Risotto su crema di piselli e anatra confit

[Luca]

Oggi ho voluto sperimentare questo risotto perchè vorrei farlo per Pasqua e siccome mi è piaciuto proprio tanto ..... sarà il primo che farò!

Ingredienti per l'anatra: Un petto d'anatra, olio di girasole.

Ingredienti per la crema di piselli: piselli, patata (la metà del peso dei piselli), un cucchiaio di panna, sale e pepe bianco.

Ingredienti per il risotto: Riso Sant'andrea (ma va bene anche un vialone nano oppure un carnaroli), un buon brodo di carne, una noce di burro, grasso di cottura dell'anatra.

Preparazione dell'anatra confit: si prende il petto e si copre di olio e si mette in forno a 80° per circa 4 ore. Si toglie dal forno e si lascia raffreddare nell'olio di cottura. Vedrete che il grasso dell'anatra si depositerà nel fondo. Poi si toglie dall'olio, si asciuga per bene e si affetta a sfoglie sottilissime.
Si getta via l'olio di cottura e si lascia il grasso che si è depositato sul fondo, che utilizzeremo anche come grasso per il risotto. Con questo fondo si pennelleranno le sfoglie di anatra e dopo averle appena salate si scalderanno (in microonde oppure in forno) prima di essere servite nel risotto.

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Preparazione della crema di piselli: Senza usare odori o spezie si mettono i piselli con le patate a bollire in abbondante acqua non troppo salata. A cottura ultimata si elimina l'eventuale acqua in eccesso, si frulla con un minipimer e si aggiungono un cucchiaio di panna e una buona macinata di pepe bianco (regolate anche di sale, anche se non deve essere troppo sapida).

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Preparazione del risotto: si tosta il riso nel grasso dell'anatra finchè nn diventa traslucido. Si porta avanti in cottura con del buon brodo di carne. Si manteca con una noce di burro (io lo faccio sempre fuori dal fuoco). Regolate di sale e portate a cottura senza far stringere troppo.

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Assemblaggio del piatto: versate una buona mestolata di crema di piselli, versare sopra il risotto e guarnire con le sfoglie di petto d'anatra.

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Ottimo davvero. :)

[Cinzia]

gran bel piatto!!!!!

:)

[Aitina]

Che meraviglia:eek: :eek: :eek: ... Luca sei davvero un maestro, mi inchino dinanzi a tanta bravura!:)

[ellina]

Nonostante l'ora, mi intriga. Ottimo!:p: :p: :p:

[popa]

bello sto risottino....complimenti

[luciabus]

CHE CHIC:eek:..CHERIA

[Cipolla77]

Ragazzi che "piattino"!!!
La preparazione è laboriosa, ma credo ne valga davvero la pena. :D

[acidrave]

complimenti, veramente un ottimo piatto!

[quantobasta]

[quote=Luca;444629]
...
<Preparazione dell'anatra confit: si prende il petto e si copre di olio e si mette in forno a 80° per circa 4 ore. Si toglie dal forno e si lascia raffreddare nell'olio di cottura.>

Ho un dubbio: quando scrivi che si copre d'olio il petto intendi dire che si mette un filo d'olio sopra o lo si ricopre letteralmente di olio?
Fammi sapere. Spero di riuscirlo a preparare nel fine settimana visto che ho il freezer pieno di petti che attendono una fine decorosa!!