trinity
04/05/04, 12.01
Perciatelli con le lumache
Ingredienti per 4 persone
350 g. di perciatelli (spaghetti mezzani forati)
30 lumache
500 g. di polpa di pomodoro
20 g. di prezzemolo tritato
70 g. di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
1 peperoncino
Sale e pepe nero in grani
Aceto e farina gialla per spurgare le lumache
Pulire le lumache: privarle dell'opercolo, lavarle, metterle in una bacinella, ricoprirle di acqua, aggiungere un po' di aceto e del sale e lasciarle immerse per circa un'ora. Scolarle e mantenerle per un po' sotto acqua corrente. Lessarle poi per circa un'ora, scolarle di nuovo, sciacqualrle con acqua e aceto e, con un ferro appuntito, staccare i molluschi dal guscio ed eliminare la parte terminale (intestini). Mettere i molluschi in una terrina con farina gialla e sfregarli nella farina per eliminare i residui vischiosi. Lavarle, scolarle ed asciugarle.Far appassire la cipolla affettata nell'olio di oliva, unirvi l'aglio intero e, volendo, un peperoncino rosso piccante, la polpa di pomodoro spezzettata, il prezzemolo, sale e pepe.Dopo 10 minuti unire le lumache e un mestolino di acqua calda e lasciar cuocere per 45 minuti circa (alla fine il sugo dovrà essere ben ristretto).Lessare i perciatelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo di lumache ed il pecorino
::) Ricetta presa dal web
Ingredienti per 4 persone
350 g. di perciatelli (spaghetti mezzani forati)
30 lumache
500 g. di polpa di pomodoro
20 g. di prezzemolo tritato
70 g. di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
1 peperoncino
Sale e pepe nero in grani
Aceto e farina gialla per spurgare le lumache
Pulire le lumache: privarle dell'opercolo, lavarle, metterle in una bacinella, ricoprirle di acqua, aggiungere un po' di aceto e del sale e lasciarle immerse per circa un'ora. Scolarle e mantenerle per un po' sotto acqua corrente. Lessarle poi per circa un'ora, scolarle di nuovo, sciacqualrle con acqua e aceto e, con un ferro appuntito, staccare i molluschi dal guscio ed eliminare la parte terminale (intestini). Mettere i molluschi in una terrina con farina gialla e sfregarli nella farina per eliminare i residui vischiosi. Lavarle, scolarle ed asciugarle.Far appassire la cipolla affettata nell'olio di oliva, unirvi l'aglio intero e, volendo, un peperoncino rosso piccante, la polpa di pomodoro spezzettata, il prezzemolo, sale e pepe.Dopo 10 minuti unire le lumache e un mestolino di acqua calda e lasciar cuocere per 45 minuti circa (alla fine il sugo dovrà essere ben ristretto).Lessare i perciatelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo di lumache ed il pecorino
::) Ricetta presa dal web