fedia
22-03-2007, 09:45
Questa ricetta è tratta dal libro della cucina italiana di Pellegrino Artusi: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". La ricetta del polpettone viene così presentata dal famosissimo cuoco: "Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori."
Ingredienti per 6 persone:
300 gr. di carne di MANZO tritata,
250 gr. di carne di VITELLO tritata,
50 gr. di SALSICCIA di maiale sminuzzata con la forchetta,
1 UOVO,
3 cucchiai da minestra di PARMIGIANO grattugiato,
1 PANINO e mezzo con tanta mollica,
LATTE,
PREZZEMOLO tritato,
1 spicchio d'AGLIO,
1 CIPOLLA,
OLIO e.v.o.,
BURRO,
SALE e PEPE,
FARINA bianca,
VINO BIANCO.
Per creare contrasto di colore, e questa è una mia variazione alla ricetta tradizionale,: 1 CAROTA precedentemente lessata ma non troppo cotta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0002R%7E3.jpg
Mettere il pane in una ciotola e farlo ammollare con il latte necessario ad avere un composto morbido ma non molle.
Mescolare i tre tipi di carne e metterli in un recipiente piuttosto grande.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0003R%7E3.jpg
Fare un soffritto con poco olio, poco burro e la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. La ricetta prevede che anche l'aglio venga tritato ma io ho preferito metterlo intero e poi toglierlo alla fine del soffritto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0005R%7E4.jpg
Aggiungere il soffritto al pane ammollato (se necessario strizzarlo per eliminare l'eccesso di latte),
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0006R%7E4.jpg
aggiungere alla carne, messa in una terrina capiente, il pane con il soffritto,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0007R%7E4.jpg
unire l'uovo intero,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0008R%7E5.jpg
il parmigiano grattugiato,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0011R%7E3.jpg
ed amalgamare bene. Assaggiare per aggiustare di sale e pepe.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0012R%7E4.jpg
Disporre la carne su un foglio di carta da forno, appiattirla bene ed inserire al centro del rettangolo che si è creato, la carota lessata.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0014R%7E2.jpg
Chiudere il preparato a forma di polpettone e cospargere leggermente di farina bianca.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0015R%7E4.jpg
Mettere il composto in una pentola antiaderente con il condimento desiderato (Artusi consiglia il burro, io ho messo un po' d'olio e poco burro).
Far cuocere un'ora abbondante spruzzando con il vino bianco se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0018R%7E5.jpg
Servire con verdure a piacere. A casa mia piacciono le patate al forno!:p:
Ma ho anche servito dell'insalata mista per rinfrescare il palato!;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0021R%7E4.jpg
Ecco la fetta tagliata dove si vede la carota che da il colore, ma è anche molto buona perchè insaporita dalle carni.
Ho trovato che il soffritto dia un aroma molto particolare alla carne, io avevo sempre usato cipolla e prezzemolo crudi nel polpettone ma questa versione è molto più gustosa!!!:p:
Ai miei familiari è piaciuto moltissimo!:D
Ingredienti per 6 persone:
300 gr. di carne di MANZO tritata,
250 gr. di carne di VITELLO tritata,
50 gr. di SALSICCIA di maiale sminuzzata con la forchetta,
1 UOVO,
3 cucchiai da minestra di PARMIGIANO grattugiato,
1 PANINO e mezzo con tanta mollica,
LATTE,
PREZZEMOLO tritato,
1 spicchio d'AGLIO,
1 CIPOLLA,
OLIO e.v.o.,
BURRO,
SALE e PEPE,
FARINA bianca,
VINO BIANCO.
Per creare contrasto di colore, e questa è una mia variazione alla ricetta tradizionale,: 1 CAROTA precedentemente lessata ma non troppo cotta.
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Mettere il pane in una ciotola e farlo ammollare con il latte necessario ad avere un composto morbido ma non molle.
Mescolare i tre tipi di carne e metterli in un recipiente piuttosto grande.
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Fare un soffritto con poco olio, poco burro e la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. La ricetta prevede che anche l'aglio venga tritato ma io ho preferito metterlo intero e poi toglierlo alla fine del soffritto.
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Aggiungere il soffritto al pane ammollato (se necessario strizzarlo per eliminare l'eccesso di latte),
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aggiungere alla carne, messa in una terrina capiente, il pane con il soffritto,
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unire l'uovo intero,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0008R%7E5.jpg
il parmigiano grattugiato,
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0011R%7E3.jpg
ed amalgamare bene. Assaggiare per aggiustare di sale e pepe.
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Disporre la carne su un foglio di carta da forno, appiattirla bene ed inserire al centro del rettangolo che si è creato, la carota lessata.
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Chiudere il preparato a forma di polpettone e cospargere leggermente di farina bianca.
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Mettere il composto in una pentola antiaderente con il condimento desiderato (Artusi consiglia il burro, io ho messo un po' d'olio e poco burro).
Far cuocere un'ora abbondante spruzzando con il vino bianco se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/thumb_IMAG0018R%7E5.jpg
Servire con verdure a piacere. A casa mia piacciono le patate al forno!:p:
Ma ho anche servito dell'insalata mista per rinfrescare il palato!;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10338/normal_IMAG0021R%7E4.jpg
Ecco la fetta tagliata dove si vede la carota che da il colore, ma è anche molto buona perchè insaporita dalle carni.
Ho trovato che il soffritto dia un aroma molto particolare alla carne, io avevo sempre usato cipolla e prezzemolo crudi nel polpettone ma questa versione è molto più gustosa!!!:p:
Ai miei familiari è piaciuto moltissimo!:D