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Mostra versione intera : Pasta con le Sarde.

ropa55
02/05/04, 19.58
Anche questa è una ricetta classica della cucina siciliana ed in particolare di quella palermitana.
L'unica precauzione è quella di usare sarde freschissime se non avete questa certezza è meglio lasciar perdere.
Le dosi vanno bene per 4 persone,e per il formato della pasta
è bene attenersi alla tradizione ed usare i bucatini.

Ingredienti.
1 mazzo di finocchio selvatico.
10-12 sarde spinate.
3 acciughe sotto sale.
1 cipollotto.
1 pugnetto di uva passa e uno di pinoli.
2 bustine di zafferano.
Olio extra,e sale qb.
200 gr di bucatini.


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Dopo aver eliminato tutte le parti dure del finocchio selvatico fatelo bolllire in acqua salata,e nel frattempo mettete a bagno l'uvetta passa.
Quando il finocchio si sarà ammorbidito scolatelo e conservate il liquido di cottura.
Tritatelo grossolanamente e affettate il cipollotto.
Dopo mettete a soffriggere in un'ampia padella il cipollotto in olio e unite le acciughe dissalate e spinate.
Quando il cipollotto suda unite l'uvetta strizzata ,i pinoli e le sarde.
Di queste conservatene 4-5 crude.

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Lasciate insaporire una decina di minuti,unite il finocchio selvatico, aggiustate di sale e fate cuocere mescolando ogni tanto per un'altra decina di minuti in modo che comunque sia completa la cottura del finocchio,e deponete sopra il sugo,le sarde che avevate tenuto da parte.
Continuate la cottura fino a quando anche queste non siano rassodate.Evitate di muovere la padella in modo che le ultime sarde restino intere.
Completata la cottura tenete da parte le sarde intere ed un terzo del sugo.

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Preparato il sugo non resta che calare i bucatini nell'acqua in cui è stato bollito il finocchio.
Quando sono cotti al dente si scolano,e si ripassano in padella col sugo unendo le bustine di zafferano.
Quando si è tutto ben amalgamato si pone la pasta in una teglia,e si copre con il sugo e le sarde tenute da parte,spolverando infine con pangrattato.

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Non resta che infornare a 180° per una decina di minuti circa in modo che si faccia una bella crosticina, e servire non troppo caldo,con un buon bianco secco e di buon corpo visto il sapore forte delle sarde e del finocchio.

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Buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Arianna
29/06/04, 10.38
Favolosi!!!! Però dovresti darmi qualche suggerimento, per favore, li ho fatti questi bucatini,mi ricordavo quel sapore....., ma il gusto di quelli che ho mangiato da voi era molto più intenso, migliore!!!! Nei miei semrava quasi che il tutto non si fosse amalgamato bene.Ho intenzione di rifarli e quindi ti chiedo, dove secondo te posso aver sbagliato???? Sapevano anche poco di finocchio, forse quello che avevo non era molto buono??? Grazie!!!!
ropa55
29/06/04, 21.13
Non so cosa dirti il finocchio deve essere bello fresco la pasta la devi bollire nell'acqua di cottura del finocchio e se lui è stupido anche la pasta non si insaporice,poi bisogna vedere che sarde avevi a disposizione.
Forse hai dato poca padella dovevi far andare un pò di più la pasta con la salsa aiutandoti eventualmente con un pò d'acqua di cottura,per amalgamare meglio,ma in questa pasta gli elementi tendono a rimanere separati,forse potevi tritare più piccolo il finocchio.
Altro non saprei immaginare ::) ::) ::) ;) ;)
Ciao ma l'importate è che ti sia venuta gustosa o no?
ervino
29/06/04, 23.39
E direi che per esaltare questo piatto nulla e' meglio di un Bianco d' Alcamo ( da uve Catarratto e Inzolia).
Arianna
30/06/04, 12.23
...un finocchio stupido??? ;D puo' darsi, la pasta non l'ho fatta andare in padella, ma in forno... le sarsde erano fresche ma non ho fatto in tempo a chieder loro da dove venissero e se eran cresciute bene ;D ;D ;D!!!!!Comunque era molto buona anche se diversa da quella che ho mangiato...... GRAZIE!!!!!
X ervino:Non ti daro' il dispiacere di sapere con cosa ho esaltato questa pasta......
ropa55
30/06/04, 12.32
He allora è chiaro la ripassata in padella la devi dare,cosi insaporisci e amalgami bene.
Il forno serve solo per scaldare e fare la crosticina col pan grattato.
Sarà per la prossima ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
ervino
30/06/04, 19.06
Quando non si tratta di bibite ( Coca Cola, fanta, lemonsoda etc.) sono disposto ad accettare tutto.
Ad esempio ho provato abbinamenti con te' e tisane che mi hanno soddisfatto e sorpreso anche se il top l' ho sempre trovato con il vino.
Arianna
02/07/04, 11.46
*....allora sarà presto fatto!!!!!Grazie!
*x ervino...... :P infatti, come immaginavo, se togli le bibite "tutto il resto" cos'è ????!!! ... con te' e tisane di che genere????
Arianna
10/09/04, 11.26
Ho dimenticato!!!!!!!
;DE' proprio lei, ma si, la pasta con le sarde, quella vera! Ripassata in padella è decisamente un'altro piatto. Grazie!
ropa55
10/09/04, 12.06
;) :D ;D
Parimpampù
14/08/05, 12.18
io ricordo di averla assaggiata diversamente...
come prima cosa non era bianca...cioè c'era o sugo o estratto di pomodoro...
e poi ricordo che nn era al forno, ma "arriminiata" nel tegame...
cmq messa nel forno sembra ancora più squisita, forse perchè adoro le cose fatte al forno con la crosta sopra...
ah e ricordo che nn ci andava lo zafferano...
fahrenheit
20/08/05, 19.11
Già l'aspetto era ottimo ma il risultato è stato ancora meglio. Grazie!
la piccola flo
23/08/05, 12.48
..quando a panarea d'estate eravamo 4 gatti :(, ovvero fine anni ottanta.. c'era un ristorantino carino carino a baia milazzese, adesso inavvicinabile per i prezzi :eek: , che ti faceva una pasta con le sarde.. marò me la sogno la notte!! poi a panarea come in tutte le isole eolie il finocchietto cresce un pò dappertutto.. per me è quello il problema.. dove lo vado a pescare il finocchietto!! tu c'hai la pianta? o lo trovi al mercato? e poi mi incuriosisce lo zafferano.. non sembrava ci fosse nella ricetta di panarea, ma appena trovo il finocchietto proverò la versione con e senza zafferano ;)
Yuri
29/08/05, 16.41
Te lo avevo chiesto io tempo fa.. sulla ricetta.. della pasta con le sarde..

il problema e' sempre il finocchietto..
flv
21/04/08, 08.15
Caro ropa, ti seguo sempre nelle tue ricette ben fatte, pero' devo dire che in questa ricetta la mia collega di lavoro....SICULA, dice che manca il pangrattugiato abbrustolito in padella con un poco di olio e messo sopra alla fine per completare la ricetta ;);););););););););)
ropa55
21/04/08, 08.20
Caro ropa, ti seguo sempre nelle tue ricette ben fatte, pero' devo dire che in questa ricetta la mia collega di lavoro....SICULA, dice che manca il pangrattugiato abbrustolito in padella con un poco di olio e messo sopra alla fine per completare la ricetta ;);););););););););)

Siamo alle solite ;) come in tutte le riette trdizionali ci son piccole varianti c'è chi ci mette il pane abbrustoito,chi usa un trito di mandorle tostate al forno....... io non ci metto nulla;)
sidney 23
21/04/08, 08.26
Wow che bel piatto,sai non lo mai assaggiata,ma mi intriga tantissimo;)
ale.lu
08/06/08, 12.25
Ho eseguito alla lettera ed e' venuta buonissima. Anche lo zafferano ci sta bene, da me non ci avrei pensato. Grazie mille.

P.S. le sarde avanzate le ho messe in una teglia coperte con un trito di pane grattato, poco parmigiano, prezzemolo, aglio e origano, poco sale, un filo di olio e le ho messe in forno per una quindicina di minuti. Anche queste sono venute buone.