RISOTTO ALLE BARBABIETOLE (O RAPE ROSSE) [Archivio]

zioda'

29-03-2007, 20:59

posso provare anch'io???????

non è proprio il mio solito settore :rolleyes: ma i risotti..... me gustano!

liberamente tratto da "Enciclopedia della cucina italiana"

RISOTTO ALLE BARBABIETOLE (O RAPE ROSSE)

Ingredienti (4 persone) :

320 gr. riso
1 cipolla
1/2 barbabietola (rapa rossa) già cotta
40 gr. burro
20 gr. parmigiano grattugiato
1 litro circa brodo di carne
1 dl. di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano

Procedimento:

Frullare (con poco brodo) la 1/2 barbabietola già cotta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0246.JPG

rosolare in un tegame 1/2 cipolla tritata finemente, con 20 gr. di burro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0247.JPG

aggiungere la rapa frullata e fatela insaporire per due/tre minuti:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0248.JPG

aggiungere il riso e fatelo tostare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0249.JPG

portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0251.JPG

una volta cotto, mantecate il riso con il parmigiano grattuggiato ed il rimanente burro:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0254.JPG

nel frattempo che il riso cuoce, cucinare a fuoco vivace la rimanente mezza cipolla tritata, con il vino bianco, fino a che si riduce di circa due cucchiai

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0250.JPG

quindi frullarla e unire lo zafferano:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0252.JPG

incorporare la panna:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0253.JPG

e fare ridurre di circa metà:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0255.JPG

quindi disporre la salsa sul piatto di portata, con al centro il risotto alle barbabietole:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/normal_PICT0256.JPG

scusate la presentazione "molto frettolosa", ma il profumo del risotto era molto invitante ed io non volevo che si raffreddasse!

ha un sapore molto delicato.

Buon appetito.

D0lphin

06-05-2007, 21:19

ma pensa che proprio oggi ho visto questo riso e meditavo di farlo perchè la foto era molto "attraente"... e devo farti i miei complimenti..anche il tuo è molto invitante :)

tusa nervusa

23-10-2007, 11:24

e ' BUONISSIMO ! COMPLIMENTI !!!

brigidaa

23-10-2007, 12:03

buonissime le barbabietole...non ho pensato di metterle nel risotto.
ottima idea, grazie:)

oztralia

23-10-2007, 12:18

buonissimo questo risotto, l'ho mangiato con sopra una salsa al parmigiano e franciacorta mi pare...:p::p: la barbabietola purtroppo viene snobbato parecchio, invece si addice a molti piattini!!!
Bravo:D

zioda'

23-10-2007, 13:43

ma pensa che proprio oggi ho visto questo riso e meditavo di farlo perchè la foto era molto "attraente"... e devo farti i miei complimenti..anche il tuo è molto invitante :)

grazie!!! scusa il ritardo.... ma non avevo visto i tuoi complimenti....:):):)

e ' BUONISSIMO ! COMPLIMENTI !!!

sei gentile...grazie!!!!:):):)

buonissime le barbabietole...non ho pensato di metterle nel risotto.
ottima idea, grazie:)

grazie a te bri!!!!!!:):):)

buonissimo questo risotto, l'ho mangiato con sopra una salsa al parmigiano e franciacorta mi pare...:p::p: la barbabietola purtroppo viene snobbato parecchio, invece si addice a molti piattini!!!
Bravo:D

chissa' com'era buono!!! :p:
grazie oz!!!!!:):):)

EMILIONA

23-10-2007, 13:51

urca dario all'utilizzo della rapa nel riso nn avevo mai pensato..sara' sicuramente buonissimo...belli anche i colori nel piatto:)bravo

zioda'

23-10-2007, 13:57

urca dario all'utilizzo della rapa nel riso nn avevo mai pensato..sara' sicuramente buonissimo...belli anche i colori nel piatto:)bravo

grazie emi!!!!!! provalo e vedrai.. è delicatissimo :):):):):)

Sara88

23-10-2007, 13:59

come direbbe mio zio : che bel risutin :p::p::D...bellissimi anche i colori :eek::eek:..e poi se c'è lo zafferano è buono di sicuro!:p: Come sempre bravissimo zio!(:-*

Annalisa

23-10-2007, 14:09

ho giusto un pacchetto di barbabietole....proprio un'idea carina:)

zioda'

23-10-2007, 14:58

come direbbe mio zio : che bel risutin :p::p::D...bellissimi anche i colori :eek::eek:..e poi se c'è lo zafferano è buono di sicuro!:p: Come sempre bravissimo zio!(:-*

e tu come sempre sei gentilissima sara!!!!:):):):):):)

ho giusto un pacchetto di barbabietole....proprio un'idea carina:)

grazie annalisa!!!:):):)

noska

23-10-2007, 15:02

:)Ciao zio dà che bei colori da portare a tavola!!!!! grazie veramente sfiziosa e particolare una caro saluto da NOSKA:):):)

zioda'

23-10-2007, 15:05

:)Ciao zio dà che bei colori da portare a tavola!!!!! grazie veramente sfiziosa e particolare una caro saluto da NOSKA:):):)

grazie noska!! un caro saluto anche a te!:):):)

daniela59

26-10-2007, 19:05

posso provare anch'io???????

non è proprio il mio solito settore :rolleyes: ma i risotti..... me gustano!

liberamente tratto da "Enciclopedia della cucina italiana"

RISOTTO ALLE BARBABIETOLE (O RAPE ROSSE)

Ingredienti (4 persone) :

320 gr. riso
1 cipolla
1/2 barbabietola (rapa rossa) già cotta
40 gr. burro
20 gr. parmigiano grattugiato
1 litro circa brodo di carne
1 dl. di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano

Procedimento:

Frullare (con poco brodo) la 1/2 barbabietola già cotta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0246.JPG

rosolare in un tegame 1/2 cipolla tritata finemente, con 20 gr. di burro

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0247.JPG

aggiungere la rapa frullata e fatela insaporire per due/tre minuti:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0248.JPG

aggiungere il riso e fatelo tostare

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0249.JPG

portatelo a cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0251.JPG

una volta cotto, mantecate il riso con il parmigiano grattuggiato ed il rimanente burro:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0254.JPG

nel frattempo che il riso cuoce, cucinare a fuoco vivace la rimanente mezza cipolla tritata, con il vino bianco, fino a che si riduce di circa due cucchiai

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0250.JPG

quindi frullarla e unire lo zafferano:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0252.JPG

incorporare la panna:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0253.JPG

e fare ridurre di circa metà:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/thumb_PICT0255.JPG

quindi disporre la salsa sul piatto di portata, con al centro il risotto alle barbabietole:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10967/normal_PICT0256.JPG

scusate la presentazione "molto frettolosa", ma il profumo del risotto era molto invitante ed io non volevo che si raffreddasse!

ha un sapore molto delicato.

Buon appetito.
buonooooooooooo:p::p::p:quante kcl?:\

Gabry60

26-10-2007, 19:13

In casa mia le rape rosse non mancano mai!
Proverò anche questo tuo risotto :p::p::p:.... e che bella questa crema di zafferano sotto!!!!
Complimenti per la presentazione! :):D

zioda'

26-10-2007, 19:40

buonooooooooooo:p::p::p:quante kcl?:\

grazie dany!!!! (:-*

quante kcl?..... booh!!!!.... che tu sappia... ho mai badato a queste cose? :D;)

In casa mia le rape rosse non mancano mai!
Proverò anche questo tuo risotto :p::p::p:.... e che bella questa crema di zafferano sotto!!!!
Complimenti per la presentazione! :):D

grazie gabry.... sei gentilissima!!!!!:):):):)

mirko e i furetti

28-10-2007, 23:01

Premetto che le barbabietole ed io non ci piacciamo ma questa settimana mi hanno consegnato la mia cassetta di verdura bio e mi hanno messo due barbabietole baby, la fortuna ha voluto che io trovassi questa ricetta prima di lasciarle ammuffire e che dire... è STREPITOSO!!

L'unico cambiamento che ho fatto è nella salsa, ho scaldato un po' di panna, aggiunto zafferano e 4 cucchiai di parmigiano.... piatto con bordo blu scuro, salsa gialle e risotto rosso. Un piacere per gli occhi e per il palato!

zioda'

29-10-2007, 08:04

Premetto che le barbabietole ed io non ci piacciamo ma questa settimana mi hanno consegnato la mia cassetta di verdura bio e mi hanno messo due barbabietole baby, la fortuna ha voluto che io trovassi questa ricetta prima di lasciarle ammuffire e che dire... è STREPITOSO!!

L'unico cambiamento che ho fatto è nella salsa, ho scaldato un po' di panna, aggiunto zafferano e 4 cucchiai di parmigiano.... piatto con bordo blu scuro, salsa gialle e risotto rosso. Un piacere per gli occhi e per il palato!

sono contento che ti sia piaciuto!!!!!:):):):)

grazie per averlo provato! ;)

Gove

08-01-2008, 10:25

quando dici mezza barbabietola, quanto intendi come peso circa ?
io da me trovo quelle confezioni sottovuoto con le barbabietole già lessate

zioda'

10-01-2008, 20:28

quando dici mezza barbabietola, quanto intendi come peso circa ?
io da me trovo quelle confezioni sottovuoto con le barbabietole già lessate

sinceramente non saprei dirti il peso della barbabietola.... comunque
ho utilizzato anche io una mezza barbabietola di quelle che vendono in confezioni sottovuoto già lessate..... penso che i siano tutte simili come peso.....:)

tusa nervusa

11-01-2008, 01:48

MOLTO MOLTO BUONO QUESTO RISOTTO !!!!
Ora vado curiosare tra le altre sue ricette (se sono tutte così ....

;) ......) JHUPPPYYY !!!!!!!!

Gove

14-01-2008, 21:53

buonissimo e di grande effetto cromatico

zioda'

15-01-2008, 20:35

MOLTO MOLTO BUONO QUESTO RISOTTO !!!!
Ora vado curiosare tra le altre sue ricette (se sono tutte così ....

;) ......) JHUPPPYYY !!!!!!!!

grazie...sei troppo gentile!!!! :D:):):)

buonissimo e di grande effetto cromatico

è venuto benissimo!!!!!!!
complimenti e grazie per aver provato la ricetta!!!!!! :):):):)

Gove

15-01-2008, 21:10

è venuto benissimo!!!!!!!
complimenti e grazie per aver provato la ricetta!!!!!! :):):):)

grazie a te ...:)

adoro tantissimo i contrasti e lo zafferano..

tral'altro con le barbabietole avanzate ci ho fatto anche il ripieno per i rvioli :-)

sema

07-10-2011, 22:32

io adoro i risotti:p:, e cercavo una ricettina diversa dai soliti "classici"...provo subito domani!:D