Pastiera - riferita da amica napoletana verace ;)

[mon_dieu]

E già, la precisazione è d'obbligo! Questa pastiera è frutto della gentilissima trasmissione di questa ottima ricetta da parte di una vecchia amica di famiglia napoletana..è da una decina d'anni che la prepariamo in quantità industriali per pasqua e ogni volta i parenti e gli amici che la assaggiano rimangono estasiati.

Magari è un pò tardi per postare questa ricetta visto che domani è Pasqua, ma io, mia madre e mia sorella abbiamo finito solo ieri sera (anzi notte) di prepararle e ci tenevo comunque ad inserire la ricetta! Magari tornerà utile a qualcuno l'anno prossimo, o per pasquetta se siete veloci :D

Ok, ecco gli ingredienti per una singola pastiera da circa 26 cm di diametro (non confondetevi se in foto ne vedete ben quattro, come vi ho detto ne facciamo tante, ma ho adattato le dosi).

Per la frolla: (se non vi fidate va bene la vostra frolla di fiducia, me per la pastiera l'amica mi ha consigliato questa:)
260 g. di farina
120 g. di burro
110 g. di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchaino di lievito

Per il ripieno:
375 g. di ricotta
220 g. di grano cotto
200 g. di latte
170 g. di zucchero
55 g. di burro
3 uova
1 bustina di vanillina
aroma di fior d'arancio
50 g. di cedro candito a pezzetti (e altra frutta candita, se volete)
la scorza grattuggiata di mezzo limone

E andiamo col Procedimento:
Innanzitutto abbiamo messo a bollire il grano con il latte, 15 g. di zucchero e il burro a fuoco lento per circa 40 minuti, finchè il latte non si è assorbito:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_01.jpg

Quindi abbiamo preparato la frolla, facendo dapprima lo sfarinato con farina, lievito e burro freddo a pezzetti:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_02.jpg

e aggiungendo lo zucchero e le uova:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_03.jpg

Abbiamo impastato velocemente fino ad ottenere questo panetto (o panettone, viste le dosi di ieri sera :D) che abbiamo lasciato riposare in frigo per mezz'ora o sù di lì:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_04.jpg

Nel frattempo abbiamo passato la ricotta nello schiacciapatate per renderla più cremosa:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_05.jpg

e abbiamo aggiunto 80 g. di zucchero fino ad ottenere questa crema:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_06.jpg

alla quale abbiamo unito il composto col grano:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_07.jpg

A questo punto abbiamo preso le tre uova e le abbiamo separate così:
-in una ciotola abbiamo montato 3 tuorli con 75 g. di zucchero (quello restante insomma)
-in un'altra ciotola abbiamo montato 2 albumi ben fermi
Ecco i due composti..con tutti gli aromi a fianco O_O:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_08.jpg

Abbiamo quindi unito al compostone di prima i tuorli e quindi, molto delicatamente, gli albumi. Quindi abbiamo terminato con tutti gli aromi:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_09.jpg

Ed ecco il ripieno finito (goduriosoooooo!!):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_10.jpg

Abbiamo poi preso la frolla dal frigo, l'abbiamo stesa nei (anzi, in questo caso nel) recipiente scelto (già imburrato e infarinato) in questo modo:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_11.jpg

e abbiamo riempito con una generosa dose di ripieno:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_12.jpg

Sistemate le caratteristiche striscioline (non tutte perfette, ma insomma..):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_13.jpg

Abbiamo infornato per un'ora e mezza a 180°C. Mi raccomando, passato il tempo di cottura la pastiera va tenuta ancora un pò (circa 15-20 minuti) nel forno spento, finchè la ricotta imbrunisce leggermente!

Et voilà, ecco la nostra produzione di quest'anno:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_14.jpg

(quelle che ho disposto attorno alle pastiere sono delle uova colorate, regalateci da un'amica di origine tedesca che si fa arrivare i coloranti direttamente dalla germania. Adorabili, vero? *_*)

Spero che la ricetta vi soddisfi..buona Pasqua a tutti (:-*

[veronica79]

complimenti,avete fatto un buon lavoro,
buona pasqua anke a te':)

[nightfairy]

Buooona..complimenti!:p:

[Nanny]

Complimenti sei stata bravissima!Qui a Napoli iniziano a preparare pastiere e casatielli dal giovedì,ma la regola impone l'obbligo di nn assaggiare nulla fino al sabato mattino,x cui stamattina c'è stato l'assalto in tutte le case.Nn ti nascondo che camminare x strada in qst giorni è davvero una cosa unica,in ogni strada o vicolo che sia c'è un profumino nell'aria davvero unico,nn c'è angolo di Napoli che nn profumi di qst deliziosi dolci pasquali.

[ciuciu]

sono anch'io campana,di Salerno, ed ho un unico appunto:come aroma non va l'acqua di rose ma di fior d'arancio.Buona pasqua a tutti.

[mon_dieu]

ma infatti sai che non ricordavo neanche io quale avessimo usato? non ricordavo se rose o arancio, probabilmente entrambi..o forse facendo un maxi ingrandimento della foto riesco a ricordarlo..grazie per l'appunto e per i complimenti, comunque (adesso correggo, perchè i pare che quelli in foto siano proprio fiale di fior d'arancio!)(:-*

[zioda']

molte belle le tue pastiere, complimenti!
io la faccio circa nello stesso modo... solo che non metto il burro con il grano ... la prossima volta provo ;)

[Angela06]

Bellissime!!!! e dovevano essere anche super buonissime! Io adoro la pastiera in tutte le sue forme!!! Slurp! Ma da oggi pero' sono a dieta quindi...molto meglio guardarle che mangiarle.. per ora.... grazie per la ricetta, mi tornera' utile sicuramente l' anno prossimo! Ah no ora che mi ricordo.. mia figlia mi ha chiesto la pastiera come dolce per il suo compleanno.... ma si puo'???? Mah! :rolleyes:

[Danita]

Ho sempre sentito parlare dellapastiera napoletana nma nn l'ho mai mngiata. Vorrei farma ma...cosè il grano cotto? dove si trova e in che forma?:confused: :confused: Grazie

[neihtul]

di solito si tova nei supermercati in barattoli di vetro :) chiedi a qualcuno che lavora nel supermercato e ti saprà rispondere sicuramente

[ziavalina]

se mi posso permettere da una napoletana doc trapiantata da pochi anni nelle marche oltre alla fialetta di fiori d'arancio ne va anche 1 di millefiori e una bella grattata di scorza d'arancia, un pò di cannella e mezzo bicchierino di strega..sentirai che bontà anche se io sinceramente faccio quella con la crema..la preferisco è una bontà ..quest'anno ne ho fatte 8 i miei amici me la richiedono in continuazione a pasqua:D :D a presto

[azzurromizar78]

Ho sempre sentito parlare dellapastiera napoletana nma nn l'ho mai mngiata. Vorrei farma ma...cosè il grano cotto? dove si trova e in che forma?:confused: :confused: Grazie


chiedi a mio fratello..................
quest'anno me ne sono uscita solo con 2....l'anno scorso a Pasqua ne ho fatte 5..............

[Danita]

chiedi a mio fratello..................
quest'anno me ne sono uscita solo con 2....l'anno scorso a Pasqua ne ho fatte 5..............
Nooo...nn mi puoi dire queste cose>:-> >:->. A da una vita che sento nominare sta pastiera e poi tutte le volte che sono andata a Napoli nn l'ho neanche assaggiata!! Quando la rifai??:rolleyes: ...nn è che si deve fare solo a Pasqua??!!! Se vuoi la possiamo fare assieme...facciamo una cosa, organizziamo un piccolo incontro tra cookine (io e tu e ns partners) magari invitiamo pure Giuseppe e Sonia e ci sbizzarriamo a preparare le pietanze che più ci piacciono??

[azzurromizar78]

Nooo...nn mi puoi dire queste cose>:-> >:->. A da una vita che sento nominare sta pastiera e poi tutte le volte che sono andata a Napoli nn l'ho neanche assaggiata!! Quando la rifai??:rolleyes: ...nn è che si deve fare solo a Pasqua??!!! Se vuoi la possiamo fare assieme...facciamo una cosa, organizziamo un piccolo incontro tra cookine (io e tu e ns partners) magari invitiamo pure Giuseppe e Sonia e ci sbizzarriamo a preparare le pietanze che più ci piacciono??

ok....
possiamo organizzare....;) ;) ;)
ma sonia cosa cucina???????:D :D :D :D

[Danita]

ok....
possiamo organizzare....;) ;) ;)
ma sonia cosa cucina???????:D :D :D :D
la domanda era retorica vero???!!!:rolleyes:

[arianna82]

E già, la precisazione è d'obbligo! Questa pastiera è frutto della gentilissima trasmissione di questa ottima ricetta da parte di una vecchia amica di famiglia napoletana..è da una decina d'anni che la prepariamo in quantità industriali per pasqua e ogni volta i parenti e gli amici che la assaggiano rimangono estasiati.

Magari è un pò tardi per postare questa ricetta visto che domani è Pasqua, ma io, mia madre e mia sorella abbiamo finito solo ieri sera (anzi notte) di prepararle e ci tenevo comunque ad inserire la ricetta! Magari tornerà utile a qualcuno l'anno prossimo, o per pasquetta se siete veloci :D

Ok, ecco gli ingredienti per una singola pastiera da circa 26 cm di diametro (non confondetevi se in foto ne vedete ben quattro, come vi ho detto ne facciamo tante, ma ho adattato le dosi).

Per la frolla: (se non vi fidate va bene la vostra frolla di fiducia, me per la pastiera l'amica mi ha consigliato questa:)
260 g. di farina
120 g. di burro
110 g. di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchaino di lievito

Per il ripieno:
375 g. di ricotta
220 g. di grano cotto
200 g. di latte
170 g. di zucchero
55 g. di burro
3 uova
1 bustina di vanillina
aroma di fior d'arancio
50 g. di cedro candito a pezzetti (e altra frutta candita, se volete)
la scorza grattuggiata di mezzo limone

E andiamo col Procedimento:
Innanzitutto abbiamo messo a bollire il grano con il latte, 15 g. di zucchero e il burro a fuoco lento per circa 40 minuti, finchè il latte non si è assorbito:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_01.jpg

Quindi abbiamo preparato la frolla, facendo dapprima lo sfarinato con farina, lievito e burro freddo a pezzetti:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_02.jpg

e aggiungendo lo zucchero e le uova:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_03.jpg

Abbiamo impastato velocemente fino ad ottenere questo panetto (o panettone, viste le dosi di ieri sera :D) che abbiamo lasciato riposare in frigo per mezz'ora o sù di lì:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_04.jpg

Nel frattempo abbiamo passato la ricotta nello schiacciapatate per renderla più cremosa:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_05.jpg

e abbiamo aggiunto 80 g. di zucchero fino ad ottenere questa crema:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_06.jpg

alla quale abbiamo unito il composto col grano:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_07.jpg

A questo punto abbiamo preso le tre uova e le abbiamo separate così:
-in una ciotola abbiamo montato 3 tuorli con 75 g. di zucchero (quello restante insomma)
-in un'altra ciotola abbiamo montato 2 albumi ben fermi
Ecco i due composti..con tutti gli aromi a fianco O_O:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_08.jpg

Abbiamo quindi unito al compostone di prima i tuorli e quindi, molto delicatamente, gli albumi. Quindi abbiamo terminato con tutti gli aromi:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_09.jpg

Ed ecco il ripieno finito (goduriosoooooo!!):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_10.jpg

Abbiamo poi preso la frolla dal frigo, l'abbiamo stesa nei (anzi, in questo caso nel) recipiente scelto (già imburrato e infarinato) in questo modo:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_11.jpg

e abbiamo riempito con una generosa dose di ripieno:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_12.jpg

Sistemate le caratteristiche striscioline (non tutte perfette, ma insomma..):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_13.jpg

Abbiamo infornato per un'ora e mezza a 180°C. Mi raccomando, passato il tempo di cottura la pastiera va tenuta ancora un pò (circa 15-20 minuti) nel forno spento, finchè la ricotta imbrunisce leggermente!

Et voilà, ecco la nostra produzione di quest'anno:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10673/pastiera_14.jpg

(quelle che ho disposto attorno alle pastiere sono delle uova colorate, regalateci da un'amica di origine tedesca che si fa arrivare i coloranti direttamente dalla germania. Adorabili, vero? *_*)

Spero che la ricetta vi soddisfi..buona Pasqua a tutti (:-*

Ciao sicura che basti un ora e mezza? Mia nonna sostiene che ci vogliono circa due ore... come devo regolarmi?

[Gove]

visto e considerato che io sono single e quindi una pastiera intera mi dura 2o3 giorni ...

volevo chiedervi dei consigli :

ho comprato un barattolo di grano da 500 gr (dose per 2 pastiere)
se ne utilizzo la metà posso conservare l'altra metà in frigo per un paio di settimane ??

altra soluzione ..ancora più allettane...
se ne preparassi 2 e 1 la volessi congelare, come dovrei procedere ?
la dovrei cuocere prima , o dopo quando la scongelo ? (sempre se è possibile)

grazie

[isabyt]

visto e considerato che io sono single e quindi una pastiera intera mi dura 2o3 giorni ...

volevo chiedervi dei consigli :

ho comprato un barattolo di grano da 500 gr (dose per 2 pastiere)
se ne utilizzo la metà posso conservare l'altra metà in frigo per un paio di settimane ??

altra soluzione ..ancora più allettane...
se ne preparassi 2 e 1 la volessi congelare, come dovrei procedere ?
la dovrei cuocere prima , o dopo quando la scongelo ? (sempre se è possibile)

grazie

mia madre le ha sempre congelate cotte quelle di troppo e le ha tolte dal congelatore un po' di ore prima di consumarle.... e' sempre buona

[Gove]

mia madre le ha sempre congelate cotte quelle di troppo e le ha tolte dal congelatore un po' di ore prima di consumarle.... e' sempre buona

dopo scongelata , và rimessa un pò in forno ?

[Aitina]

Il grano nel barattolo aperto e usato a metà, ti conviene consumarlo subito, o surgelarlo, altrimenti si inacidisce.
La pastiera è un dolce che va mangiato a temperatura ambiente, quindi dopo scongelato, niente ripassatina in forno ;)
Ahhh... dimenticato la puoi perfettamente congelare cotta, come ti hanno suggerito;)

[ciuciu]

dopo scongelata , và rimessa un pò in forno ?
anch'io le surgelo.Se vuoi un consiglio,falla a pezzi prima di congelarla,così ne scongeli un pezzo alla volta.

[Gove]

anch'io le surgelo.Se vuoi un consiglio,falla a pezzi prima di congelarla,così ne scongeli un pezzo alla volta.


non male come idea.... grazie ;)

[mon_dieu]

anch'io le surgelo.Se vuoi un consiglio,falla a pezzi prima di congelarla,così ne scongeli un pezzo alla volta.

Ottimo consiglio.
Ci credete che una di quelle quattro pastiere in foto è...ancora congelata nel nostro freezer?!?!?!?!? Incredibile...in un anno ogni volta che abbiamo detto "bhè per domani potremmo scngelarla", poi non ne abbiamo avuto il coraggio...troppo "sacro" rispetto per la pastiera! E il risultato è che dovremo buttarla, mi sa tanto :'-(:'-(:'-(

[Gove]

fatta oggi....


buonissima, mi si è scurita la parte con la ricotta , ma penso sia normale.

slurppppp

[arianna82]

fatta oggi....


buonissima, mi si è scurita la parte con la ricotta , ma penso sia normale.

slurppppp
succede anche a me...tranquilla