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Mostra versione intera : Tonnina ca cipuddata

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ropa55
09/05/04, 21.07
Proseguendo con le preparazioni della cucina tipica siciliana
ecco una ricetta semplice ma saporita.
Tra l'atro è il momento giusto per eseguirla dato che i due ingredieti principali cipollotti e tonnina sono ora facilmente reperibili e di ottima qualità
Le dosi sono per 3 persone.

3 fette di tonnina(450 gr circa)
20 cipollotti freschi(anche di più dipende dalla grandezza e comunque meglio abbondare.Preferisco i cipollotti,alla classica cipolla dorata essendo questi ultimi assai più dolci e digeribili.)
1\2 bicchiere di aceto bianco.
Olio di semi e sale qb.
Farina 00 per impanare il pesce.

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Affettate i cipollotti sottili e soffriggeteli in una padella che poi possa contenere le fette di pesce.
Aggiungete acqua e continuate la cottura fino a quando i cipollotti saranno quasi una crema.
Poi metteteli da parte.

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Salate e infarinate le fette di tonnina,e fatele friggere fin che non saranno belle dorate,usado la stessa padella in cui avete cotto la cipolla.
Poi posatele su carta cucina per eliminare l'ecceso d'olio.


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Buttate l'olio in cui avete fritto il pesce e rimettete in padella la cipolla, fate riprendere la cottura e quando la cipolla sofrigge nuovamente unite le fette di pesce ,lasciate insaporire e poi sfumate l'aceto.
Quando l'aceto è evaporato spegnete la fiamma e fate intiepidire,questo piatto và gustato non troppo caldo per poterne apprezzare a pieno il sapore.


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Infine impiattate,accompagnando con un buon bianco secco.

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Cinzia
12/05/06, 12.14
ropa questa ricetta la posso seguire per rifare quell'antipasto che ci hanno servito quando ci siamo incontrati a Catania?

:)
mandorla
12/05/06, 12.20
letta, pregustata e stampata!;)
PADME
12/05/06, 12.22
Ropa, questa ricetta è una meraviglia! ho un mega sacchetto pieno di cipollotti dell'orto (purtoppo non del mio) freschi freschi e questo mi sembra un buon modo per utilizzarli...GRAZIE!
giggina
12/05/06, 12.23
ropa questa ricetta la posso seguire per rifare quell'antipasto che ci hanno servito quando ci siamo incontrati a Catania?

:)

quale dici Cinzia, quello con l'uvetta?
Cinzia
12/05/06, 12.25
siiiii quella con le alici infarinate e fritte con le verdurite e aceto che è piaciuta anche a te

:p: :p: :p: :p: :p:
ropa55
12/05/06, 12.32
Ma io l'ho assaggiato la seconda volta e non mi par ci fosse tutta sta cipola comunque la base è questa con uvetta e pinoli poi sai che non ho fatto caso se c'era qualche altra verdurina :rolleyes:
sposarosa
12/05/06, 12.45
Ropino sei il mio mito, come sempre....
Quandi vedo di queste ricette mi vengono certe voglie......
Domanda: che differenza c'è fra tonno e "tonnina?"
ropa55
12/05/06, 12.49
:D Lasciamo star i nomi son due pesci diversi la tonnina è molto più piccola e poi la differenza fondamentale è che ha carni molto più morbide ;)
sposarosa
12/05/06, 12.52
non si smette mai di imparare.....

Più tardi se riesco a scappare dallo studio vado a far la corte al mio pescivendolo.... vediamo se ce l'ha....
ropa55
12/05/06, 12.53
Però si potrebbe aprir m na bella diatriba,infatti molti per questo piatto usano la ventressca di tonno e la chiamno pure tonina ;) :D
giggina
12/05/06, 13.01
siiiii quella con le alici infarinate e fritte con le verdurite e aceto che è piaciuta anche a te

:p: :p: :p: :p: :p:

no infatti io non credo ci fosse la cipolla.....direi che forse le alici vengono prima fatte macerare x poco tempo nell'aceto, poi fritte e, penso poi unite all'uva sultanina, ai pinoli, ai sottaceti tipo giardiniera ....mmm....e poi? cos'altro c'era?
Ropa tu che ne pensi??
Cinzia
12/05/06, 13.04
no infatti io non credo ci fosse la cipolla.....direi che forse le alici vengono prima fatte macerare x poco tempo nell'aceto, poi fritte e, penso poi unite all'uva sultanina, ai pinoli, ai sottaceti tipo giardiniera ....mmm....e poi? cos'altro c'era?
Ropa tu che ne pensi??

a sembrava ci fosse anche qualche filo di cipolla

dici?

:)
giggina
12/05/06, 13.12
oddio!!! io pensavo di no ma mi fai venire dei dubbi, dovrei andare a guardare in po' le foto....poi ti dico!(:-*
danis
12/05/06, 13.16
no infatti io non credo ci fosse la cipolla.....direi che forse le alici vengono prima fatte macerare x poco tempo nell'aceto, poi fritte e, penso poi unite all'uva sultanina, ai pinoli, ai sottaceti tipo giardiniera ....mmm....e poi? cos'altro c'era?
Ropa tu che ne pensi??

Anche io non ricordo la cipolla... :confused:
pero' sicuramente ricordo che erano infarinate e fritte..all'agrodolce..con l'aceto..pinoli e uvetta... :p:
bellaisa
12/05/06, 13.23
Buona, ma io non la digerisco.
Da noi si fà aggiungendo della salsa di pomodoro ma condita in agrodolce, oppure con peperoni fritti in agrodolce.
Ma ci vuole tonnina fresca e non tonno.
giggina
12/05/06, 13.45
sono andata a guardare la foto.......però io la cipolla non ce la vedo sai?!! ...per il procedimento non so di preciso....:confused:
Cinzia
12/05/06, 16.41
benissimo!!!!! e pensare che io la sentivo ..... era buono quel vinello :D :D :D :D :D ;)

per la ricetta riuscite a darmi qualche indicazione?

:)
PADME
13/05/06, 19.39
sto iniziando ora la preparazione...speriamo bene!!!
ropa55
13/05/06, 19.41
Attendiamo l'esito ;)
Pulini
13/05/06, 19.44
Ropa, mi spieghi meglio cos'e la tonnina??

dici che si trova ovunque?
e' della famiglia del tonno, ma piu' piccola, mi sembra di aver capito :D

si chiama proprio Tonnina?
ropa55
13/05/06, 19.48
Problema grosso coi nomi regionali anzi provinciali anzi cittadini,qua la chiamiamo tonnina aspetta che vedo se riesco a trovar qualcosa di più preciso ma se vuoi far la ricetta non ti fossilizzar troppo alla fine,basta qualche fetta di ventresca di un qualsiasi appartenente alla famiglia dei tonnidi :D
PADME
13/05/06, 19.53
io ho preso la ventresca...da quando hai postato questa ricetta non ho fatto altro che pensarci....mmmmmmmmmmm.....e stasera il sogno si realizza...speriamoooo!

dopo vi faccio sapere
ropa55
13/05/06, 19.55
La ricetta originale in effeti prevede la ventresca di tonno rosso,ora datosi che non è sempre facile trovarlo quando si vuol fare si sostituisce con delle fette di tonnetti più piccoli.
ropa55
13/05/06, 19.58
Rileggendo l'insieme dei messaggi mi rendo conto di essermi spiegato male,in primis la ventresca poi se non si trova come spesso accade si ricorre a varietà più piccole,tipo paalamiti,bonito,ecc ecc.