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Mostra versione intera : Polpettone reggiano di tacchino e testina

Cinzia
27/03/07, 18.53
Questo polpettone dovevo inserirlo in sfida ma non ci sono stata con i tempi quindi lo posto direttamente tra le fotografate

:)

Questopiatto fa parte della vecchia cucina reggiana, nasce dall'unione della cucina ebraica con la cucina reggiana di un tempo; ai nostri giorni oramai usa poco farlo ..... devo dire che non è male

Occorrono:
due belle fette di fesa di tacchino
pelle di tacchino
una testina di vitello
due carote, due cipolle, due gambi di sedano

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0077c~0.jpg

Per prima cosa ho lessato per un paio di ore in acqua calda e leggermente salata la testina di vitello con una cipolla, una carota ed un gambo di sedano

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0065c.jpg

una volta cotto l'ho scolata ed ho messo la testina a raffreddare (se vi seerve della gelatina scolate il brodo e mettetelo in frigo ;) ), una volta fredda ho tritato fine circa 350 gr. di testina
ho steso le fette di tacchino su un piano, ho ricoperto conla testina frullata, ho cosparso di sale, pepe e noce moscata, ho arrotolato il polpettone ed ho stretto bene (quasi perchè poi come vedrte dalle foto finali c'era una bolla d'aria :\ ), ho avvolto ocn la pelle di tacchino ed ho avvolto con un canovaccio pulito ed inodore ed ho legato con uno spago da cucina

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0087c.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0093c.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0095c.jpg

ed ho messo in una pentola con una carota, una cipolla ed un gambo si sedano ed abbondante acqua legegrmente salata, ho fatto cuocere a fuoco moderato per circa un'ora

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0102c.jpg

passatoil tempo ho scolato il polpettone ed ho lasciato raffreddare, ho eliminato lo spago, il canovaccio ed ho affettato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0113c.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0116c.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/SANY0119c.jpg

Buono sia tiepido che freddo (molto meglio)

Note personali: Per renderlo un attimo più saporito ci vedo bene anche un trito di qualche salume.

Buon appetito

:)
dormiglia
27/03/07, 18.56
Cinzia:D mi sembra buonisssimo, però è di carne non di pesce:D
Cinzia
27/03/07, 18.58
però è di carne non di pesce:D

è sempre per il famoso concetto che non ho pranzato oggi, grazie dormiglia

:)
felsina
27/03/07, 19.01
La testina, che ricordi! piaceva tanto al mio povero papà, da allora non l'ho mai piu' mangiata, passati tantissimi anni, da riprovare (sempre se la trovo, qua ormai non e' facile) :'-(
dormiglia
27/03/07, 19.04
:D io pur pranzando ne combino d peggio!!!!;) (:-*
Cinzia
27/03/07, 19.08
La testina, che ricordi! piaceva tanto al mio povero papà, da allora non l'ho mai piu' mangiata, passati tantissimi anni, da riprovare (sempre se la trovo, qua ormai non e' facile) :'-(

a me la testina piace molto :p: :p: :p: :p: :p:
felsina guarda anche questa ricetta tipica del Lazio la Pignataccia
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16088
che contiene la testina, ottimo questo piatto

:p: :p: :p: :p: :p:

:)
felsina
27/03/07, 19.14
a me la testina piace molto :p: :p: :p: :p: :p:
felsina guarda anche questa ricetta tipica del Lazio la Pignataccia
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16088
che contiene la testina, ottimo questo piatto

:p: :p: :p: :p: :p:

:)

VISTA! purtroppo come per il povero Ropa dovrò farmi una monoporzione :'-( :)