Caramello Di Base Di P. De Bondt

[cindystar]

:) Un fantastico caramello morbido e gustoso, sempre pronto per ogni occasione...si conserva benissimo...:) ;) ...ed è ottimo anche come crema mou da spalmare sul pane...:p: :p:

Ingredienti:

pari quantità di zucchero e di panna liquida da montare
un pezzetto di burro (40/50g. su 500g. di zucchero)
un pizzico di sale


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Scaldare una pentola, meglio se alta per evitare schizzi (e il caramello raggiunge la temperatura di 160° e oltre a ustionare provoca buchi nella pelle dove colpisce…:rolleyes: :rolleyes: ).
A fuoco medio mettere un pochino di zucchero della quantità prefissa e scioglierlo completamente, quindi aggiungerne un altro pochino e aspettare che sciolga completamente e così via fino a finire lo zucchero. In questo modo si eviteranno grumi fastidiosi e più lunghi da sciogliere.

Nel frattempo portare a bollore la panna.

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Quando tutto lo zucchero è sciolto e il caramello comincia a fare la schiumetta e bollicine via via più grandi togliere dal fuoco e aggiungere la noce di burro, sempre mescolando.

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Sempre via dal fuoco aggiungere a più riprese la panna calda, facendo attenzione che quando la si verserà gonfierà subito e potrebbe trasbordare….mescolare sempre…

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A questo punto aggiungere un pizzico di sale , dare un’altra mescolata e il caramello è pronto.

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Si può invasare a caldo (come la marmellata) per conservarlo: mettere subito in vasi precedentemente sterilizzati in forno, tappare e capovolgere subito fino a completo raffreddamento.
Oppure travasare in un vaso e quando freddo conservare in frigo, non indurisce davvero.

La dose da me fatta era un pacchetto di panna da 500ml pari a circa 450gr. e altrettanti di zucchero....:) ;)

:) Come consiglia De Bondt questo è un ottimo caramello sempre pronto (si può riscaldare per ammorbidirlo...) per accompagnare dolci, mousse, gelati, frutta padellata o fresca. Al bisogno si può aromatizzare a proprio gusto con liquori e aromi preferiti (per esempio succo d’arancia).

:) Per fare il caramello liquido basterà sostituire alla panna la stessa quantità di acqua avendo l’accortezza di non considerare il 35% di grasso contenuto nella panna. Per cui:

1000g. zucchero + 1000g. panna (650g. liquido+350g. grasso) = caramello base

1000g. zucchero + 650g. acqua = caramello liquido

Ovviamente per dosi minori ridurre in proporzione gli ingredienti....:) ;)

:) Ed ora Mr. De Bondt in azione....

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Scioglie lo zucchero...
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Aggiunge il burro...
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Aggiunge la panna e....sporca anche lui....:rolleyes: :rolleyes: :D :D :D
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Nel frattempo aveva spadellato le banane con un pò di burro...
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Le irrora ben bene col caramello....e....
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...eccole servite con la mousse di cioccolato e panna montata...:p: :p: :p:

[volpi]

:p: :p: è libidinoso..poi quel dessert..magnifico!
Devo farlo appena trovo il tempo..;)

[MagicaDea]

Grazie per averlo postato.. lo prevero' al piu presto visto che posso invasarlo... sarebbe un ottimo regalo!!

[Anniesap]

Ma è fantastico!!:eek:
Senza lattine da fare bollire per ore, eheheh ;)
Io adoro il caramello, il mou e annessi e connessi...mi sa che questo lo provo presto e mi faccio la scorta ;)

Una volta messo nei vasi quanto si conserverà, hai un'idea?

Grazie per aver postato questa ottima ricetta! :)

[cindystar]

[quote=Anniesap;434257]Ma è fantastico!!:eek:
Senza lattine da fare bollire per ore, eheheh ;)
Io adoro il caramello, il mou e annessi e connessi...mi sa che questo lo provo presto e mi faccio la scorta ;)

Una volta messo nei vasi quanto si conserverà, hai un'idea?

Sinceramente de Bondt non ci ha dato un limite di scadenza...e noi eravamo talmente assorte dal suo fascino che a nessna è venuto in mente di chiederlo....:D :D
Però è anche vero che conviene sempre fare vasi piccoli, che finiscano ppoi in fretta....:) ;)
E poi è talmente veloce da fare che si fa presto a fare scorta...:) ;)
Ho dimenticato di mettere la dose fatta...ora lo aggiungo, così da regolarsi quanti vasetti possono venire...:) ;)

[nightfairy]

Bellissimo, grazie per la ricetta!:p:

[onions]

semplicemente meraviglioso:) :) :) :) :)

[roxi76]

grazie per la ricetta!:) (:-* (:-* anche se io devo stare lontana dalle tentazioni>:-> :D

[Anniesap]

Però è anche vero che conviene sempre fare vasi piccoli, che finiscano ppoi in fretta....:) ;)
E poi è talmente veloce da fare che si fa presto a fare scorta...:) ;)


In effetti hai ragione, sembra davvero semplice e rapido da fare ;)

Grazie mille ancora! :)

[sarachan]

sembra ottimo e pure rapido!! ottima ricetta x me x provare.. poco zukkero poca panna (ne ho una quasi in scadenza :rolleyes: ) e viaaa :D

[axelia]

ciao cindy grazie per aver postato qst magnifica ricetta:D

[mordicchio]

Questo caramello ha una faccia conosciuta.......:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: Non vedo l'ora di assaggiarlo!!!:p: :p: :p: :D (:-* (:-* (:-* (:-*

[jeanne_darc]

Io lo faccio con lo stesso procedimento, ma al posto della panna aggiungo il latte...tanto quando lo zucchero per un mou piu' liquido, circa il 50% dello zucchero se lo voglio piu' denso (l'ho fatto ieri e l'ho usato per farcire dei biscottini di pasta frolla, unendoli a coppie :p::p::p:).
e' davvero buonissimo e facilissimo da fare ;)

P.s.: ho sporcato anche io i fornelli, al momento di unire il latte :\ :D

[riccia_86]

:) Un fantastico caramello morbido e gustoso, sempre pronto per ogni occasione...si conserva benissimo...:) ;) ...ed è ottimo anche come crema mou da spalmare sul pane...:p: :p:

Ingredienti:

pari quantità di zucchero e di panna liquida da montare
un pezzetto di burro (40/50g. su 500g. di zucchero)
un pizzico di sale


http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0174.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0175.JPG
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Scaldare una pentola, meglio se alta per evitare schizzi (e il caramello raggiunge la temperatura di 160° e oltre a ustionare provoca buchi nella pelle dove colpisce…:rolleyes: :rolleyes: ).
A fuoco medio mettere un pochino di zucchero della quantità prefissa e scioglierlo completamente, quindi aggiungerne un altro pochino e aspettare che sciolga completamente e così via fino a finire lo zucchero. In questo modo si eviteranno grumi fastidiosi e più lunghi da sciogliere.

Nel frattempo scaldare la panna.

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Quando tutto lo zucchero è sciolto e il caramello comincia a fare la schiumetta e bollicine via via più grandi togliere dal fuoco e aggiungere la noce di burro, sempre mescolando.

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Sempre via dal fuoco aggiungere a più riprese la panna calda, facendo attenzione che quando la si verserà gonfierà subito e potrebbe trasbordare….mescolare sempre…

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0188~0.JPG
A questo punto aggiungere un pizzico di sale , dare un’altra mescolata e il caramello è pronto.

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0191.JPG
Si può invasare a caldo (come la marmellata) per conservarlo: mettere subito in vasi precedentemente sterilizzati in forno, tappare e capovolgere subito fino a completo raffreddamento.
Oppure travasare in un vaso e quando freddo conservare in frigo, non indurisce davvero.

La dose da me fatta era un pacchetto di panna da 500ml pari a circa 450gr. e altrettanti di zucchero....:) ;)

:) Come consiglia De Bondt questo è un ottimo caramello sempre pronto (si può riscaldare per ammorbidirlo...) per accompagnare dolci, mousse, gelati, frutta padellata o fresca. Al bisogno si può aromatizzare a proprio gusto con liquori e aromi preferiti (per esempio succo d’arancia).

:) Per fare il caramello liquido basterà sostituire alla panna la stessa quantità di acqua avendo l’accortezza di non considerare il 35% di grasso contenuto nella panna. Per cui:

1000g. zucchero + 1000g. panna (650g. liquido+350g. grasso) = caramello base

1000g. zucchero + 650g. acqua = caramello liquido

Ovviamente per dosi minori ridurre in proporzione gli ingredienti....:) ;)

:) Ed ora Mr. De Bondt in azione....

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0143.JPG http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0145.JPG
Scioglie lo zucchero...
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Aggiunge il burro...
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Aggiunge la panna e....sporca anche lui....:rolleyes: :rolleyes: :D :D :D
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0153.JPG
Nel frattempo aveva spadellato le banane con un pò di burro...
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0154.JPG
Le irrora ben bene col caramello....e....
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10496/SANY0158.JPG
...eccole servite con la mousse di cioccolato e panna montata...:p: :p: :p:


Ciao!ho provato a fare il tuo caramello( 5gr zucchero+500ml panna+50gr burro....li ho amalgamati come da tuo procedimento) e fino qui ok!l'unico problema è che, conservandolo nei vasetti, si è formato sotto uno strato bianco solido(penso sia panna depositata e cristallizzata:o ...)...come mai si è fatta cosi?non so....io l'ho conservato lo stesso....non penso faccia male no?sto togliendo quella parte bianca...non so....dammi qlk consiglio su magari cosa ho potuto sbagliare!!!grazie mille.:)

[cindystar]

Ciao!ho provato a fare il tuo caramello( 5gr zucchero+500ml panna+50gr burro....li ho amalgamati come da tuo procedimento) e fino qui ok!l'unico problema è che, conservandolo nei vasetti, si è formato sotto uno strato bianco solido(penso sia panna depositata e cristallizzata:o ...)...come mai si è fatta cosi?non so....io l'ho conservato lo stesso....non penso faccia male no?sto togliendo quella parte bianca...non so....dammi qlk consiglio su magari cosa ho potuto sbagliare!!!grazie mille.:)

Era ben calda la panna quando l'hai aggiunta?..perchè avrebbe dovuto amalgamarsi subito e bene...
Hai messo il pizzico di sale?
Hai capovolto subito i vasetti fino a completo raffredamento?

[Paolag]

Ciao
Ieri ho provato a fare il caramello, è venuto benissimo e buonissimo.
grazie
Paola

[mordicchio]

Cindy!
Ho fatto dei biscottini con la pastafrolla avanzatami dalla Pastiera e li ho farciti con il tuo caramello base.....DELIZIOSO!!!!:p: :p: :p:
Grazie mille!!!(:-* (:-* (:-*

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10403/normal_Immagine_142.jpg
:)

[cindystar]

Cindy!
Ho fatto dei biscottini con la pastafrolla avanzatami dalla Pastiera e li ho farciti con il tuo caramello base.....DELIZIOSO!!!!:p: :p: :p:
Grazie mille!!!(:-* (:-* (:-*


:)

:eek: :eek: Bellissimi Manu....:p: :p:
Voglio imparare anch'io a fare la Pastiera....mi devi insegnare...:D :D ;)

[Isabelle]

Ciao....un'informazione...dici che sia adatto per fare i popcorn al caramello...come quelli che vendono al cinema?!:confused: :D

[cindystar]

Ciao....un'informazione...dici che sia adatto per fare i popcorn al caramello...come quelli che vendono al cinema?!:confused: :D

:confused: Sai che non so perchè non ho mai provato....e quelli al cinema li mangio solo salati....:D :D :D
Tieni presente che è un caramello che resta morbido....non indurisce completamente....per cui mi viene da pensare che non possa essere simpatico maneggiare dei popcorn appiccicaticci....:rolleyes: :rolleyes:
Puoi sempre provare a fare il caramello (magari mezza dose...;) ), buono per ogni altra occasione...e poi provare con una piccola quantità di popcorn e vedere come rende....;)

[mordicchio]

:eek: :eek: Bellissimi Manu....:p: :p:
Voglio imparare anch'io a fare la Pastiera....mi devi insegnare...:D :D ;)



Grazie Cy!!:)
Siiii....fare la pastiera è semplicissimo! Ho un ottima ricetta "rubata" dal pasticcere del'albergo in cui sto facendo lo stage..:D ...se vuoi te la passo!;)
Bacione!(:-*

[coralloh]

Passa passa:D :D :D .La mia ricetta mi è stata passata da un'amica napoletana ma sono aperta ad altre possibilità ;)

[cindystar]

:D Mi associo a Coralloh, Manu.....fuori la ricetta!!!!:D :D :D ;)

[mordicchio]

Qui potete trovare la ricetta della pastiera (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=39291) di cui vi ho parlato!

;)

[cindystar]

Qui potete trovare la ricetta della pastiera (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=39291) di cui vi ho parlato!

;)

:) Grazie Manu!;) (:-*