pocilla
16-05-2004, 06:52
Vi invio una ricetta sperimentata la settimana scorsa per una cena improvvisa con amici,io l'ho preparata in 15 min, però è un'idea sfiziosa da preparare anche prima....ho preso quasi tutti gli ingredienti del mio frigo, fatemi sapere se ve gusta...
i miei invitati si sono leccati i baffi... :P
ROASTBEEF CON CREMA DI RUCOLA E PARMIGGIANO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 500 g di roastbeef (potete comprarlo già cotto e affettato o cucinarlo in casa al vapore, aromatizzando l'acqua con aromi per arrosto)
- 500 g di funghi bianchi
- 3 mazzetti di rucola
- 250 ml di besciamella (potete utilizzare anche quella in busta o farla in casa con 250 g di latte, 50 g di burro, 50 g di farina, noce moscata e sale q.b.)
- 120 g di scaglie di parmiggiano (non usate il grana perchè, caldo, risulta filante)
- 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio piccolo di aglio
- 40 g di olio di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchierino di vino bianco
- sale q. b.
PROCEDIMENTO
Lavare e pulire i funghi e tagliarli a fettine.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla, il prezzemolo e l'aglio intero, che poi toglierete a fine cottura. Fate appassire spruzzando, di tanto in tanto, con il vino bianco, fino a farlo evaporare tutto.
Aggiungete i funghi e mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando i funghi saranno cotti, assicurandovi che il composto non asciughi troppo (in tal caso aggiungete ancora poca acqua e fate insaporire).
Nel frattempo lavate la rucola e tagliatela grossolanamente.
Controllate i funghi e a fine cottura aggiungete la rucola e fare cuocere qualche minuto per far insaporire tutto, aggiungendo anche un po' di sale (attenzione che la rucola non si cuocia del tutto, deve rimanere verde e croccante).
A fuoco spento aggiungere la besciamella a temperatura ambiente (è importante che non sia troppo calda altrimenti il parmiggiano si scioglie troppo) e le scaglie di parmiggiano, lasciandone da parte un 30 g per la guarnizione del piatto.
A questo punto frullate il composto con il mixer o meglio con un frullatore ad immersione, perchè lascia dei piccoli pezzettini di parmiggiano ancora interi, dando un gusto ancora più buono alla crema.
Disponete la carne, tagliata molto sottile, su un piatto, potete adagiarla anche su un letto di funghi crudi, affettati sottili.
Cospargete con la crema di rucola, tiepida, e guarnite con le scaglie di parmiggiano.
IDEA CREATIVA: se preferite potete suddividere la carne direttamente sui piatti da portata, formando delle "rose" di carne sui funghi affettati e condire con la crema e le scaglie di parmiggiano.
IDEA PRATICA: se vi avanza della crema è possibile conservarla in frigo per una settimana o congelarla (già provato); può essere utilizzata anche per condirvi gnocchi e pasta.
Buon appetito
Ps. Scusate l'orario, ma stamatina avevo 1000 cose da fare per la cena di stasera
i miei invitati si sono leccati i baffi... :P
ROASTBEEF CON CREMA DI RUCOLA E PARMIGGIANO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 500 g di roastbeef (potete comprarlo già cotto e affettato o cucinarlo in casa al vapore, aromatizzando l'acqua con aromi per arrosto)
- 500 g di funghi bianchi
- 3 mazzetti di rucola
- 250 ml di besciamella (potete utilizzare anche quella in busta o farla in casa con 250 g di latte, 50 g di burro, 50 g di farina, noce moscata e sale q.b.)
- 120 g di scaglie di parmiggiano (non usate il grana perchè, caldo, risulta filante)
- 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 spicchio piccolo di aglio
- 40 g di olio di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchierino di vino bianco
- sale q. b.
PROCEDIMENTO
Lavare e pulire i funghi e tagliarli a fettine.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla, il prezzemolo e l'aglio intero, che poi toglierete a fine cottura. Fate appassire spruzzando, di tanto in tanto, con il vino bianco, fino a farlo evaporare tutto.
Aggiungete i funghi e mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a quando i funghi saranno cotti, assicurandovi che il composto non asciughi troppo (in tal caso aggiungete ancora poca acqua e fate insaporire).
Nel frattempo lavate la rucola e tagliatela grossolanamente.
Controllate i funghi e a fine cottura aggiungete la rucola e fare cuocere qualche minuto per far insaporire tutto, aggiungendo anche un po' di sale (attenzione che la rucola non si cuocia del tutto, deve rimanere verde e croccante).
A fuoco spento aggiungere la besciamella a temperatura ambiente (è importante che non sia troppo calda altrimenti il parmiggiano si scioglie troppo) e le scaglie di parmiggiano, lasciandone da parte un 30 g per la guarnizione del piatto.
A questo punto frullate il composto con il mixer o meglio con un frullatore ad immersione, perchè lascia dei piccoli pezzettini di parmiggiano ancora interi, dando un gusto ancora più buono alla crema.
Disponete la carne, tagliata molto sottile, su un piatto, potete adagiarla anche su un letto di funghi crudi, affettati sottili.
Cospargete con la crema di rucola, tiepida, e guarnite con le scaglie di parmiggiano.
IDEA CREATIVA: se preferite potete suddividere la carne direttamente sui piatti da portata, formando delle "rose" di carne sui funghi affettati e condire con la crema e le scaglie di parmiggiano.
IDEA PRATICA: se vi avanza della crema è possibile conservarla in frigo per una settimana o congelarla (già provato); può essere utilizzata anche per condirvi gnocchi e pasta.
Buon appetito
Ps. Scusate l'orario, ma stamatina avevo 1000 cose da fare per la cena di stasera