_9.JPG

spennellare la superficie con l'albume, precedentemente sbatturo con la forchetta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_10.JPG

infornare a 170°.
Dopo 15 minuti circa, ho aggiunto la salsa di pomodoro; ne ho lasciato una parte senza per provarla, ma meglio con
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_11.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/thumb_polpettone_12.JPG

ed, infine, pessimamente impiattato...pero è buono :p:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10920/normal_polpettone_13.JPG

:)

[monny61]

Eccomiiiiiii!!!!! Sul filo di lana...;) e con una ricetta light:rolleyes:( due piccioni con una fava;)...)
POLPETTONE FREDDO DI TONNO E RICOTTA

INGREDIENTI:

Tonno
Ricotta
Fagiolini, carote, pomodorini
2/3 fette biscottate

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_09%7E0.jpg

Tagliare a cubetti la corota e sbollentarla in acqua salata...

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_08%7E0.jpg

...sgocciolare bene il tonno, metterlo in una ciotola e schiacciarlo bene con la forchetta. Aggiungere la ricotta....

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_07%7E0.jpg

...passare velocemente i cubetti di carota sotto l'acqua fredda, asciugare con carta assorbente e aggiungerli al tonno e ricotta insieme ai fagiolini tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe...

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_06%7E0.jpg

...mescolare delicatamente con una spatola per non rovinare i cubetti di verdure. Passare al mixer le fette biscottate e spargerle su un pezzo di pellicola...

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_05%7E0.jpg


http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_04%7E0.jpg

rotolare il composto sul trito di fette biscottate e avvolgere il tutto con la pellicola. Mettere a rassodare in frigorifero...

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_03%7E0.jpg

...impiattare con le verdure come contorno...

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/thumb_01%7E0.jpg

http://www.dietaround.com/cpg1410/albums/userpics/10024/02%7E0.jpg

Devo dire che a dispetto dei pochi e semplici ingredienti il gusto non è niente male ed è stato una sorpresa anche per me...ricetta estiva e leggera da rifare...:)