Polpettone di zucchini

[tizzy]

Genova e la Liguria abbondano di polpettoni di ogni tipo di verdura; quello che vi propongo è quello di zucchini

Ingredienti:
1 kg di zucchini
250 di ricotta (oppure la mollica di pane bagnata nel latte)
3 uova
70 gr parmigiano grattugiato
20 gr di funghi secchi (in alternativa anche 1 dado di funghi)
maggiorana
sale, pepe
pane grattugiato

Per il soffritto
aglio, prezzemolo, carota, sedano cipolla, olio evo

Iniziamo col preparare il soffritto con tutti gli odori e i funghi rinvenuti in acqua tiepida tritati, che metteremo in una capace pentola

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Quindi aggiungeremo gli zucchini tagliati a quadrotti

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Lasciare stufare gli zucchini aggiungendo un bicchiere d'acqua (se si usa il dado di funghi aggiungerlo ora) a fuoco basso e coperti.
Quando saranno morbidi tritarle con il minipimer ma non troppo (da non farli diventare pappetta) e se necessario farli asciugare scoperti.
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Lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano, la maggiorana, il sale e il pepe. (se avete usata il dado attenti al sale!)
Mettere in una teglia oleata e cosparsa di pane grattugiato, rispolverare con pane grattugiato, mettere un filo d'olio evo e infornare a 200° per 50 min circa.

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Buon appetito