Colomba Delle Simili

[cindystar]

:) Una colomba buona e classica delle sorelle Simili…ma un po’ lunga e laboriosa da fare…e soprattutto da “coccolare” nella sua lavorazione per ottenere un buon risultato…:) ;)
:o La mia prima esperienza è stata un flop disastroso, non aveva lievitato bene e così dopo la cottura risultava proprio "gnucca"....in più, si è offesa definitivamente quando l'ho messa nello stampo dell'albero di natale non trovando più il suo ...:rolleyes: :rolleyes: ..che è saltato fuori il giorno dopo...:D :D
Ma la seconda volta mi sono rifatta alla grande...e la cocciutaggine è stata premiata...:D :D

INGREDIENTI:

PER IL LIEVITO:

25g. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
100g. di acqua
70g. di farina di forza
3 tuorli


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Sciogliere il lievito nell’acqua, unire metà farina e battere, unire lo zucchero e i tuorli e la restante farina.
;) Nel ken: stesso procedimento con frusta a k, vel. 2 per 6/7 minuti.

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Battere bene poi coprire con la pellicola trasparente e riposare 30 minuti.


PRIMO IMPASTO:

10g. di lievito di birra
50g. di burro a temperatura ambiente
220g. di farina di forza
4/5 cucchiai di acqua


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Sciogliere il lievito nell’acqua e versarlo nella ciotola con il fondo, battere poi unire il burro e la farina, amalgamare, chiudere con la pellicola e far riposare nella ciotola da 1 a 2 ore.
;) Nel ken: mettere il gancio impastatore, unire il lievito sciolto nell'acqua, poi il burro e la farina impastando a vel. 2/3 per 10 minuti abbondanti.


SECONDO IMPASTO:

145g. di zucchero
115g. di burro a temperatura ambiente
250g. di farina di forza
5g. di sale
3 tuorli
1 cucchiaio di miele
scorza grattugiata di 2 arance
vaniglia facoltativa (semini)

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Aggiungere lo zucchero, i tuorli e il miele al primo impasto e battere, poi unire la scorza di arancia e il burro e la vaniglia.
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Poi unire metà farina e battere, poi il resto della farina e il sale.
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Appena il tutto sarà impastato versare sul tagliere e lavorare 7/10 minuti. Rimettere nella ciotola unta, coprire e riposare 2/3 ore.
;) Nel ken: sempre col gancio impastatore aggiungere lo zucchero, i tuorli e il miele e impastare 6/7 minuti a vel. 2/3. Poi aggiungere la scorza di arancia, il burro e la vaniglia e impastare altri 5 minuti a vel. 2/3. Poi unire in due tempi la farina e il sale e lavorare altri 10 minuti abbondanti a vel. 2/3. Rimettere nella ciotola unta, coprire e riposare 2/3 ore.*


150g. di scorze di arance candite a dadini piccoli o tritate

A chi non piace la consistenza dei canditi in bocca le mitiche sorelle suggeriscono di tritare i canditi col robot e quindi aggiungerli all'impasto....in questo modo durante la cottura si scioglieranno rilasciando sapore e non infastidendo la masticazione...:) ;) ..io faccio così e funziona davvero...;)


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Rovesciare la pasta sul tavolo, sgonfiarla con le mani e cospagerla con i dadini di scorze poi arrotolare.
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Spianare di nuovo e riarrotolare.
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Mettere nello stampo unto e infarinato, coprire a campana e lievitare al caldo per 2 ore circa.


PER LA GLASSA:

75g. di mandorle pelate
130g. di zucchero
50g. di chiara d’uovo (2 uova)

PER LA GUARNIZIONE:

40g. di mandorle scure
2 cucchiai di zucchero in granella
2 cucchiai di zucchero a velo

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Tritare le mandorle con lo zucchero, poi un una ciotola unire le chiare fino ad ottenere una glassa non troppo fluida. Con una tasca coprire la colomba di glassa (metterne meno al centro…;) ) poi distribuire sopra le mandorle scure (qualcuna tagliuzzata a metà...;) ), la granella di zucchero e lo zucchero a velo.

Cuocere a 190° per 10 minuti poi abbassare il forno a 175° e cuocere per altri 40 minuti circa.

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Ed ecco la colomba pronta all'assaggio...:p:
:o Scusate la foto che sembra sfocata...devo aver unto anche tutta la macchina....:D :D


*Questa è la lievitazione più delicata, da seguire attentamente e fin dall'inizio in modo da dare un aiuto se vediamo che fatica a partire. Con la prima colomba ho fatto l'errore di uscire e abbandonarla a se stessa...:D :D ..sono tornata dopo 3 ore...e non si era mossa di 1cm....:eek: :eek: ...ho cercato quindi in tutti i modi di aiutarla, sotto stretto controllo delle mitiche sorelle....si è anche ripresa ma non è bastato per ottenere alla fine una colomba decente...:( ..l'impasto, una volta cotto, è risultato gnucco...:'-( :'-(
Con la seconda colomba, invece, oltre ad avvolgere la ciotola nella coperta, l'ho messa in forno leggermente tiepido, mettendo una pentola di acqua calda vicino cambiandola spesso...e spiando ogni volta la sua crescita...:) ;)
Anche per le altre lievitazioni, dando le Simili un tempo variabile, consiglierei di tenerle in osservazione e una volta raggiunta proseguire con la lavorazione seguente...evitando così il rischio di oltrepassarla e collassare...:rolleyes: ..spero di essermi spiegata bene...:rolleyes: :D

[laura1973]

COMPLIMENTONI.....SONO DAVVERO BELLE!!!:rolleyes:

[tosca]

questa è la versione con il lievito di birra, c'è sempre sul libro?
come sono sapore e consistenza?

[riki04]

ciao stupenda qs. colomba... alllora io ho provato 2 volte a farla con ricette diverse.. prese sempre su qs. forum... solo che sono rimsaste dei mattoni o meglio cotte risultano sopra e sotto una crosta dura...e all'interno abbastanza morbido(niente a che vedere con la vera colomba)... forse sbaglio nella cottura? o forse una volta cotte devo metterle in una busta per conservale? io di solito le lascio nel forno....
ciao e grazie....

[cindystar]

questa è la versione con il lievito di birra, c'è sempre sul libro?
come sono sapore e consistenza?

:) Sul libro c'è solo la ricetta della colomba a lievitazione naturale...postata da marble (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=14617)....
Sapore ottimo, io ho messo i canditi tritati...la glassa poi è mitica davvero :p:
Consistenza direi leggermente meno sofficiosa di quelle che comperi, un pò più compatta, ma non rende l'idea..non riesco a trovare un termine adatto...:\

[cindystar]

ciao stupenda qs. colomba... alllora io ho provato 2 volte a farla con ricette diverse.. prese sempre su qs. forum... solo che sono rimsaste dei mattoni o meglio cotte risultano sopra e sotto una crosta dura...e all'interno abbastanza morbido(niente a che vedere con la vera colomba)... forse sbaglio nella cottura? o forse una volta cotte devo metterle in una busta per conservale? io di solito le lascio nel forno....
ciao e grazie....

Se le lasci nel forno induriscono subito...meglio conservarle in un sacchetto ben chiuso...
Forse meglio mantenere una temperatura leggermente più bassa del forno e se si riesce mettere la colomba direttamente sulla griglia e non sulla teglia del forno che surriscalderebbe il sotto ancora di più....

[Zucchino]

:p::p:

Altro che Tre Marie...
;)

[cindystar]

:o Scusate...avevo dimenticato di mettere rigorosamente farina di forza....hio corretto :) ;)

[Piccolastrega]

Le dosi sono per una colomba da kilo??grazie :)

[tosca]

cindy, l'ho fatta la colomba con la pm delle simili, e sono davvero rimasta stupefatta dalla consistenza, e la glassa poi....me l'hanno piluccata tutta, era ignuda povera colomba...>:->
unica pecca, credo che l'aroma non vada d'accordo con la pm, almeno secondo me...vedremo usando le bucce degli agrumi:rolleyes:

[maik]

in che senso tosca? dici che l'aroma della pm sta male con quello finale della colomba?

[tosca]

sì maik, io ho usato l'aroma artificiale, quello da pasticceri, e credo sia troppo intenso per il gusto della pm.
anche le simili hanno notato che l'aroma ad es del limone accentua la naturale acidità della pm, infatti lo sconsigliano.

[maik]

Prova a fare la colomba senza aggiungere aromi artificiali, alla fine il panettone vero e proprio dovrebbe prendere il sapore dagli ingredienti utilizzati: burro buonissimo e fresco, lievito madre non acido e al limite vaniglia o altri aromi. A casa non c'è bisogno di creare un prodotto standard da vendere in grandi quantità..
Per la prima volta ho usato i semini della stecca di vaniglia al posto della vanillina, e la colomba non sa di vaniglia ma sa di colomba :D (nel senso che il sapore è un tutt'uno, gradevolissimo!) senzaa quel retrogusto "paneangeli" che avrebbe avuto altrimenti.

[tosca]

ora ho provato ad aggiungere solo la vaniglia, senz altri aromi atrificiali o naturali e vediamo com'è il sapore...

[cindystar]

Le dosi sono per una colomba da kilo??grazie :)

:) Sì, stampo da kilo....:) ;)

[lella]

colomba da primato...............bravissima Ci........(:-* (:-* (:-*

[Puci]

Ciao volevo rigraziarti per la ricetta ne ho fatte 6 e sono venute buonissime e bellissime. Avevo già provato un'altra ricetta ma questa è la migliore! GRAZIE!!!!!!!!!!

[MemiCho]

ehi ciao penso di essere veramente stupida, perchè ho letto la tua ricetta, ma non riesco a capire una cosa:il risultato del procedimento iniziale con il lievito quando lo devo usare???:confused::confused:

Scusa per la domanda stupida!!!!:o

[cindystar]

colomba da primato...............bravissima Ci........(:-* (:-* (:-*

grazie amica mia! (:-*


Ciao volevo rigraziarti per la ricetta ne ho fatte 6 e sono venute buonissime e bellissime. Avevo già provato un'altra ricetta ma questa è la migliore! GRAZIE!!!!!!!!!!

grazie a te per l'impegno ;)


ehi ciao penso di essere veramente stupida, perchè ho letto la tua ricetta, ma non riesco a capire una cosa:il risultato del procedimento iniziale con il lievito quando lo devo usare???:confused::confused:

Scusa per la domanda stupida!!!!:o

il lievito è diviso in due parti:

1) preparo il fondo con il primo lievito, 25g
2) sciolgo il restante lievito, 10g, nei 475 cucchiai di acqua e lo unisco al fondo preparato prima, poi burro e farina

è più chiaro così?

[terry62]

scusa la domanda un po' sciocca ma una volta arrotolata, la metti nello stampo arrotolata o no?
scusami ancora e grazie :\(:-*(:-*(:-*

[Eloisa]

Oggi mi sono cimentata per la prima volta con questa colomba: senza rifinire con la glassa, giusto per provare i miei nuovissimi stampi. :cool:
L'impasto (fatto con il Ken) è risultato magnifico, ben liscio e incordato, maneggevole e non troppo appiccicoso. Però durante la cottura è cresciuto eccessivamente al centro e meno in lunghezza, incurvandosi "a becco"; il risultato, più che a una colomba, somiglia al Tapiro di Striscia. :\;):D
So che Cindystar non frequenta più il forum, ma rivolgo un paio di domande alle cookine che magari hanno pratica di questa ricetta. Per non far gonfiare troppo la pasta al centro, è bene praticare un taglio sulla superficie? Quando si riarrotola la pasta per la seconda volta, dopo aver inglobato i canditi di arancia, si deve seguire il lato corto o quello lungo del rettangolo di pasta?
E ancora: se sostituisco i semini di vaniglia con la vanillina quanto e come modifico l'aroma finale? Lo chiedo perché ad ogni colomba dovrei svuotare un costosissimo baccello di vaniglia... :\
Come sempre ringrazio fin da ora con tutto il cuore chi vorrà darmi una mano. :)(:-*