Arrosto di maiale con le cipolline lunghe.

[ropa55]

Uno dei tagli di maiale cui sono affezionato per le preparazoni al forno è la pancetta,e ne considero in media un 200 gr per commensale.
Questo è il pezzo con tutto il suo grassetto di copertura..........

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L'ho aperto a libro ......

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Salato pepato e poi farcito con della cipoletta avvolta in fettine di pancetta fresca,questo per far si che il grassetto della fettina consentisse una cottura morbida del vegetale.
Visto il taglio principale probabilmente non c'era bisogno ma per non rischiar che mi restase filacciosa la cipolla..............diciamo che ho abbondato.:D

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Ho legato per benino il tutto,in modo da tener la forma e ho salato e pepato anche in superfice.
Incidete il grasso della cotenna in modo che si possa scioglire e rosolare ben bene in cottura.

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Preparate un fondo con olio e uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e dorate l'arrotolato.

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Poi sfumate una buona dose di gin direi un 1\2 bicchiere da tavola;non avendo il Bombay ho usato questo,per altro sufficentemente profumato.

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Ecco come appare la carne dopo questa operazione.....

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Poi ho infornato a 170° per un'ora abbondante e fatta la prova dello spiedino............

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l'ho affettato.

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Servito caldo con una bella peperonata.:p:

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Oddio non è che due patate a spezzatino ci stiano male di contorno
;) :D

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Buon appetito.
ropa55
Ps. le patate son qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=439729#post439729

Per la peperonata usate questa ricetta di Marble;)

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9428

[coralloh]

Paolo questa ricettonzia va bene anche per cuocere la lonza o l'arista??Io eil grassetto non andiamo granchè d'accordo:\

[ropa55]

Certo a me non va l'arista perchè troppo asciutta:D ma la puoi usar tranquillamente se sei abituata al taglio,invece di aprirla a libro aprila a tasca o tagliala a fetta aprendola per bene e poi farcisci con la cipolla e la pancettina mettila tanto poi il grassetto si scioglie tutto e la carne ti resta anche più morbia.;) :D

[Pablo]

Ricetta molto generosa. Se avresti fatto un panino di queste arrosto in la sfida con il panino, ti votavo.:D

Complementi!!

[mandorla]

sempre eccellente tu, eh?;)

[palmasbar]

ma se invece del gin provo a sfumare con vino bianco?????

[ropa55]

Certo che puoi o un buon rosso o un bianco aromatico tipo un Traminer ma se decidi di cambiare l'aroma ........dipende dai tuoi gusti personali;)

[palmasbar]

mi sono dimenticato di sfumare sia con il gin che con il vino ...ma il risultato è stato comunque soddisfacente
grazie max Y family